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1，涼菜怎么做

蔥姜切切,拌拌,加點鹽

涼菜怎么做

2，涼菜怎么做haochi

教你個簡單又很多用的方法，只要2 步。 1.準備好調(diào)味料，一般是醋，鹽，雞粉或雞精，辣椒，姜末，酸泥，少許糖（也可不要，只是為了增加鮮度，使口味比較好而已），喜歡香油的也可以放點香油。按照個人口味將調(diào)料放入一個小碗中，調(diào)勻。 2.洗凈并切好自己喜歡吃的菜，比如，黃瓜，生菜，粉絲，金針菇等等等。倒入調(diào)料。成功！先把調(diào)料調(diào)勻的好處是,讓鹽和雞精化開,不至于會吃到一嘴咸.呵呵

涼菜怎么做haochi

3，常用的冷菜烹調(diào)方法有哪些

冷菜制作方法主要有拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等。1、拌把生的原料或晾涼的熱原料，經(jīng)切制成小型的丁、絲、條、片等形狀后，加入各種調(diào)味品，然后調(diào)拌均勻的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鮮脆的特點。 2、熗先把生原料切成絲、片、、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然后濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調(diào)味品，最后進行參拌。熗制菜者具有鮮醇入味的特點。 3、腌用調(diào)味品將主料浸泡入味的方法。腌制涼菜不同干腌咸菜，咸菜是以鹽為主，腌制的方法也比較簡單，而腌制涼菜須用多種調(diào)味品，口味鮮嫩、濃郁。 4、醬將原料先用鹽或醬油腌制，放入用油、糖、料酒、香料等調(diào)制的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬濃湯汁，涂在成品的皮面上。醬制菜肴具有味厚馥郁的特點。 5、鹵將原料放入調(diào)制好的鹵汁中，用小火慢慢浸煮鹵透，鹵汁滋味慢慢滲入原料里。制菜肴具有醇香酥爛的特點。鹵的內(nèi)容還很多，以后再專門介紹。 6、酥酥制冷菜是原料在以醋、糖為主要調(diào)料的湯汁中，經(jīng)慢火長時間煨燜，使主料酥爛，醇香味濃。 7、熏將經(jīng)過蒸、煮、炸、鹵等方法烹制的原料，置于密封的容器內(nèi)，點燃燃料，用燃燒時的煙氣熏，使煙火味燜入原料，形成特殊風(fēng)味的一種方法。經(jīng)過熏制的菜品，色澤艷麗，熏味醇香，并可以延長保存時間。 8、水晶也叫凍，它的制法是將原料放入盛有湯和調(diào)味品的器皿中，上屜蒸爛，或放鍋里慢慢燉爛，然后使其自然冷卻或放入冰箱中冷卻。水晶菜肴具有清澈晶亮、軟韌鮮醇的特點。

常用的冷菜烹調(diào)方法有哪些

4，怎么制作涼菜

麻醬拌豆角　　原料: 鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢姜末三錢　　制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。　　特點: 顏色翠綠，香味可口。熗海帶絲　　原料: 水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片制法: 將海帶洗凈，切成細絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾暇}、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。　　特點: 絲長味香，別有風(fēng)味。熗辣椒黃瓜　　原料: 鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖二錢陳醋三錢　　制法: 將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤，直刀切成八分長段，撒上鹽，腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲，蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上，用盤扣上一會即可。　　特點: 甜辣酸香，富有營養(yǎng)。涼拌黃瓜（這道菜很多人知道怎么做的，這里也簡單講一下吧。）嫩黃瓜2條用刀拍開，與適量鹽、蒜蓉、雞精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鮮指天椒）混拌均勻，放入冰箱冷藏1小時即可。 2。涼拌黃豆芽黃豆芽切去末端根須，放入鍋內(nèi)滾水內(nèi)汆熟撈出，浸入冰水中5分鐘另換冰水再泡5分鐘。撈出與適量鹽、蒜蓉、雞精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鮮指天椒）混拌均勻即可。 3。涼拌土豆絲土豆削皮切細絲，浸到水中約10分鐘泡去多余淀粉，換水泡洗三次撈出。鍋內(nèi)水燒開氽熟后，撈出浸入冰水中5分鐘另換冰水再泡5分鐘。撈出與適量鹽、蒜蓉、雞精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鮮指天椒）混拌均勻即可。 4。涼拌馬齒莧 - 微酸馬齒莧去根須，水中淘洗干凈泥沙，放入鍋內(nèi)滾水燙熟即撈出放入冰水浸泡5分鐘。撈出與適量鹽、蒜蓉、雞精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鮮指天椒）混拌均勻即可。 5。涼拌藕片蓮藕削去老皮，切片，放入開水中稍稍燙半分鐘撈出放入冰水中（也可不燙直接涼拌。藕生吃帶涼性，熟吃帶溫性），撈出與適量鹽、蒜蓉、雞精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可用剁碎的新鮮指天椒）混拌均勻即可。 6。涼拌萵苣絲萵苣削去外皮切細絲，浸到冰水中20分鐘。與適量鹽、蒜蓉、雞精、生抽、醋、香油、辣椒油（喜辣者可把新鮮指天椒剁碎使用）一起放入大碗中拌勻即可。 7。涼拌尖椒尖椒放明火上燒熟，待表皮開裂，立即放入冰水中，撕去表皮，切成粗絲，與適量鹽、蒜蓉、雞精、生抽、醋、香油拌勻即可。

