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1，雞精和味精的區(qū)別
2，雞精和味精有什么區(qū)別
3，味精跟雞精的區(qū)別

1，雞精和味精的區(qū)別

區(qū)別：1、成分不同，雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。2、溶解度不同，雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。3、雞精是一種復合型的調味料，他是用新鮮的雞肉、雞骨，雞蛋作為基料，經過多重工序而提煉出來的調味料，有著鮮味，雞肉味的復合調味料。味精是單一物質。4、味道區(qū)別：雞精比味精更鮮。5、營養(yǎng)價值不同，雞精在味精的基礎上添加其他物質，營養(yǎng)物質較味精低。味精危害：味精主要成分為谷氨酸鈉。1、嬰幼兒大量食用味精后，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲癥、性晚熟及成年侏儒癥等情況。2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。3、過多食用味精后，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、惡心等癥狀，且對生殖系統(tǒng)也有不良影響。4、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養(yǎng)素的吸收。

雞精和味精的區(qū)別

2，雞精和味精有什么區(qū)別

雞精和味精的成分不同、營養(yǎng)不同、用途不同、顏色不同。味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料；雞精主要由谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料。味精純度較高，一般透明無色。味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因為它還具有雞香味，所以還可以用來增香。雞精由于成分更為復雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。雞精的成分比味精更加復雜一些，營養(yǎng)也更多一些。1、成分不同：味精化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出。味精的外形是一種提純的結晶，經脫色、脫鐵、蒸發(fā)，呈晶瑩剔透狀。而雞精是在味精的基礎上加入化學調料制成的，雞精中含有40%的味精，甚至更多。雞精的主要成分就是味精和鹽，另外還有糖、雞骨粉、辛香料、雞味香精、嘌呤、淀粉等物質復合而成。2、營養(yǎng)：味精主要是通過大米、玉米等糧食或者糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。而雞精的成分比味精更加復雜一些，營養(yǎng)也更多一些。不過雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調味品，不能和雞肉同日而語。3、安全性：很多人都覺得雞精比味精安全，其實味精和雞精的安全性是差不多的，世界衛(wèi)生組織也早就把味精歸到最安全的類別中。之所以會有味精致癌這種說法，是因為味精在高溫條件下會轉變成焦谷氨酸鈉，但是焦谷氨酸氨在普通的烹飪環(huán)境下生成極少，普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用。4、用途：味精的主要用途就是提鮮，而雞精除了提鮮，因為它還具有雞香味，所以還可以用來增香。使用的時候注意不要長時間高溫加熱，臨出鍋的時候加入；此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。5、顏色不同：味精純度較高，一般透明無色。雞精由于成分更為復雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。

雞精和味精有什么區(qū)別

3，味精跟雞精的區(qū)別

　雞精和味精差別不大　　很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。其實，雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。　　雞精中含40%的味精　　雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。　　雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。　　營養(yǎng)成分高低不同　　雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？　　味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。　　除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。　　不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。　　安全性與味精差不多　　很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。　　此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃

味精跟雞精差別不大，有人認為味精里面有化學成分雞精里面都是雞肉做的，其實都差不多，不管是哪種材料都不能多吃，吃多了肯定都不好，還有要買就買品牌的，雞精我知道的太太樂雞精就不錯。

雞精與味精并沒有太大的區(qū)別。1、雞精中含40%的味精雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸納）和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質復合而成。雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。2、營養(yǎng)成分高低不同雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢？事實上，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由于比味精復雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。味精能補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲。味精有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。雞精從取料上是雞肉與雞蛋復合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合，且鮮度上乘，實現(xiàn)了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點。這些都是其他調味品無法比擬的。不過，雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。調查發(fā)現(xiàn)市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。3、雞精的安全性與味精差不多很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯(lián)合國糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加熱。此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。4、雞精的使用量并沒有一個明確的規(guī)定，通常都是根據自己的口味添加，所以，雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。5、味精是非常容易溶于水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果最佳，菜肴的味道也會更加的鮮美。這是因為，味精若在水溶液中長時間加熱，會生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那么多要求了，任何時間放到菜品中，效果都不錯。

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

味精跟雞精的區(qū)別