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1，藕丸子如何制作
2，安徽的蓮藕丸子怎么做
3，藕丸怎么做
4，蓮藕丸子是怎么做的

1，藕丸子如何制作

鄉(xiāng)土藕圓子原料：藕400克，五花肉餡300克，海蝦150克制作：五花肉餡加水100克，鹽，味精，雞粉，十三香適量攪勻上勁。藕去皮蒸熟，切米粒狀加入肉餡內(nèi)攪勻鍋內(nèi)下色拉油1500克燒至5成熱時，將肉餡擠成大小均勻的丸子入油內(nèi)泡熟撈出沙鍋坐小火下少許色拉油，爆香蔥姜，加入適量的高湯，蠔油，生抽，燒開放進丸子，加入適量的鹽，味精，雞粉調(diào)味，小火煲15分鐘后加入海蝦，燒至海蝦成熟即可。上桌前撒香菜末即可.

藕丸子如何制作

2，安徽的蓮藕丸子怎么做

/原料more嫩藕 (一根)肉餡 (不到半斤)方法/步驟4/5分步閱讀將藕洗凈，去皮，搓成藕泥，小心手，比較費力氣，不過也不要過大，防止藕斷掉。將搓好的藕泥稍稍擠水，不要太濕，防止炸的時候崩油，也不要太干，會團不成丸子。查看剩余1張圖2/5將藕泥，肉餡，生抽，老抽（少許，也可以不加），鹽，糖（少許，提鮮），姜粉，蔥拌勻，根據(jù)自己口味調(diào)口，腌5-10分鐘，如果太稀，可以放入少量淀粉。3/5熱鍋涼油，中小火，千萬別火大，不然外面糊了里面還沒熟。拿手將拌勻的料團圓，油熱后下鍋，炸至金黃撈出，等油8成熱時，再次炸至，馬上撈出，為了逼出之前吸進去的油，撈出控油，開吃。查看剩余1張圖4/5盡量當(dāng)天吃完，不然就不脆了，如果實在吃不完，可以用剩下的藕丸子熬白菜，或者放入燉肉中一起紅燒，都非常好吃！如果就想吃炸的，那只能再炸一次了，不過這樣油很大，炸后必須用廚房用紙吸油！查看剩余1張圖5/5選藕時，建議選偏白的小嫩藕，不需要很粗，老藕纖維太粗，水分不足，不容易成泥。肉餡建議肥瘦相間，也是為了好成團，吃著也比較香，不過這也是根據(jù)個人口味選擇的。

醋熘蓮藕丸子主料：藕、油菜輔料：雞蛋、面粉、五香粉、鹽、蘇打、糖、米醋、香蔥、香油先將蓮藕切薄片上鍋蒸15分鐘左右，面粉中加入小蘇打、雞蛋、五香粉、胡椒粉、鹽、雞精和水調(diào)成糊醒兒，油菜焯熟碼盤。蒸好的藕剁碎與面粉以3：1的比例混合做成丸子，下鍋炸成金黃色撈出。蔥姜煸鍋，加入三勺米醋，兩勺糖、鹽、少許醬油，胡椒粉，最后倒入水淀粉勾芡，點幾滴香油出鍋，均勻澆在丸子上，灑上香蔥即可。 1、關(guān)鍵點藕切片蒸軟搗成泥后做丸子口感更好藕泥與面粉的比例是3：1 加入小蘇打可以使丸子更加松脆加入五香粉、白胡椒提-味增香面糊醒10分鐘即可加入3勺米醋、2勺糖做糖醋汁加入水淀粉勾芡 2、小提示藕節(jié)有止血的作用

