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本文目錄一覽

1，怎樣淹臘八蒜
2，臘八蒜怎么腌制法
3，如何制作臘八臘八蒜的制作方法
4，臘八蒜如何腌制才好吃
5，怎樣淹制臘八蒜

1，怎樣淹臘八蒜

自制方法紫頭蒜1000克，米醋500克。1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用。此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。小竅門泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封做法二編輯食材主料蒜頭1000g輔料米醋適量步驟1.蒜頭剝去外皮，用水洗后控水晾干。　　2.把蒜裝進一個無油無水的干凈玻璃容器。　　3.玻璃容器中倒入米醋。　　4.米醋淹沒蒜。　　5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。　　6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。小貼士1.臘八蒜要選擇米醋來泡，壞的蒜要撿出去。

怎樣淹臘八蒜

2，臘八蒜怎么腌制法

臘八蒜的腌制方法如下所示：1、將購買來的紫皮大蒜用手剝去表皮，剝好的蒜瓣有傷疤、干枯壞掉的、出芽的挑出不用。2、挑選過的大蒜用水簡單沖洗一下，將蒜瓣上留存的土和灰塵洗凈，用廚房紙將水分擦干。用刀切去大蒜的底部，加速其腌制變綠的時間。3、選擇腌制臘八蒜的容器最好為玻璃器皿或壇子、搪瓷缸，切忌使用金屬制品，醋中的醋酸對金屬有腐蝕作用。容器最好提前用燒開的熱水燙一下，做好殺菌消毒工作，燙過后將其晾干或用廚房紙擦拭干凈，做到無水無油的狀態，以免造成大蒜腐爛變質。4、把處理好的大蒜裝進容器內，加入幾粒冰糖增加蒜的甜度提升口感降低辣味（不喜甜的可以不放），倒入米醋淹沒蒜瓣，蓋上蓋子密封腌制5~7天待蒜瓣變綠，臘八蒜就做好了。臘八蒜：臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行腌制，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

臘八蒜怎么腌制法

3，如何制作臘八臘八蒜的制作方法

酸脆臘八蒜“腌臘八蒜是北方臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。過去都會在臘月初七的晚上剝好大蒜，到了臘月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。現在家家有暖氣，用以下的方法腌制臘八蒜兩天就可以吃飯到了。趕緊試試吧：”用料主料請點擊輸入圖片描述大蒜6頭輔料米醋500克酸脆臘八蒜的做法1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜請點擊輸入圖片描述2.剝蒜沒什么技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行請點擊輸入圖片描述3.揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用請點擊輸入圖片描述4.用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層請點擊輸入圖片描述5.這是蒜瓣快速變綠的必須步驟請點擊輸入圖片描述6.把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）請點擊輸入圖片描述7.倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）請點擊輸入圖片描述8.用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）請點擊輸入圖片描述9.第二天就開始變綠了請點擊輸入圖片描述10.2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃請點擊輸入圖片描述酸脆臘八蒜成品圖請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述烹飪技巧1、剛買來的蒜要在室內放2-3天恢復到室溫才可以用來腌制臘八蒜2、玻璃罐子一定要無水無油，不要用塑料容器。3、蒜瓣的底部和頂部一定要去除一層才可以快速的腌綠。

如何制作臘八臘八蒜的制作方法

4，臘八蒜如何腌制才好吃

想要做好臘八蒜有以下要點：1、如果能買到紫皮蒜，那就盡量用紫皮蒜，口感更清脆。2、腌制臘八蒜的容器最好是選擇玻璃瓶，不要用塑料的，而且一定要保證無油無水，可以提前把瓶子洗凈備用。3、剝蒜時一定不能傷到蒜，不然的話很容易變質。4、腌制臘八蒜最好選擇米醋，味道比用陳醋香醋之類的要好。5、如果室內溫度高，有一周左右就可以食用了；如果急著吃，可以放暖氣上，一晚上蒜就會變綠，但口味不如自然變色的臘八蒜來的好。拓展資料：做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。參考資料：搜狗百科臘八蒜

臘八蒜的特點：　　在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經過腌制后，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是一種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。　　因此，臘八蒜是一種良好的保健食品。　　泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。　　因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛!　　二：臘八蒜做法：　　原料：大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。　　做法：　　1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器;　　2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。　　制作關鍵：　　此泡蒜在農村多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。　　特色：成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。　　提示：臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。　　臘八蒜的家庭制做方法　　大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。　　1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器;　　2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。　　此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