涼菜的做法涼菜是筵席上首先與食客見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。因此，涼菜做得好與不好，直接影響到食客對筵席的印象。涼菜拼盤，更是各類涼菜品種自然巧妙的組合，因此需要較為講究的刀工技術(shù)、較為協(xié)調(diào)的色澤搭配以及較為優(yōu)美的裝盤造型等等。制作涼菜拼盤，首先要了解涼菜拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統(tǒng)的涼菜拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而制作拼盤時都要經(jīng)過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現(xiàn)分別詳述如下： 1、雙拼。就是把兩種不同的涼菜拼擺在一個盤子里。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。其拼法多種多樣，可將兩種涼菜一樣一半，擺在盤子的兩邊；也可以將一種涼菜擺在下面，另一種蓋在上面；還可將一種涼菜擺在中間，另一種圍在四周。 2、三拼。就是把三種不同的涼菜拼擺在一個盤子里，這種拼盤一般選用直徑24厘米的圓盤。三拼不論從涼菜的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上一種涼菜；也可將三種涼菜分別擺成內(nèi)外三圈，等等。 3、四拼。四拼的裝盤方法和三拼基本相同，只不過增加了一種涼菜而已。四拼一般選用直徑33厘米的圓盤。四拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份，每份擺上一種涼菜；也可在周圍擺上三種涼菜，中間再擺上一種涼菜。四拼中每種涼菜的色澤和味道都要間隔開來。 4、五拼。也稱中拼盤、彩色中盤，是在四拼的基礎(chǔ)上，再增加一種涼菜。五拼一般選用38厘米圓盤。五拼最常用的裝盤形式，是將四種涼菜呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一種涼菜；也可將五種涼菜均呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上一座食雕作裝飾。 5、什景拼盤。就是把多種不同色澤、不同口味的涼菜拼擺在一只大圓盤內(nèi)。什景拼盤一般選用直徑42厘米的大圓盤。什景拼盤要求外形整齊美觀，刀工精巧細膩，拼擺角度準確，色澤搭配協(xié)調(diào)。什景拼盤的裝盤形式有圓、五角星、九宮格等幾何圖形，以及葵花、大麗花、牡丹花、梅花等花形，從而形成一個五彩繽紛的圖案，給食者以心曠神怡的感覺。 6、花色冷拼。也稱象形拼盤、工藝冷盤，是經(jīng)過精心構(gòu)思后，運用精湛的刀工及藝術(shù)手法，將多種涼菜菜肴在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥蟲魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案。花色冷拼是一種技術(shù)要求高、藝術(shù)性強的拼盤形式，其操作程序比較復(fù)雜，故一般只用于高檔席桌。花色冷拼要求主題突出，圖案新穎，形態(tài)生動，造型逼真，食用性強。要制作好涼菜的拼盤，首先便要練好制作涼菜的基本功。一是要掌握好各種涼菜的烹制方法。涼菜并不等于是簡單的涼拌菜，而是采用拌、泡、腌、鹵、熏、凍、炸收、糟醉、糖粘等多種技法烹制出來的冷吃菜肴。只有做好了這些涼菜菜肴，才能夠為制作涼菜拼盤提供合格的原料；二是要具有嫻熟的刀工技法。涼菜拼盤的原料，大都是加工制熟以后再進行切配，因此具有一定的難度，對刀工技法的要求甚高。只有掌握好各種刀工技法，才能夠切配出符合要求的拼盤原料來；此外，制作好涼菜的拼盤還需要具備一定的美術(shù)功底和創(chuàng)意能力，才能夠設(shè)計制作出色澤搭配合理、美觀大方、構(gòu)思巧妙的拼盤來。這里需要說明的是，制作涼菜拼盤時，也要經(jīng)過一般涼菜裝盤時的三個步驟，即墊底、圍邊、蓋面。墊底：就是用修切下來的邊角余料或質(zhì)地稍次的原料墊在下面，作為裝盤的基礎(chǔ)。圍邊：就是用切得比較整齊的原料，將墊底碎料的邊沿蓋上。圍邊的原料要切得厚薄均勻，并根據(jù)拼盤的式樣規(guī)格等將邊角修切整齊。蓋面：就是用質(zhì)量最好、切得最整齊的原料，整齊均勻地蓋在墊底原料的上面，使整個拼盤顯得豐滿、整齊、美觀。另外，一些涼菜拼盤制作好以后，還要根據(jù)需要澆上味汁，或者用一些原料去加以裝飾和點綴，如車厘子、香菜、黃瓜片、蘿卜雕花等。