安徽的蓮藕丸子怎么做

3，藕丸怎么做

酥炸藕丸子制作：1、豬肉末用鹽、一小匙砂糖、一點胡椒粉、一小匙淀粉、香油，拌勻（勿加醬油類，否則丸子炸后會變黑）2、蓮藕切粒加入肉末中，拌勻3、用手取部分蓮藕肉末捏成圓團丸子，表面滾一層淀粉備用4、大火熱油鍋，轉(zhuǎn)小火把丸子慢慢炸透至金黃。撈起，把火調(diào)大把油再度燒滾，再放入丸子，稍炸一會即可撈起瀝油香菇雞肉飯團的制作：1、雞肉切細(xì)粒后，先用生抽、一點砂糖、淀粉，拌勻備用；香菇泡發(fā)后切粒2、熱鍋放油，先把雞肉爆香，再加入香菇丁炒熟，用一點鹽調(diào)味即可3、煲好的米飯加入壽司醋拌勻，手戴手套或套個保鮮袋先在手上鋪一點米飯，加入香菇雞粒，再鋪一層米飯，慢慢捏成飯團4、將飯團在胡蘿卜碎上滾一圈，渾身沾滿胡蘿卜碎，上妝完畢玉米飯團的制作：壽司飯加入玉米粒拌勻，用模具壓捏出造型即可，如果沒有模具也可以捏圓形拌黃瓜的制作：黃瓜切片，胡蘿卜切片刻花（刻花后的胡蘿卜圈圈最后切碎裝飾了香菇雞肉飯團，完全不浪費），撒點鹽稍腌一會兒使其出湯汁，把湯汁濾掉再加入糖和醋拌勻，酸酸甜甜很解膩1、蓮藕肉丸子拌肉末的時候不可加入醬油類的調(diào)味品，否則炸好的丸子會發(fā)黑。炸好的丸子可直接食用，也可以配番茄醬或沙拉醬食用；2、如果是平日即炸即食用的丸子，可以裹上面包糠來炸，考慮到便當(dāng)帶出去的時間較長而面包糠在炸后時間久了會受潮變綿，口感不佳因此這次采取裹淀粉的方法，這樣也更能品嘗到蓮藕的脆嫩；3、壽司飯用煮好的米飯加入壽司醋拌勻而成，如果沒有壽司醋可自己用米醋+砂糖+一點鹽攪勻而成；亦可以采用韓式的飯團方法用鹽和香油拌成壽司飯，兩種口味各有特色。

蓮藕的營養(yǎng)價值:1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。3. 益血生肌：藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補中養(yǎng)神，益氣力”。4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。菜系及功效：湘菜營養(yǎng)不良食譜口味：炸燒味工藝：碎屑料炸椒鹽藕丸的制作材料：主料：蓮藕500克,豬肉(瘦)150克輔料：蝦米25克,火腿25克,小麥面粉50克調(diào)料：花椒粉1克,番茄醬50克,醬油10克,小蔥15克,香油1克,鹽2克,豬油（煉制）40克椒鹽藕丸的特色：氣味芳香，焦脆鮮嫩，刺激食欲。教您椒鹽藕丸怎么做，如何做椒鹽藕丸才好吃 1. 將白藕的外皮去掉，沖凈中間的滋泥；2. 將白藕切成末，用大擂缽剁成茸；3. 將藕茸裝入籮篩中稍壓一下水，用面粉和鹽拌勻；4. 把瘦豬肉、金鉤蝦和熟火腿分別剁成茸和細(xì)末；5. 熟豬油下鍋，將原料下鍋，放鹽、醬油煸炒一下，即可出鍋，做焰子使用；6. 蔥切末待用；7. 取一點餡，外面包上藕泥，做成30 個丸子；8. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至七成熱，將藕丸入鍋炸成金黃色，倒入漏勺中瀝干油；9. 上桌前，將丸子盛入盤中，淋芝麻油，撒花椒粉，拌番茄醬、蔥花末即可食用。椒鹽藕丸的制作要訣：1. 年老及高血壓病患者，可將熟豬油改成花生油或豆油；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。

