臭鱖魚(yú)家常做法，臭鱖魚(yú)怎么做

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-04-14 21:17:16 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，臭鱖魚(yú)怎么做

1、臭鱖魚(yú)洗凈并擦干，在魚(yú)身上切兩個(gè)十字形切口，切口深0.5cm。用1湯匙料酒涂抹魚(yú)身內(nèi)外，腌10分鐘。 2、五花肉去皮，切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。冬菇用溫水浸泡1小時(shí)至泡發(fā)，去蒂后切成0.5cm見(jiàn)方的小丁，冬筍切成相同大小的丁，紅辣椒也做相同處理。香蔥切段，老姜切片。 3、中火加熱平底不粘鍋中的油至5成熱，放入臭鱖魚(yú)煎至兩面金黃色，取出備用。 4、鍋中留底油，大火加熱至6成熱，爆香香蔥段和姜片，放入肉丁炒至變色，放入冬菇、冬筍丁翻炒2分鐘，烹入剩余的料酒、醬油，放入魚(yú)加適量熱水（沒(méi)過(guò)魚(yú)身），調(diào)入白砂糖和白胡椒粉，大火煮開(kāi)后小火燒5分鐘，翻面再燒5分鐘，先將魚(yú)取出裝盤。 5、改大火收濃湯汁，鍋中放入紅菜椒丁翻炒均勻，將湯汁淋在魚(yú)身上，撒香菜即可。

臭鱖魚(yú)怎么做

2，臭鱖魚(yú)的做法視頻

不會(huì)制作視頻，給你詳細(xì)說(shuō)明文字吧。不一定用鮭魚(yú)（就是鱖魚(yú)）的呀。武漢臭魚(yú)（個(gè)人做法）：我在武漢朋友家吃過(guò)一次臭鯇魚(yú)（草魚(yú)），5年了，至今難忘。朋友告訴我這樣做的：特地去湯孫湖買一條7、8斤的大鯇魚(yú)（比平時(shí)市場(chǎng)的魚(yú)更鮮，超超鮮——難忘），洗凈切塊（大點(diǎn)的塊），只取魚(yú)塊，稍晾干，撒少量的鹽（淡淡的鹽味，生理鹽水般的鹽濃度）————鹽多了不易臭、又必須要鹽；然后放在可以密封的大瓷罐子（最好不用金屬容器）里平著碼好，最好在魚(yú)塊上用塑料帶包的磚頭（半塊）或其它重物（可以放進(jìn)罐子里的大小）壓著、以便腌出更多的液體；這樣密封3-7天左右（冬夏時(shí)間不一樣），開(kāi)蓋看腌出一些汁液并且一定屋里可以輕易聞到臭味即可（夏天微臭后，放入冰箱密封繼續(xù)臭），（如果想慢慢吃，可以微臭時(shí)就將大部分魚(yú)塊取出移入冰箱密封存放，可以吃近一個(gè)月哦），足夠臭時(shí)取出攤開(kāi)晾在室外通風(fēng)處（夏天一定蓋罩子防蒼蠅），2-3天魚(yú)塊上黏黏的汁液涼干了，就可以了。熱鍋放多點(diǎn)油慢慢煎炸（晾干時(shí)不易散，不干時(shí)較易散），用筷子輕輕使每面煎黃（冬天放入火鍋就可以不煎或稍煎）即可（嘗嘗咸味偏淡哦），取出大部分放冰箱冷藏或冷凍（看吃的速度快慢），一部分現(xiàn)吃——燒魚(yú)（冬天曬好的臭魚(yú)塊放入火鍋很鮮美，很經(jīng)煮哦）。我自己做了3次，市場(chǎng)買的大鯇魚(yú)（大青魚(yú)也一樣，選大刺的魚(yú)就行）沒(méi)有朋友湯孫湖的鮮度高，但也比其它做法的魚(yú)更香、鮮、醇，（比餐館的臭鮭魚(yú)好吃多了，僅僅肉質(zhì)嫩度稍猻點(diǎn)）一大盤一餐掃光，朋友鄰居都稱贊。其實(shí)我不善于烹飪，但制作的臭魚(yú)塊已足夠給我添彩了。臭魚(yú)就是腌制很麻煩耗時(shí)（家人為了美味從不嫌腌制時(shí)室內(nèi)散發(fā)的臭味），但吃時(shí)好比“余音繚繞三日而不絕”，鮮美不凡，美味啊！以上花了很長(zhǎng)時(shí)間打字，想給愛(ài)吃臭魚(yú)的朋友參考（說(shuō)明：制作雖然很麻煩，但是比武漢當(dāng)?shù)卮蠖嗑频甑某趱q魚(yú)鮮美多了，可能是因?yàn)槭怯没铘~(yú)宰殺的吧）

