臘肉炒什么最好吃，這真是因人而異的問題啊。說到信陽臘肉怎么處理的問題，這個話題比較籠統，【臘肉炒芹菜】1.因為臘肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。

1、過年臘肉應該怎么炒好吃？

大家好，我是美食工坊，家家戶戶進了臘月就會就會開始腌臘肉，好在現在條件好了，就算腌不成還能買得到。說到臘肉，最適合過年氛圍的大概是冬筍炒臘肉這道菜了，冬筍最爽嫩鮮美，搭配咸香醇厚的臘肉，咸鮮相融，那滋味妙不可言。食材：冬筍/臘肉/干辣椒青椒/大蒜/生姜做法：1.臘肉洗凈放入鍋中，加入適量水，煮好后撈出切片，

2.冬筍去根剝皮切片，放入沸水加入少許鹽焯燙2分鐘撈出瀝干備用。3.干辣椒切絲，青椒切絲，大蒜去皮切片，姜切絲備用，4.鍋內開火入臘肉炒出油，放入生姜大蒜干辣椒炒勻。5.放入冬筍，青椒翻炒約2分鐘后即可出鍋，（臘肉夠咸，可不放鹽）就這樣簡單一炒，冬筍吸足了臘肉的咸香油脂，而冬筍的清香也完美融入臘肉中，筍鮮味香，臘肉味濃。

2、臘肉怎么炒才好吃，你喜歡和什么炒著吃？

臘肉炒什么最好吃，這真是因人而異的問題啊，我想說怎么炒都好吃！不過，還是正經回答問題比較好。臘肉最簡便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤亮即可，不用加任何調料，因為臘肉本身已經有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會完全忘了減肥什么的事，只是沉浸到那種對食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味，

也不需要單獨放油熱鍋，只要把臘肉的肥肉切一些下來，切成丁，干鍋里煉出油就可以炒肉，可以說是非常“自給自足”的。除了這種干炒法之外，新鮮青辣椒、蒜苗搭配臘肉炒食也非常棒，如果說用干辣椒炒是狠得臘肉的原香，那么用青椒炒，就給咸鮮的臘肉染上了一層新鮮刺激的辣味口感，一嘴下去，先嘗到了被臘肉香味潤透了的辣椒味道，繼而是臘肉的干香，細嚼慢咽，一口肉，需要下好幾口白米飯，就是在大冬天也能吃出一聲舒服極了的汗，和冬夜暖爐喝白酒的況味差不多。

用蒜苗炒，又是另一種感覺，這里要說明的是，蒜苗是大蒜長出來的青苗(特意說明這一點，是因為許多地方說的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個十字，這樣會更入味，依然是用臘肉肥肉丁潤鍋，開鍋以后，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。這種炒出來，蒜苗是首先被吃光的，因為得到的是臘肉香氣的精華，鹽又不十分咸，非常下飯，然后才吃到臘肉，也是一口一口的香，無法用確切的形容詞表述出來，家鄉產臘肉的小伙伴應該會懂這種感受，

這三種食材也可以同時放，不拘的。而且除了這三種，還有無數種炒臘肉的方法，不過這三種算是基本款，所以北方小伙伴收到臘肉伴手禮的時候，不妨拿這三種制法先入門（能現場吃一次南方人做的臘肉做參照更好，）小貼士：如果臘肉太咸，那么在炒制之前，建議先煮一鍋開水，將肉一起煮開，然后刮洗一下，會減輕一些鹽分，吃起來不那么害怕。

3、信陽臘肉怎么處理？

感謝邀請，我是舌尖上的信陽老周，我來回答這個比較抽象的問題，首先我們來熟悉和了解一下信陽的臘肉前期制作過程。這樣對于下一步信陽臘肉處理會有比較專業和權威的解釋，臘肉臘肉，顧名思義就是農村一般在冬月末臘月開頭殺的年豬，腌制的臘肉，當然城市里多半也是從市場里買的豬肉進行腌制，信陽臘肉和江西、湖北、安徽大別山地區一帶的臘肉制作方法基本相似，都是以鹽為主的干調將五花肉、排骨、豬腿等部位的鮮肉涂抹均勻，放在大缸里或者盆里先腌制兩到三天，等鹽融化沁入到豬肉里后，便可以拿到室外或者陽臺上有陽光或者透風的地方進行曬臘肉了。