拌什錦原料: 粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發(fā)海米五錢雞蛋兩個菠菜心三棵醬油八錢發(fā)冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒制法: 先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時澆入即可。特點: 色彩艷麗，風(fēng)味獨特。三絲芹菜原料: 嫩芹菜一斤精鹽五分水發(fā)冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢姜末二分制法: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。 2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下?lián)破穑瑸r水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。特點: 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。青椒拌干絲原料: 青椒五兩香腐干三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋里焯一下?lián)瞥觯瑸r去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。特點: 色鮮味香，佐酒最宜。熗菜花原料: 菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢制法: 將菜花去根洗凈，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。特點: 形美味鮮，宜佐酒飯。熗芹菜原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中氽熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。特點: 營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。熗辣三絲原料: 萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥一錢姜三片醋二錢椒油五錢制法: 將萵筍剝?nèi)テは磧簦钡肚谐山z；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。特點: 色彩鮮明，一味俱全。三味黃瓜原料: 黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢椒油五錢制法: 將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗桑錾消}拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。特點: 色鮮味美，制作方便。熗油菜原料: 鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片蔥一錢制法: 將油菜去葉根洗凈，直刀切成八分長的抹刀片，放在開水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤，撒上蔥絲、姜末，把椒油加熱熗入即可。特點: 鮮綠脆嫩，宜佐面飯。油激黃瓜原料: 嫩黃瓜一斤食油半斤（耗油一兩）花椒十粒辣椒二個蔥半棵姜絲二錢白糖三錢醋二錢精鹽五錢制法: 將黃瓜洗凈，在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋，刀的深度為黃瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出，百朝上擺在盤里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁，澆在黃瓜上即成。特點: 碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。熗綠豆芽原料: 綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢制法: 將綠豆芽揀好洗凈，放入開水中氽一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。特點: 香脆可口，制作簡便。

