牛肉板面由25種中藥調料做和牛油（安徽的板面是用羊肉炒制，后因為羊肉味道太濃，后來經過改變才出現了牛肉板面）炒制的底料。牛肉板面歷史悠久，在三國時期誕生的，板面的起源有兩個地區，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面。

1、哪里可以學習牛肉板面技術？

從你提出的問題看，你是想學習并開店經營的吧。我不知道你是哪里人，也不知道你想去哪里經營，看完我的分析會對你有一定的幫助，板面在眾多面食中流行區域不是太廣，這和他的制作工藝有關。相比同種類的刀削面，牛肉拉面，羊肉饸烙面和燴面來說，板面的制作過程有點繁瑣，雖然燴面也麻煩，要求也高，但是后期使用還是挺方便的，

而板面從頭到尾都不省事，這對于現代餐飲業來說是個不利于發現的因素之一。板面的起源有兩個地區，一個是安徽的太和板面，一個是河南的新野板面，關于那哪個更正宗的問題其實是很無聊的，餐飲這個行業不要說誰最正宗，能讓食客接受才是最好的。我來說一下這兩個地方的板面有什么不同之處，

安徽太和板面一開始是羊肉鹵子的，后來在向外擴張的時候遇到了一個不利的因素，就是羊肉的味道不能被大多數人所接受，所以后來有很多面館都經營起了牛肉板面。而新野的板面一開始就是牛肉的，關于板面本身的面的制作過程和方法都是大同小異的，這個可以忽略不做比較。鹵子，澆頭，臊子，這才是一碗好板面的靈魂，兩個地方的板面的最大區別就在這里，

安徽板面在于注重熬底料，底料熬好了不放肉，只放底料和鹵蛋就行了。而新野的板面注重于臊子的制作，就是肉鹵子，這方面新野做的是很好的，新野的牛肉臊子很早就被做成了極品包裝上市了的。基本味道方面都有點辣味，不同的是太和板面的辣是看得到的整個的紅辣椒角，而新野板面的辣是來自于臊子中的細辣椒面，配菜方面，新野板面只配青菜，也有的放一些綠豆芽。

太和板面則多了鹵蛋，豆干等其他小鹵味，這也是兩者從外觀上一看就能區分開來的標志之一，對外擴張和推廣方面，太和板面要比新野板面做的好。新野屬于河南南陽，河南是面食大省，本省的面食燴面第一，拉面第二，饸烙面第三，板面只有在南陽一帶比較盛行，從新野向南是湖北襄樊，襄樊牛雜面的制作更簡單，板面根本過不去。

向西是另一個面條大省——陜西，往北是方城燴面，平頂山饸烙面，鄭州燴面，向東是信陽，魚米之鄉，面食只吃熱干面。所以新野板面就一直沒能走出來，即便是河南人出去帶去的也是燴面，拉面，饸烙面。而安徽似乎也就只有帶著太和板面出去了，所以在其他地方看到的大多都是太和板面，而少見新野板面。以上是我個人看法，由于眼界有限，可能會有很多不足之處，望大家指出，

2、想學做安徽牛肉板面，可以去哪里？

我在內蒙古錫林浩特市開的牛肉板面館，是從安徽太和學來的，我的師傅就教過兩個徒弟，一個是山東的，在一個是我本人。牛肉板面歷史悠久，在三國時期誕生的，牛肉板面由25種中藥調料做和牛油（安徽的板面是用羊肉炒制，后因為羊肉味道太濃，后來經過改變才出現了牛肉板面）炒制的底料。味道做到，咸，香，辣，即可，香香濃濃的底湯，加上面的爽滑勁道，最主要的是板面里的辣椒最好吃。

3、安徽板面怎么做好吃？

準備蔥姜蒜，姜準備500了，蔥也準備500克，大料25克、準備小料；花椒15克、丁香5克、香葉7克、大茴香10克，桂皮15克，草果肉寇各一個、涼姜3塊準備1000克的辣椒準備500克牛肉（切成小塊）準備番茄醬50克，豆瓣醬200克。肉粉5克（這是一種熬湯的添加劑），胡椒粉5克，孜然粉5克、味精20克。