藕丸怎么做

4，蓮藕丸子是怎么做的

蓮藕丸子蓮藕500克，豬肉200-300克，蔥，鹽，味精。 1.蓮藕，偶是用擦床擦的，然后剁茸，這樣容易細(xì)。 2.肉剁細(xì)，加入鹽，味精，蔥可以多加點，加了少許醬油。（因為反對他們爺兒倆吃肥肉，偶用的精肉，為了可能更香，所以加了點花生油。）。 3.將肉和蓮藕混合攪拌均勻（偶私下加了點水淀粉少許），做成大小適中的丸子。 4.放在大火蒸15分鐘。（不大喜歡吃肉，夾了一點嘗嘗，感覺比較松軟，很有味）最重要的事，秋天吃蓮藕好處多。還可以解決孩子不吃蔬菜問題。酥藕丸子原料：塘藕２５０克，豆粉１００克，精鹽３克，白糖、味精各適量，姜少許，豆油８０克。制作方法（１）藕去皮洗凈切成末，姜洗凈切末備用。（２）將藕末、姜末加豆粉、精鹽、味精和少許白糖，加少許清水?dāng)嚢杈鶆颍瓿杉s１５克的小丸子，滾上干豆粉。（３）炒鍋上火，放入豆油，用溫油將丸子炸熟，即可食用。特點：香脆酥軟，富含鐵等礦物質(zhì)，具有健脾開胃，治療兒童貧血的功能。酥藕丸子做法： 1。藕擦茸，放鹽，過十幾分鐘后，把水?dāng)D掉。 2。往藕茸里加姜末，少許白糖，少許五香粉，炒熟的芝麻。 3。往藕茸里面加少量糯米粉（不要太多，否則不好吃），攪拌均勻，撮成丸子。 4。炒鍋倒油，將藕丸子逐個下入，炸酥。炸熟的藕丸經(jīng)久耐放，可以直接吃，也可以下到湯里吃。藕丸子藕丸子原料:藕,鹽,姜,芝麻,植物油先取白芝麻一碗,芝麻仁也行,炒香備用姜切成末要多一點才好用擦菜絲的擦子把藕擦成絲,再用刀切碎,然后控水, 把藕放入盤中,加入適量的鹽,姜,拌均勻,用手輕輕地弄成丸子,不要太用力,還要留有一點水份,要不然炸的時候容易散, 點火做鍋,鍋熱放油,油溫不要太高,要不外面黃了,里面還沒有熟,有四成熱就可以了炸的時候是關(guān)鍵,要輕輕地放入,因為很容易散開的,最好用小漏勺保護一下,待外焦內(nèi)熟時取出,趁熱在炒好的芝麻中滾一下,讓它粘上芝麻即可裝入盤中. 特點是綿軟鮮香,雖然是用油炸的,但是一點都不膩,很好吃的注意拌時不要加入淀粉或蛋清之類的東西,那樣雖然炸的時候不容易散,但是味道就差了藕丸子買來新鮮的蓮藕，用不銹鋼球?qū)⒈砥げ寥ィ磧簟?將藕擦成茸，擠干水份。在藕茸中加入切碎的香菜梗、適量的鹽和雞精，攪拌均勻后捏成丸子。鍋內(nèi)放油，燒至八成熱，將藕丸子逐個放入油鍋內(nèi)，用中火炸到丸子表皮呈淡黃色時撈出。把油燒熱，把丸子重新倒入鍋內(nèi)復(fù)炸，至丸子呈金黃色時撈出即可。特色：皮酥里嫩，略有粘性，有蓮藕的清香鮮甜，是近年湖北走紅的特色菜。做藕丸子時應(yīng)注意：藕要新鮮，這樣做出的丸子味道才鮮甜；擦好的藕茸要盡量擠干，這樣作出的藕丸口感才好；也可根據(jù)自己的口味把香菜梗改為香蔥末或是姜末。擠出的汁可用來汆湯或是煲粥，味道非常甘甜。

