記得小時候媽媽做的榨辣椒炒雞蛋很是懷念。榨辣椒一道傳統(tǒng)菜肴，很具有地方特色，大概封存一個月左右，等到發(fā)酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以開壇吃了，鍋內(nèi)在放少許油，下適量的榨辣椒小火慢炒至顆粒透亮，下雞蛋翻炒均勻，最后撒少許蔥花即可，等到我們?nèi)プ隼苯酚偷臅r候，可能就覺得味道不對的。

1、榨辣椒怎么做的？

榨辣椒一道傳統(tǒng)菜肴，很具有地方特色。記得小時候媽媽做的榨辣椒炒雞蛋很是懷念，因為忘不了小時候的味道特意去老家學(xué)會了這道菜，現(xiàn)在就分享給您。1、準(zhǔn)備磨好的玉米面，紅辣椒備用，2、把新鮮得紅辣椒去蒂清洗干凈，晾干水分，用刀剁成末，然后加入適量的食鹽攪拌均勻。3、紅辣椒攪拌均勻后加入磨好的玉米面按1：4的比列拌勻，

4、將攪拌均勻的辣椒面放入干凈的壇子里面按緊，按嚴(yán)實，然后用干凈的稻草或者玉米殼塞緊。用壇子的蓋子蓋住，加入適量的水密封起來，使其發(fā)酵，5、大概封存一個月左右，等到發(fā)酵的酸味也就是榨辣椒的酸味，就可以開壇吃了。6、制作方法：熱鍋冷油滑鍋，防止粘鍋，倒出多余的油，留少許底油雞蛋煎香打碎，到處備用，鍋內(nèi)在放少許油，下適量的榨辣椒小火慢炒至顆粒透亮，下雞蛋翻炒均勻，最后撒少許蔥花即可。

2、恩施農(nóng)村的榨廣椒怎么做好吃？

我是湖北宜昌的挨著恩施我也喜歡吃榨廣椒現(xiàn)在在外面工作女朋友也喜歡吃那我就休息的時候在家開始研究了打電話問了老媽就開始做了菜市場買了紅辣椒，超市買了很細(xì)的玉米面然后把辣椒切小塊然后拼命的剁剁到很爛。放到盆里面在把玉米面倒進(jìn)去比例大概1比1吧說實話我不太確定哈哈，

都倒進(jìn)去稍微加點鹽還可以加點蔥進(jìn)去。然后開始揉等到都均勻了，就可以裝在壇子里面去了常溫放置5天左右就可以吃了。佐料可以吃的時候加進(jìn)去我沒有買壇子家里有這個瓶子我就用了，我也是第一次做。如果你喜歡吃辣一點的你可以買辣一點的紅辣椒，做的時候不用放太多調(diào)料。

3、榨辣椒有怪味，怎樣解除？

一到夏季很多人胃口都不好，這時候如果來上一盤涼拌菜，光想想那酸辣脆爽的口感，就能讓人食欲大開，說到開胃涼拌菜，那么辣椒油肯定是不能少的，我們在菜里面稍微放上一勺辣椒油的話，不僅看起來很開胃，而且吃起來很舒服。一般來說，我們在外面出去吃飯的時候，會覺得他們的辣椒油非常好吃，就算店里的食物做的一般，當(dāng)澆上一勺辣椒油端出來的時候，這個菜從賣相到味道都會非常好吃了，尤其下飯，

但是等到我們?nèi)プ隼苯酚偷臅r候，可能就覺得味道不對的。辣椒油是有講究的，想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，這里邊是有竅門的，下面大廚就為你分享辣椒油制作方法，記得要收藏哈。辣椒油是有講究的，想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，這里邊是有竅門的，下面大廚就為你分享這款味道絕無僅有的辣椒油制作方法，記得要收藏哈。

用料：辣椒面200g(要粗點的)，熟芝麻20克，花椒粒10克，大蒜20克姜10克，醋1小勺，鹽一小勺，八角10克，香葉3克，花椒5克步驟：找一個小碗將辣椒面放到碗里然后在辣椒的表面撒上一小勺鹽，八角、香葉和花椒和草果放小碗里面加溫水浸泡，這樣一會不會糊。熱油上鍋，將八角，花椒，生姜，大蒜，加入到油鍋中小火炸香然后撈出（今天的竅門主要在這里，一般的家里炸辣椒油都不會在里面加這些香料的，所以細(xì)節(jié)是很重要的，這樣炸出來的辣椒油味道會不一樣）這個時候的油溫不高，舀幾勺到盛辣椒面的容器中，將辣椒面拌均勻，這樣可以防止一會把辣椒燙焦。