腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。腌肉是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當(dāng)，這樣腌制出來的咸肉味道才更好，要把鹽均勻的擦在肉上，因?yàn)榕D肉的腌制過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太咸，就不好吃了，所以比例把控很關(guān)鍵的。

1、腌肉，一斤肉放多少鹽合適？

腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適，十斤肉就是半斤鹽。并且，要把鹽均勻的擦在肉上，因?yàn)榕D肉的腌制過程較長，鹽放少了，肉就容易壞掉，放多了則會太咸，就不好吃了，所以比例把控很關(guān)鍵的，腌肉是有所講究的，咸肉和鹽的比例要適當(dāng)，這樣腌制出來的咸肉味道才更好。一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照“兩頭輕、中間重”的用量原則，

每百斤鮮肉用7.5－9斤鹽，而且最好分三次加。我也是個(gè)70后，就是在我們小的時(shí)候我們父母會經(jīng)常做一些臘肉，但是我們湖南的臘肉的話就會做的比較非常的好吃，然后有那種煙熏臘肉，也有的是那種在太陽下面或者是在陰涼干燥的地方風(fēng)干的，曬干的那種，這個(gè)就看個(gè)人的口味了，如果想保存的時(shí)間更久一點(diǎn)的話，用煙熏臘肉會更好，然后煙熏臘肉，然后你去吃之前它都是已經(jīng)幾乎都不用煮，都可以吃了，洗干凈放點(diǎn)其他的輔料就能炒著吃，

我記得我小時(shí)候我爸媽他們做臘肉的時(shí)候，就是過年的時(shí)候會在外面買一些肉，或者是自己家里宰年豬把肉弄干凈，然后把水分去掉，在上面抹一些鹽，這個(gè)鹽基本上看自己的口味，口重的就多抹一點(diǎn)，還有就是肉皮，包括那些肉的縫里面一定要多塞一些，要抹到上面反復(fù)的擦，要把那個(gè)鹽一定要充分的融入到肉里面去，特別是肉皮上面，然后弄上去之后再把，是那個(gè)刷子或者是其他東西，把鹽給刷下來放兩天，等液出一些水分之后，再把水倒掉，重新再上面再抹鹽，這樣子反復(fù)2~3次，然后可以掛在一些陰涼干燥的地方，也可以掛在灶臺，或者是用那種煙熏的竹子的籠子進(jìn)行烘烤，這樣都行，這樣做出來的臘肉都比較好吃，這是我小時(shí)候的記憶。

2、農(nóng)村里做臘肉時(shí)，一斤肉放多少鹽最合適？

又到了歲月年末，花腰妹所在的南方農(nóng)村人在春節(jié)前夕又要忙著殺年豬、腌臘肉，而腌制臘肉最主要的材料就是鹽巴了，鹽巴的多少取決于臘肉的品質(zhì)和口味，我介紹一下我們山區(qū)的臘肉腌制方法。我們山區(qū)人腌制臘肉必須進(jìn)入臘月天以后，不然臘肉容易變質(zhì)不易保存，每年春節(jié)前半個(gè)月左右農(nóng)村人就要?dú)⒛曦i了。以前農(nóng)村里沒有冰箱，一大頭年豬肉除了會留下極少部分鮮肉臨時(shí)吃以外，豬油被煉好裝入土罐，而豬腿、豬排及帶皮的五花肉、后腿肉等就被腌制成臘肉，其他的肥肉、瘦肉被切成小塊拌入佐料腌制成臘腸，

從小我看著父母腌制臘肉，他們經(jīng)常一邊腌一邊嘴里念叨“10斤肉3兩鹽”，我一直沒懂，父親說，腌臘肉、腌火腿和臘腸放的鹽巴各不相同。如果是腌臘肉，最合適的就是10斤肉放3兩鹽巴，而腌火腿就要多一點(diǎn)，可以放到4兩左右，腌臘腸又要稍微少一點(diǎn)，只能放2兩左右，最多就是2.5兩就足夠了，腌制臘肉、火腿、臘腸除了鹽巴放合適外，腌制過程也很重要，臘肉首先分割成4-5斤左右一塊，最好帶皮子，腌制的時(shí)候除了鹽巴外，還要撒點(diǎn)適當(dāng)?shù)母叨劝拙圃谌馍希缓笥昧Υ耆啵讶獬缕ぷ映险R放入瓦缸里至少腌制15天，然后拿出晾干或者用火熏干。

而腌制火腿則要復(fù)雜點(diǎn)，火腿有皮，先把皮子上的毛褪干凈，削去多余的邊角，然后用白酒和鹽巴腌制，也同樣要搓揉透，然后用鹽巴把露在外面的肉包起來，同樣腌制20多天后，用石磨或者大石頭壓在火腿上，把多余的水分壓擠出來，等到?jīng)]有血水出來了，再上一道鹽巴，就可以把火腿掛起來晾干，一年四季可以食用。腌制臘腸則相對要簡單些，除了合適的鹽巴外，肉要肥瘦各一半，還要放入適當(dāng)?shù)幕ń访妗④钕阕衙妫杈鶆蚝笱b入腸子，一定要晾干不能曬，不然會有臘哈味，不好吃！以上就是我們家鄉(xiāng)人腌制臘肉、火腿、臘腸的方法，你們是如何腌制的？歡迎關(guān)注我一起交流！。