大王大阿薩德地方挖阿維穩(wěn)

食材用料腌鮮鱖魚(yú)豬肉末姜相克食物筍末蒜末紅辣椒碎蔥相克食物豬油鹽醋相克食物料酒老抽白糖相克食物雞精紅燒臭鱖魚(yú)的做法紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解11.腌好的鮮鱖魚(yú)，從老家?guī)?lái)的。腌的方法：1.將鮮鱖魚(yú)腹部剪開(kāi)并均勻抹上配方鹽花椒和辣椒粉;2.將抹好鹽的鮮鱖魚(yú)整齊碼放于木桶內(nèi);3.在碼放好的鱖魚(yú)表層撒上配方鹽,并用大青石塊壓實(shí);4.將盛裝臭鱖魚(yú)的木桶加蓋放在溫度10到30度之間待其自然發(fā)酵，腌制完畢。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解22.去掉真空袋，清洗干凈，魚(yú)切網(wǎng)紋花刀備用。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解33.所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解44.鍋熱放入一勺豬油融化。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解55.放入腌鱖魚(yú)煎。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解66.一面煎黃之后再翻面箭。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解77.兩面都煎黃之后盛起備用。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解88.另起鍋燒熱，注少許油。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解99.倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解1010.大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解1111.放入煎好的臭鱖魚(yú),再依次放入1勺鹽。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解1212.放入2大勺料酒。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解1313.放入3大勺老抽。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解1414.放入1勺醋。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解1515.放入1勺白糖。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解1616.倒入半碗清水。（有高湯也可以代替清水。）紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解1717.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燒。（不要蓋鍋蓋！）紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解1818.最后約三分之一湯汁時(shí)，加入雞精少許。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解1919.用鍋鏟一直把湯汁澆在魚(yú)背身上，直到湯汁略干。紅燒臭鱖魚(yú)的做法圖解2020.臭鱖魚(yú)裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

臭鱖魚(yú)的做法視頻

3，臭鱖魚(yú)烹飪方法

臭桂魚(yú)又名臭鱖魚(yú)，是安徽省徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，也是徽州菜的代表之一，該菜品源于安徽省徽州地區(qū)（徽州即現(xiàn)黃山市一帶）；初次見(jiàn)到的人大多不敢下筷，因?yàn)轺Z魚(yú)發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)食客不用擔(dān)心，這絕對(duì)不是菜變味而發(fā)出的異味，而是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味，當(dāng)你吃一口后，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道如此鮮美，這就是徽州的名菜—臭鱖魚(yú)。制法：1 桂魚(yú)宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚(yú)自然發(fā)酵變臭，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把腌漬好的桂魚(yú)下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。4 鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚(yú)，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚(yú)上面，最后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。特點(diǎn)：色澤飽滿，口味醇實(shí)，香氣獨(dú)特，鮮香微辣。做法訣竅：1 制作臭桂魚(yú)，應(yīng)選用新鮮的活桂魚(yú)淹漬，不要用不新鮮的桂魚(yú)來(lái)淹漬，以免影響口感。2 淹漬的時(shí)候，上面一定要壓塊大石頭，這樣出來(lái)的桂魚(yú)皮和肉質(zhì)都比較緊。3 烹飪臭桂魚(yú)的時(shí)候，一定不要放鹽，因?yàn)楣痿~(yú)本身就是有足夠的咸味。

