在成都的這位朋友，要想在這個(gè)季節(jié)買到正宗新鮮的牦牛肉，可能不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)正是牦牛長(zhǎng)膘長(zhǎng)肥的季節(jié)，一般藏族牧民是不會(huì)在這個(gè)季節(jié)宰殺他們自己的牦牛，還有就是藏族牧民他們每年宰殺牦牛都有自己的季節(jié)，一般每年的10月底至12月之間宰殺牦牛，因?yàn)榍铮竟?jié)的草料基本干枯，而且這個(gè)時(shí)候的牦牛膘肥體壯，出肉率高，價(jià)位也高，而且也是市場(chǎng)需求量最大的時(shí)候。

1、成都哪里買正宗新鮮秏牛肉？

成都哪里去買正宗新鮮耗牛肉？在成都的這位朋友，要想在這個(gè)季節(jié)買到正宗新鮮的牦牛肉，可能不現(xiàn)實(shí)，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)正是牦牛長(zhǎng)膘長(zhǎng)肥的季節(jié)，一般藏族牧民是不會(huì)在這個(gè)季節(jié)宰殺他們自己的牦牛，還有就是藏族牧民他們每年宰殺牦牛都有自己的季節(jié)，一般每年的10月底至12月之間宰殺牦牛，因?yàn)榍?，冬季?jié)的草料基本干枯，而且這個(gè)時(shí)候的牦牛膘肥體壯，出肉率高，價(jià)位也高，而且也是市場(chǎng)需求量最大的時(shí)候。

2、牦牛肉真的好吃嗎？

牦牛肉真的好吃，作為一個(gè)保持天然狀態(tài)比較好的品種，具有著純真牛肉的風(fēng)味和口感。只是如今也有了飼料喂養(yǎng)，不敢再說(shuō)都是純天然了，牦牛生活在青藏高原，具有明顯的品質(zhì)特點(diǎn)。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪，有數(shù)據(jù)顯示：蛋白質(zhì)%：23.18，日本雪花牛21.88，黃牛20.25；脂肪%：1.45，雪花牛4.66，黃牛3.53；氨基酸%：23.13，雪花牛18.75，黃牛18.21；熟肉率%：69.79，雪花牛53.25，黃牛63.41。

僅此幾項(xiàng)指標(biāo)可看出，牦牛肉要比其他牛肉質(zhì)量好些，把日本和牛都比下去了，但是很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。這是為什么呢？主要在于三點(diǎn)：第一，牦牛的肉絲纖維粗，和普通牛肉比，牦牛的肉絲纖維粗很多，看絕對(duì)值，牦牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和豬肉的肉絲差別。肉絲粗了，口感有粗糙，不那么細(xì)膩，

第二，牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。盡管牛肉質(zhì)量好，還是口感，覺(jué)著不習(xí)慣，就認(rèn)為牦牛肉不如普通牛肉那么順滑，第三，牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重，還是個(gè)味道不習(xí)慣，再加上牦牛肉含水率比較低，保存和運(yùn)輸?shù)葘?shí)際問(wèn)題，一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比較貴，好幾十到過(guò)百元一斤，買著也不習(xí)慣。