1.涼拌連藕把連藕切片,放入水中煮熟,加醋,醬油,少許鹽,雞精,蒜蓉,麻油拌勻~非常爽脆(上次同學(xué)來家里吃了后說很好吃) 2.糖拌蕃茄蕃茄洗凈,切塊,平放在盤子里,上面撒一層白糖,然后放入冰箱冷藏,2-3小時后拿出來,又冰又甜 3.涼拌茄子把茄子切成長條狀蒸熟,或者在平底鍋里扁熟~(不加油) 放涼后加入蒜泥,醬油,辣椒油,麻油,芝麻拌勻 4.涼拌黃瓜把黃瓜放在案板上拍散,再切成鍛,加醋,醬油,雞精,辣椒,麻油拌勻 (我同學(xué)超喜歡吃``每次出去都要吃這個``郁悶``) 5.皮蛋日本豆腐把皮蛋切塊,平放在盤子里,把日本豆腐的封口切開,(切開一點就可以了),把日本豆腐擠在皮蛋上面,然后加入醬油,少許醋,麻油,蒜蓉~也可以加一點香菜~就可以吃了``顏色不錯~口感也不錯~吃的時候用勺子把皮蛋和日本豆腐一起吃

榨菜蘋果色拉材料：黃瓜 2根榨菜 20g 蘋果 1/2個調(diào)料：麻油 4大匙松子 1大匙辣椒粉 1小匙做法： 1）黃瓜、榨菜切絲，蘋果去皮、去芯切絲 2）將1）的材料裝在盤子里 3）將調(diào)料放在一個小鍋中，邊用筷子攪拌邊加熱到油7分熱，趁熱將調(diào)料澆在2）的色拉上即可注: 喜歡的話可以在3）的調(diào)料制作時加入適量生抽蓑衣黃瓜材料：黃瓜 3根姜 10g 紅辣椒 4個調(diào)料：香油 2大匙香醋 100cc 砂糖 100g 白醋 100cc 水 400cc 做法： 1）黃瓜用刀每間隔1mm處斜著入刀(不要切斷) 2）翻面再用刀垂直間隔1mm入刀(不要切斷) 3）將2)的黃瓜撒上適量鹽，用手揉搓放置1小時 4）做酸甜汁：姜切成絲，紅辣椒去籽，取2個切成絲 5）鍋中放入香油、姜絲、紅椒、香醋，煮開后加入砂糖、水、白醋，中火煮 6）煮至起泡，湯汁濃稠后，倒入碗中晾涼 7）黃瓜切成小段，倒入6)的湯汁浸泡3—4小時小竅門:切黃瓜的時候可在黃瓜的上、下兩端各放一根筷子，這樣切的時候就不會切到底部，不用擔(dān)心將黃瓜切斷了豆豉醬拌青豆材料：青豆 500g 調(diào)料：老干媽豆豉醬 1大匙剁椒半大匙醋少量鹽適量味精少量做法： 1) 青豆入沸水中燙熟，撈出瀝干水 2）將青豆倒入大碗中，加入所有調(diào)味料拌勻，再盛入小碗中即可注：加鹽的時候要先嘗味再加,也可以加少量糖

春川拌面配料：材料面條: 蕎麥面4杯，鹽，水調(diào)料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿卜1/2個佐料醬: 醬油,花生醬，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋操作：1) 在4杯蕎麥面里放鹽水，并在壓面機里軋出面條后放在開水里煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內(nèi)。 2) 做拌面佐料醬。 3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，并將紫菜也切成絲。 4) 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，并放佐料醬拌著吃。 5) 根據(jù)自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、花生醬,醋。 6) 可以當(dāng)作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。 * 因蕎麥面沒去皮磨成面而做，所以有點粗糙，稱為拌面海鮮拌面配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。操作：1.墨魚內(nèi)部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。 2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。 3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調(diào)開，拌入面條。 4.起鍋后撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。彩椒拌面片配料：主料面粉輔料紅、黃、綠柿子椒、面包片調(diào)料鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒操作： 1、將面粉用水和成面團，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用 2、 2、將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用干拌面配料：雞蛋細面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、花生醬,醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙操作：1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細面煮熟。 2．面碗內(nèi)先放入蔥末及所有調(diào)味料拌勻。 3．將煮好的細面撈出放入，拌勻即可

1.涼拌連藕把連藕切片,放入水中煮熟,加醋,醬油,少許鹽,雞精,蒜蓉,麻油拌勻~非常爽脆(上次同學(xué)來家里吃了后說很好吃) 2.糖拌蕃茄蕃茄洗凈,切塊,平放在盤子里,上面撒一層白糖,然后放入冰箱冷藏,2-3小時后拿出來,又冰又甜 3.涼拌茄子把茄子切成長條狀蒸熟,或者在平底鍋里扁熟~(不加油) 放涼后加入蒜泥,醬油,辣椒油,麻油,芝麻拌勻 4.涼拌黃瓜把黃瓜放在案板上拍散,再切成鍛,加醋,醬油,雞精,辣椒,麻油拌勻 (我同學(xué)超喜歡吃``每次出去都要吃這個``郁悶``)~ 5.皮蛋日本豆腐把皮蛋切塊,平放在盤子里,把日本豆腐的封口切開,(切開一點就可以了),把日本豆腐擠在皮蛋上面,然后加入醬油,少許醋,麻油,蒜蓉~也可以加一點香菜~就可以吃了``顏色不錯~口感也不錯~吃的時候用勺子把皮蛋和日本豆腐一起吃~

可以根據(jù)自己的口味來制作自己喜歡吃的涼菜