植物奶油相比動(dòng)物奶油的天然性，植物奶油則是用植物蛋白和植物脂肪為主要成分加工而成的，會(huì)有一些添加劑和調(diào)味料，所含奶制品非常少，還含有反式脂肪酸和氫化油，對(duì)人體健康有一定影響，比起動(dòng)物奶油的天然提煉，植物奶油在品質(zhì)上就遜色很多了。打發(fā)的奶油用處太多了，可以用來(lái)給蛋糕抹面、裱花，還可以用來(lái)做內(nèi)餡制作泡芙、雪媚娘等糕點(diǎn)如果有接觸烘焙，就知道，奶油有動(dòng)物奶油和植物奶油之分，對(duì)于這兩者的區(qū)別，剛剛接觸烘焙的人可能不太明白，不知道怎么該選動(dòng)物奶油還是植物奶油，以及怎么區(qū)分這兩種奶油。

1、奶油有植物奶油與動(dòng)物奶油，兩者有什么區(qū)別？

謝邀。我是：美食小師兄，讓我來(lái)告訴你們動(dòng)物奶油跟植物奶油的區(qū)別。我們先看圖，直觀了解一下，左邊的是動(dòng)物奶油,也叫淡奶油，從牛奶中提煉出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)高，易被人體吸收。味道香醇，口感有種淡淡的香甜，吃完之后有種奶香，含多種微量元素，不含反式脂肪酸，是一種健康的食品。右邊是植物奶油，也叫人造奶油，多用植物油（如大豆油，玉米油等）加工而成，

人造奶油是將處于液態(tài)的天然植物油，經(jīng)氫化反應(yīng)變成固態(tài)，然后添加一些香精及色素等，外觀及性質(zhì)與天然奶油基本一樣，但加工過(guò)程中產(chǎn)生了反式脂肪酸，不利于消化，導(dǎo)致肥胖。如何區(qū)別動(dòng)物奶油跟植物奶油：方法一：沉水法倒入清水中，動(dòng)物性奶油浮于水面，部分溶解與水中，植物奶油沉在水底。如下圖，方法二：手搓法取少量奶油涂于掌心，進(jìn)行揉搓。

動(dòng)物性奶油很快消失，剩少量油脂，類似涂手霜；植物奶油則長(zhǎng)時(shí)間不消失，甚至成型，如下圖所示：方法三：保存時(shí)間動(dòng)物性奶油保存期短，不可冷凍保存，保存不方便。植物奶油則可以冷凍保存，時(shí)間也較動(dòng)物奶油長(zhǎng)，總結(jié)：動(dòng)物奶油植物奶油價(jià)格一般是植物奶油3倍較低顏色乳白色亮白色味道奶香味奶精味/無(wú)味口感入口即化，清爽油膩造型持久短，易融化持久動(dòng)物奶油無(wú)論是口感還是健康方面都比植物奶油好，缺點(diǎn)是貴且保存時(shí)間短。

2、植物奶油和動(dòng)物奶油有什么區(qū)別？

動(dòng)物奶油和植物奶油雖然都被稱為“奶油”，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、裝裱工藝、儲(chǔ)存難度差別巨大，我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下。首先看上圖的兩張圖片，取動(dòng)物性奶油在手心揉搓，奶油很快會(huì)消失，就像是涂了一層護(hù)手霜，但是植物奶油不僅不會(huì)消失，反而會(huì)在手心成型。這是為什么呢？植物奶油價(jià)格便宜，容易成型和保存這是因?yàn)椋瑒?dòng)物奶油的維持溫度在0-5℃之間，不能高不能低，保質(zhì)期短，

植物奶油無(wú)論外界溫度多少，都能夠維持造型感，但是動(dòng)物性奶油在裝裱的時(shí)候困難重重，很難保存。所以蛋糕店擺放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作，動(dòng)物奶油的價(jià)格比較昂貴，售價(jià)上也居高不下，而同樣的奶油打發(fā)的過(guò)程中，植物奶油的膨脹率更高，又便宜又容易定型。動(dòng)物奶油對(duì)人體健康更有利但是動(dòng)物奶油貴是有道理的，它從鮮奶里提取，除了乳脂肪還含有維生素A、鈣質(zhì)、豐富的蛋白質(zhì)，

而乳脂肪也含有30%對(duì)人體好的不飽和脂肪酸。而植物奶油并沒有“奶”的成分，反而含有對(duì)身體不好的大量反式脂肪，而且氫化油可以被人體吸收，容易產(chǎn)生健康問(wèn)題，所以自己家里有需要使用到奶油的，請(qǐng)選擇“動(dòng)物淡奶油”吧，蛋糕店的小蛋糕們偶爾光顧可不能常吃哦。俞瑜，減肥達(dá)人中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員頭條健康類科普認(rèn)證作者以我所學(xué)解您所惑，如果有什么疑問(wèn)歡迎您下方留言本文圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝，

3、動(dòng)物奶油和植物奶油哪個(gè)好？

動(dòng)物奶油和植物奶油哪個(gè)好？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：不考慮價(jià)格等因素，如果是家庭制作蛋糕，肯定是動(dòng)物奶油更好。要說(shuō)烘焙中用得比較多的原材料，除了面粉、黃油和雞蛋，大概就是奶油了，奶油的種類比較多，牌子也比較多，但都有一個(gè)特點(diǎn)，奶油一開始是液態(tài)的，可以用來(lái)制作蛋撻液、奶油蘑菇湯等，經(jīng)過(guò)打發(fā)，可以變成半固態(tài)、固態(tài)狀，就可以用來(lái)制作不同的糕點(diǎn)。