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1，冷鍋兔肉怎么做

第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。　　第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，氽水時記得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后撈起備用。　　第三步：鍋里倒油，燒辣后將兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜（仔姜味道更不錯）、花椒、陳皮烹出香味。切記，一定不能加水。　　第四步：放入鹽和味精，繼續將兔肉煸干，將水分完全炒干，兔肉爆香即可起鍋。　　據說此乃“冷鍋兔”的閉門自創之菜式，下酒非常巴適。最關鍵的就是一定要將水分完全煸干，制作方法也不困難，有興趣的好吃嘴們可以一試。　　改裝冷鍋兔　　原料：　　新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。　　做法：　　1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；　　2、將油放入鍋中（量宜多），燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干；　　3、將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香；　　4、加入花椒，干辣椒繼續炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；　　5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤。　　正宗的冷吃兔比較油，辣椒里面找兔肉吃，改裝了一下，油減少了，類似干鍋，辣椒只要夠你口味就行了。

冷鍋兔肉怎么做

2，冷鍋兔的正宗做法

原料：酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。做法：1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點；2、將油放入鍋中（量宜多），燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干；3、將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香；4、加入花椒，干辣椒繼續炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色；5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤。正宗的冷吃兔比較油，辣椒里面找兔肉吃，改裝了一下，油減少了，類似干鍋，辣椒只要夠你口味就行了。

談不上正宗不正宗，是個自貢人基本上就會做，問題是味道如何了。推薦這種做法： 1.整只兔肉先過水，水中加花椒，八角，大料，老姜片，大蔥，鹽。水開后三四分鐘就好。 2.兔肉宰丁，大概食指節那么大一塊。 3.鍋中倒油，同時加姜片，花椒，八角，大料，大蔥段，炸出香味后撈出。 4.加適量鹽，不要太多，因為先過水的時候已經加了鹽使兔肉提前入味，而且待會兒還要加醬油。 5.下兔肉將水分爆干。 6.兔肉水分爆干后加少量料酒去腥。 7.下干辣椒段，迅速翻炒出香味。 8.加適量白糖 9.加適量醬油，以兔肉的顏色來判斷醬油的量是否合適，一般而言，兔肉變得微微發紅即可。 10.醬油香撲鼻的時候關火，加少量醋，利用鍋中余溫將醋炒香，最后加一點味精即可。

冷鍋兔的正宗做法

3，冷鍋兔的做法

準備材料：兔肉一只、辣椒段150克、生姜8片、大蔥2根、大蒜8個、白芝麻10克、香葉4片、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白砂糖2茶匙、食鹽1茶匙、三奈8克、八角二朵、桂皮一根、小蔥三根、青花椒50克、陳皮一塊、食用油至少300克、胡椒粉少量制作步驟：1、超市里買的鮮兔宰成2cm大小的丁。先清洗干凈兔丁濾干水后用盤子里的香料腌制1-2小時2、一勺料酒一勺醬油，一茶匙鹽二茶匙糖，拌勻3、先拌勻然后只要一點點玉米淀粉再拌勻，可以鎖住兔肉水分肉也不會老，保鮮膜密封腌1-2小時4、烹飪時候用的材料，干辣椒先用冷水浸泡一下，避免下鍋炒糊，濾水剪成段5、至少300克油這是下限了（這里用了近400克），不然做出來味道不對。冷油下小蔥至變干變黃使成蔥油，小蔥撈出 6、將腌制好的兔丁連同香料一起下鍋，中大火，先不要翻動讓兔丁表面凝固以后再炒，這時候會出水油變渾濁，慢慢翻炒，當湯汁漸漸變清澈的時候就可以下干辣椒了7、油變清澈的時候倒入辣椒繼續翻炒到出香辣味8、只剩下油能聞到香辣味，拔一拔留出一汪油將青椒和白芝麻在油里滾一滾，聞到出香味了就關火，拌勻。起鍋前再撒點胡椒粉再拌拌勻9、兔丁吸收了辣油的味道，涼后即可食用

原料：新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水。做法： 1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點； 2、將油放入鍋中（量宜多），燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干； 3、將準備好的姜蒜片放入鍋中，繼續炒，炒香； 4、加入花椒，干辣椒繼續炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色； 5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤。正宗的冷吃兔比較油，辣椒里面找兔肉吃，改裝了一下，油減少了，類似干鍋，辣椒只要夠你口味就行了。

【主料】兔肉300g【調料】食鹽適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、柿子椒適量、調和油適量冷鍋兔的做法步驟：1.買回家的兔肉洗凈切小塊備用；2.把切好的生姜，蒜，鹽，加入到切好的兔肉中；3.加放適量的生抽，料酒；4.拌好，碼上二十分鐘備用；5.備花椒，把辣椒剪段備用；6.坐鍋大火，鍋加熱后放入比平時炒菜多一些的油；7.油溫加熱到70度左右轉中火，鍋內到入碼好了的兔肉不斷炒，以免炒巴鍋；8.炒至水份干時轉小火加入辣椒，花椒。繼續炒5分鐘起鍋；9.炒好后起鍋。冷后吃起味道更美；10.把鍋里的油用小碗裝好，可用這油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片魚等用。但不要反復的加溫炒菜；小貼士：一次也可以多做點，還可以這樣抽真空后帶出去玩耍時吃。

冷鍋兔的做法