1、藕去皮洗凈備用。2、用手握著藕，在盆壁上轉(zhuǎn)圈的磨，藕泥就下來了，藕汁就順著流到盆底。3、磨好一部份就裝碗里，全磨好后，再稍擠下藕汁，別擠干哈。加入少許鹽和姜末。婆婆說了，只能加姜末和鹽，別的什么也別加，這樣做出的藕丸才地道美味。4、坐鍋放油，油五分熱，別太高溫了，不然藕丸一下去就糊了，最好是一人捏丸子炸，一人邊把稍炸變色的丸子撈起，因炸的時間不能太長，等全部丸子過道油后，再等油溫高些，全倒下去重新炸一下，至表面金黃即可。

澆汁（干炸）藕丸第一步 1：做藕丸需要的材料：新鮮蓮藕一大節(jié)，后腿去皮家豬肉一小塊,姜絲少許，蔥兩小根； 2：肉剁成末，同時把蔥姜也剁成碎末； 3：蓮藕用小刀或勺沿刮去表面； 4：用擦菜板將蓮藕擦成蓉； 5：耗時約八分鐘？擦出一碗蓮藕蓉 6：攥去蓮藕的水分（此汁切不要倒掉！！！！！）第二步１：把蓮藕擠出的汁液倒到個干凈鍋子里開小火翻炒一下，２：汁液很快就變成粘稠的半固體；３：把炒出來的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中；４：加入鹽、蠔油和一點麻油調(diào)味拌勻順時針方向攪拌一下,感覺餡料打到粘稠比較結(jié)的樣子即可，第三步 1:加入炒過的藕汁的餡料很粘稠哦!!此時燒熱油(四五成熱就可以) 2:和做肉丸一樣,左手抓點餡料從虎口擠出,右手用勺子刮下來就是個丸子了. 3:要中火慢炸,看到底部發(fā)黃就用鏟子輕翻一下,藕丸容易粘鍋 4:全部炸好后要開大火復(fù)炸一次,然后迅速撈出瀝油. 下面就做澆汁：澆汁材料：1:黑木耳、干黃花菜各一小把，紅尖椒一個（辣）、雞胸肉一小塊(可加點姜絲,沒拍) 2:黑木耳和黃花菜分別泡發(fā)摘去硬蒂洗凈;(這個工作要在最開始時就做好了), 3:油鍋熱后放姜絲爆香，下黃花菜和黑木耳翻炒，加少許水略燜一兩分鐘，加入紅椒，倒入調(diào)好的汁（生抽、蠔油、生粉、醋和少許糖） 4：全部材料兜勻，澆汁就做好了；把做好的澆汁淋在藕丸上，就完成了。下面地址有步驟及圖片，看著更容易明白些…… http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=98875

醋熘蓮藕丸子主料：藕、油菜輔料：雞蛋、面粉、五香粉、鹽、蘇打、糖、米醋、香蔥、香油先將蓮藕切薄片上鍋蒸15分鐘左右，面粉中加入小蘇打、雞蛋、五香粉、胡椒粉、鹽、雞精和水調(diào)成糊醒兒，油菜焯熟碼盤。蒸好的藕剁碎與面粉以3：1的比例混合做成丸子，下鍋炸成金黃色撈出。蔥姜煸鍋，加入三勺米醋，兩勺糖、鹽、少許醬油，胡椒粉，最后倒入水淀粉勾芡，點幾滴香油出鍋，均勻澆在丸子上，灑上香蔥即可。1、關(guān)鍵點藕切片蒸軟搗成泥后做丸子口感更好藕泥與面粉的比例是3：1 加入小蘇打可以使丸子更加松脆加入五香粉、白胡椒提-味增香面糊醒10分鐘即可加入3勺米醋、2勺糖做糖醋汁加入水淀粉勾芡 2、小提示藕節(jié)有止血的作用