臘肉炒什么最好吃，這真是因人而異的問(wèn)題啊。說(shuō)到信陽(yáng)臘肉怎么處理的問(wèn)題，這個(gè)話(huà)題比較籠統(tǒng)，【臘肉炒芹菜】1.因?yàn)榕D肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，充分去除里面的鹽分，同時(shí)讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來(lái)的臘肉不干、不硬、有嚼勁。

1、過(guò)年臘肉應(yīng)該怎么炒好吃？

大家好，我是美食工坊，家家戶(hù)戶(hù)進(jìn)了臘月就會(huì)就會(huì)開(kāi)始腌臘肉，好在現(xiàn)在條件好了，就算腌不成還能買(mǎi)得到。說(shuō)到臘肉，最適合過(guò)年氛圍的大概是冬筍炒臘肉這道菜了，冬筍最爽嫩鮮美，搭配咸香醇厚的臘肉，咸鮮相融，那滋味妙不可言。食材：冬筍/臘肉/干辣椒青椒/大蒜/生姜做法：1.臘肉洗凈放入鍋中，加入適量水，煮好后撈出切片，

2.冬筍去根剝皮切片，放入沸水加入少許鹽焯燙2分鐘撈出瀝干備用。3.干辣椒切絲，青椒切絲，大蒜去皮切片，姜切絲備用，4.鍋內(nèi)開(kāi)火入臘肉炒出油，放入生姜大蒜干辣椒炒勻。5.放入冬筍，青椒翻炒約2分鐘后即可出鍋，（臘肉夠咸，可不放鹽）就這樣簡(jiǎn)單一炒，冬筍吸足了臘肉的咸香油脂，而冬筍的清香也完美融入臘肉中，筍鮮味香，臘肉味濃。

2、臘肉怎么炒才好吃，你喜歡和什么炒著吃？

臘肉炒什么最好吃，這真是因人而異的問(wèn)題啊，我想說(shuō)怎么炒都好吃！不過(guò)，還是正經(jīng)回答問(wèn)題比較好。臘肉最簡(jiǎn)便也幾乎是最得本味的做法是，將臘肉切片，只用干辣椒快炒，炒到臘肉中肥肉的油脂將干辣椒潤(rùn)亮即可，不用加任何調(diào)料，因?yàn)榕D肉本身已經(jīng)有鹽，這么著就很美味了，配上白米飯，特別是用南方那種老式飯甑子蒸出來(lái)的顆顆分明的香米飯，一氣兒能吃好幾碗，會(huì)完全忘了減肥什么的事，只是沉浸到那種對(duì)食物最原始的需要中去，這真是非常徹底攢勁的美味，

也不需要單獨(dú)放油熱鍋，只要把臘肉的肥肉切一些下來(lái)，切成丁，干鍋里煉出油就可以炒肉，可以說(shuō)是非常“自給自足”的。除了這種干炒法之外，新鮮青辣椒、蒜苗搭配臘肉炒食也非常棒，如果說(shuō)用干辣椒炒是狠得臘肉的原香，那么用青椒炒，就給咸鮮的臘肉染上了一層新鮮刺激的辣味口感，一嘴下去，先嘗到了被臘肉香味潤(rùn)透了的辣椒味道，繼而是臘肉的干香，細(xì)嚼慢咽，一口肉，需要下好幾口白米飯，就是在大冬天也能吃出一聲舒服極了的汗，和冬夜暖爐喝白酒的況味差不多。

用蒜苗炒，又是另一種感覺(jué)，這里要說(shuō)明的是，蒜苗是大蒜長(zhǎng)出來(lái)的青苗(特意說(shuō)明這一點(diǎn)，是因?yàn)樵S多地方說(shuō)的蒜苗仍然是指大蒜頭)新鮮青蒜苗切成寸斷，蒜白拍扁，切個(gè)十字，這樣會(huì)更入味，依然是用臘肉肥肉丁潤(rùn)鍋，開(kāi)鍋以后，先放蒜苗爆炒，出了香氣馬上就放臘肉進(jìn)去拌攪，臘肉熟就可以起鍋。這種炒出來(lái)，蒜苗是首先被吃光的，因?yàn)榈玫降氖桥D肉香氣的精華，鹽又不十分咸，非常下飯，然后才吃到臘肉，也是一口一口的香，無(wú)法用確切的形容詞表述出來(lái)，家鄉(xiāng)產(chǎn)臘肉的小伙伴應(yīng)該會(huì)懂這種感受，

這三種食材也可以同時(shí)放，不拘的。而且除了這三種，還有無(wú)數(shù)種炒臘肉的方法，不過(guò)這三種算是基本款，所以北方小伙伴收到臘肉伴手禮的時(shí)候，不妨拿這三種制法先入門(mén)（能現(xiàn)場(chǎng)吃一次南方人做的臘肉做參照更好，）小貼士：如果臘肉太咸，那么在炒制之前，建議先煮一鍋開(kāi)水，將肉一起煮開(kāi)，然后刮洗一下，會(huì)減輕一些鹽分，吃起來(lái)不那么害怕。

3、信陽(yáng)臘肉怎么處理？

感謝邀請(qǐng)，我是舌尖上的信陽(yáng)老周，我來(lái)回答這個(gè)比較抽象的問(wèn)題，首先我們來(lái)熟悉和了解一下信陽(yáng)的臘肉前期制作過(guò)程。這樣對(duì)于下一步信陽(yáng)臘肉處理會(huì)有比較專(zhuān)業(yè)和權(quán)威的解釋?zhuān)D肉臘肉，顧名思義就是農(nóng)村一般在冬月末臘月開(kāi)頭殺的年豬，腌制的臘肉，當(dāng)然城市里多半也是從市場(chǎng)里買(mǎi)的豬肉進(jìn)行腌制，信陽(yáng)臘肉和江西、湖北、安徽大別山地區(qū)一帶的臘肉制作方法基本相似，都是以鹽為主的干調(diào)將五花肉、排骨、豬腿等部位的鮮肉涂抹均勻，放在大缸里或者盆里先腌制兩到三天，等鹽融化沁入到豬肉里后，便可以拿到室外或者陽(yáng)臺(tái)上有陽(yáng)光或者透風(fēng)的地方進(jìn)行曬臘肉了。