配料：臭鱖魚(yú)500克、洋蔥100克、剁椒40克、香菜50克、料酒30毫升、姜蒜30克、豆瓣醬50克、醬油20毫升。烹飪步驟：1．臭鱖魚(yú)處理干凈后身上劃幾下，加入料酒腌制一小時(shí)，然后用餐巾去掉多余水份。2．熱油，下入姜片略炸。3．放入臭鱖魚(yú)煎至兩面金黃后取出備用。4．另起一鍋，放油燒熱，下豆瓣醬炒出紅油。5．加入姜蒜末和洋蔥炒香。6．加入剁椒。7．加入適量的清水。8．加入醬油煮開(kāi)。9．加入臭鱖魚(yú)煮到湯汁收干時(shí)灑入香菜即可。烹飪小貼士：臭鱖魚(yú)本身就很咸，所以在制作過(guò)程中不用加鹽，如果咸味太重還可以提前泡一晚上去掉多余的鹽份如果家里有紫蘇可以放點(diǎn)兒，味道更鮮美臭鱖魚(yú)需要多燉會(huì)兒，把辣味燉進(jìn)去以后味道超好

臭鱖魚(yú)烹飪方法，比較適合的，應(yīng)該腌制一下，再用油煎著吃，這樣的烹調(diào)方法是最佳的方法。

雙色鴛鴦鱖魚(yú)將鱖魚(yú)剖殺洗凈后劈成兩大片打花刀，用鹽、味精、料酒、蔥姜末腌漬一刻鐘；將蛋清打成雪花狀高麗糊，加入水淀粉、干面粉攪拌勻；分別用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成汁；將兩塊鮭魚(yú)片滾上干面粉，再滾高麗糊，下溫油中炸熟后盛入魚(yú)盤中；分別把兌成的兩種汁淋在每塊魚(yú)片上，用香菜鑲邊即成。大湯鱖魚(yú)鱖魚(yú)一條刮鱗剖腹洗凈淋干，起油鍋用文火略煎一下，將洗凈切段的雪里蕻同入煲內(nèi)，放水加料酒用中火燒20分鐘即可。食前加味精，放入蔥花。此湯汁白濃，魚(yú)肉鮮嫩。醋溜松子鱖魚(yú)將鱖魚(yú)刮鱗、去鰓、挖出內(nèi)臟，并用刀在魚(yú)的兩邊劃上若干個(gè)“人”字形，再將魚(yú)放入沸水里燙一下(除去腥味)瀝水晾干后，在鍋中放較多油，中火把魚(yú)炸熟成金黃色后裝盆。然后在鍋中放入半碗水，水開(kāi)后放鹽、醬油、糖、姜末，最后加醋，并用水淀粉勾芡成濃汁，澆在魚(yú)上，并撒上適量的熟松子后，即可。清蒸鱖魚(yú)將鱖魚(yú)剖洗凈，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi)，然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入鱖魚(yú)，加入紹酒、姜片、蔥結(jié)、熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚(yú)身兩側(cè)各放筍3片,火腿片與筍片問(wèn)隔排放，香菇3個(gè)蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚(yú)身上即成。鍋熘鱖魚(yú)片將鱖魚(yú)洗凈，從肉段批下兩塊2分厚、豆腐干大的凈魚(yú)肉，用刀把魚(yú)肉拍松，兩面涂上醬油、沾上一層面粉，再掛上雞蛋液。魚(yú)片入八成熱油鍋炸到金黃撈出，改入湯勺，加入適量黃酒、鹽、味精、姜汁、醬油，旺火蓋鍋蓋燒開(kāi)，改小火收汁，淋上蔥油即可上盤。脆皮鱖魚(yú)將一條鱖魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗清，脊背兩面開(kāi)月牙形花刀，在魚(yú)身先抹上胡椒、鹽、酒，次抹濕菱粉，再抹干菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鐘可透，起鍋。另將適量蔥、姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內(nèi)，跟魚(yú)同上桌。茶香鱖魚(yú)片將鱖魚(yú)肉用清水洗凈瀝干后切成大片，加入生姜(拍碎)、蔥、豉油、雞精、鹽、胡椒粉、黃酒拌勻腌15分鐘。取鐵絲網(wǎng)隔架一個(gè)，鋪上蔥，將腌好的桂魚(yú)片平鋪擺放在蔥上面。再將鍋放在旺火上燒紅，離火放上茶葉(剛用水泡開(kāi)即撈出)，把網(wǎng)架放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒火熏制。等有焦糖氣味和冒煙很多時(shí)，把鍋離火，再燜熏3分鐘即成。食時(shí)在魚(yú)片上抹上麻油即可。

臭鱖魚(yú)烹飪方法