植物奶油相比動物奶油的天然性，植物奶油則是用植物蛋白和植物脂肪為主要成分加工而成的，會有一些添加劑和調味料，所含奶制品非常少，還含有反式脂肪酸和氫化油，對人體健康有一定影響，比起動物奶油的天然提煉，植物奶油在品質上就遜色很多了。打發的奶油用處太多了，可以用來給蛋糕抹面、裱花，還可以用來做內餡制作泡芙、雪媚娘等糕點如果有接觸烘焙，就知道，奶油有動物奶油和植物奶油之分，對于這兩者的區別，剛剛接觸烘焙的人可能不太明白，不知道怎么該選動物奶油還是植物奶油，以及怎么區分這兩種奶油。

1、奶油有植物奶油與動物奶油，兩者有什么區別？

謝邀。我是：美食小師兄，讓我來告訴你們動物奶油跟植物奶油的區別。我們先看圖，直觀了解一下，左邊的是動物奶油,也叫淡奶油，從牛奶中提煉出來，營養高，易被人體吸收。味道香醇，口感有種淡淡的香甜，吃完之后有種奶香，含多種微量元素，不含反式脂肪酸，是一種健康的食品。右邊是植物奶油，也叫人造奶油，多用植物油（如大豆油，玉米油等）加工而成，

人造奶油是將處于液態的天然植物油，經氫化反應變成固態，然后添加一些香精及色素等，外觀及性質與天然奶油基本一樣，但加工過程中產生了反式脂肪酸，不利于消化，導致肥胖。如何區別動物奶油跟植物奶油：方法一：沉水法倒入清水中，動物性奶油浮于水面，部分溶解與水中，植物奶油沉在水底。如下圖，方法二：手搓法取少量奶油涂于掌心，進行揉搓。

動物性奶油很快消失，剩少量油脂，類似涂手霜；植物奶油則長時間不消失，甚至成型，如下圖所示：方法三：保存時間動物性奶油保存期短，不可冷凍保存，保存不方便。植物奶油則可以冷凍保存，時間也較動物奶油長，總結：動物奶油植物奶油價格一般是植物奶油3倍較低顏色乳白色亮白色味道奶香味奶精味/無味口感入口即化，清爽油膩造型持久短，易融化持久動物奶油無論是口感還是健康方面都比植物奶油好，缺點是貴且保存時間短。

2、植物奶油和動物奶油有什么區別？

動物奶油和植物奶油雖然都被稱為“奶油”，但是營養價值、裝裱工藝、儲存難度差別巨大，我們一起來認識一下。首先看上圖的兩張圖片，取動物性奶油在手心揉搓，奶油很快會消失，就像是涂了一層護手霜，但是植物奶油不僅不會消失，反而會在手心成型。這是為什么呢？植物奶油價格便宜，容易成型和保存這是因為，動物奶油的維持溫度在0-5℃之間，不能高不能低，保質期短，

植物奶油無論外界溫度多少，都能夠維持造型感，但是動物性奶油在裝裱的時候困難重重，很難保存。所以蛋糕店擺放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作，動物奶油的價格比較昂貴，售價上也居高不下，而同樣的奶油打發的過程中，植物奶油的膨脹率更高，又便宜又容易定型。動物奶油對人體健康更有利但是動物奶油貴是有道理的，它從鮮奶里提取，除了乳脂肪還含有維生素A、鈣質、豐富的蛋白質，

而乳脂肪也含有30%對人體好的不飽和脂肪酸。而植物奶油并沒有“奶”的成分，反而含有對身體不好的大量反式脂肪，而且氫化油可以被人體吸收，容易產生健康問題，所以自己家里有需要使用到奶油的，請選擇“動物淡奶油”吧，蛋糕店的小蛋糕們偶爾光顧可不能常吃哦。俞瑜，減肥達人中國營養學會會員頭條健康類科普認證作者以我所學解您所惑，如果有什么疑問歡迎您下方留言本文圖片來源網絡，如有侵權請聯系刪除，謝謝，

3、動物奶油和植物奶油哪個好？

動物奶油和植物奶油哪個好？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：不考慮價格等因素，如果是家庭制作蛋糕，肯定是動物奶油更好。要說烘焙中用得比較多的原材料，除了面粉、黃油和雞蛋，大概就是奶油了，奶油的種類比較多，牌子也比較多，但都有一個特點，奶油一開始是液態的，可以用來制作蛋撻液、奶油蘑菇湯等，經過打發，可以變成半固態、固態狀，就可以用來制作不同的糕點。