5，怎樣淹制臘八蒜

臘八蒜的家庭自制方法大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器；2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10 度-15度的條件下，泡制10天即成。此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。我只知道這個食醋蒜方法一直以來是個治療高血壓的養生食療偏方，而且說它是個偏方，只是針對醫院里正規的打針吃處方藥來說的，其實這個民間方子流傳至今，是大家都知道的，早已不是秘密了。現在不管哪個有關養生的食療、食補書籍，大多里面都介紹有這個方子。其中介紹說它不僅可用來降壓，還有降血糖血脂、軟化血管的功效呢。不過，這個偏方只是針對上了年紀的老人們或是患了高血壓之類病癥的特殊人群的，沒這類病的年輕人是沒必要這么跟自己過不去的，不過若只是個人口味嗜好問題，而且用量不太大的話，就不用太過于擔心了，因為這并沒有什么明顯的不良反應或副作用，只要定量和有規律地服用，是沒有任何問題的。

臘八蒜這樣泡最有味

教你一天腌出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦

1.紫皮大蒜剝去外皮2.把大蒜掰成小瓣3.洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）4.把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）5.倒入米醋6.米醋的量大約和蒜瓣齊平7.蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方8.這是泡了7天后，大約有一半左右的蒜開始變綠9.這是泡了11天的，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好

臘八蒜制作方法泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎么說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收后就上市了，價格比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那么回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。

泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單的，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠。最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。關于這簡單的物件兒的由來，據說也是有點兒說頭兒的。進入臘月，年關將至。做生意的也都要清算一下收支，算算賬，準備過年。這個時候不管是欠別人的，還是別人欠的，也都該了解一下了。但是快要過年了，總也不能殺將到人家家里大喊：“欠債還錢”。中國人總講個面子和彩頭。于是收債的就會泡上一些臘八蒜送人。欠債的收到了自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算清算了。“蒜”，“算”同音嗎。北京有句老話說： “ 臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。 ” 用臘八蒜當作催債提示，倒也算是難得的苦心。呵呵！不過這種催債的禮物倒也不是每個欠債的能夠收到的。比如黃世仁就不會白白的再搭上幾兩醋和蒜給楊白勞。臘八蒜是不是真的這么來的，是值得研究的。不過臘八蒜的好吃倒是實實在在的。經過醋的浸泡以后，蒜的辣味兒去掉了很多。如果蒜選得好，比如用紫皮的蒜，泡出來的臘八蒜還會格外的脆口兒。而醋的味道中也平添了很多蒜香。也算是相得益彰吧。臘月初八泡上，天寒地凍的時節里，快的只要一周，蒜就能泡好。即使一周的時間不夠，再多些的時間也一樣會好。一般是不會耽誤農歷除夕吃餃子的。除夕時盛一盤熱騰騰的餃子，沾著滿是蒜香的醋，時不時地再來上一塊兒湛青翠綠的臘八蒜。這景象想一想都會讓人口水不止，垂涎欲滴。臘八蒜有沒有做成功，主要取決于是不是變綠了。選擇臘月初八開始泡，除了是因為臨近年關，正好為過年吃餃子準備以外，臘月里天寒地凍的也是原因。說來也是奇妙，用醋來腌制蒜倒也不稀奇，其他季節也可以做，比如糖蒜，以及日本醋蒜。但是這臘八蒜必須是在天寒地凍的時節泡制，因為其他時候泡根本泡不出來那通體的綠來，而且味道也不能彼此相融。臘八蒜的好看好吃，想必不是簡單的醋和蒜的化學物質的作用，也許還有一些物理作用。臘八蒜材料：大蒜若干頭，醋一瓶（山西陳醋或者鎮江香醋最好）。做法： 1 冬至，或是臘月初八的時候開始泡制。將大蒜剝去外皮兒，切去蒜蒂。然后將大蒜放入可以密封的壇子或者瓶子中。 2 將醋倒入，直至沒過蒜瓣兒。 3 將容器密封，放置到陰冷的地方。 7 – 10 天后，蒜變綠以后即可食用。