壩上荷葉雞,烤羊腿,莜面,鐵鍋燜面,羊蝎子火鍋,將鵝放入木鍋中燉,將鵝宰殺,去毛,剁成3cm的丁(或燉整只鵝),用井水浸泡一小時,將臟血用開水浸泡,用蔥、姜、蒜、鹽、紹酒在木鍋中煸炒,加入高湯,煮開,燉一個小時,傳到草原后,選擇壩上柴雞、草原黃土和壩下荷葉為原料,壩上荷葉雞起源于叫花雞。
1、張北縣有什么好吃的壩上荷葉雞,烤羊腿,莜面,鐵鍋燜面,羊蝎子火鍋。壩上荷葉雞起源于叫花雞,傳到草原后,選擇壩上柴雞、草原黃土和壩下荷葉為原料。制作時,將雞宰殺,去毛,從腋下取出內臟,用水洗凈,用荷葉包好,糊上黃土泥,放在火上燒,烹飪時,它打破土壤。吃的時候用刀切成小塊,蘸上調料,味道清新可口,伴有荷葉的清香...烤羊腿,挑選一年以內的羊,去掉羊腿,在羊腿的前后斜劃一把花刀。放在炭架上倒著烤,刷點調料,用文火烤,不要用猛火和明火。等到羊腿變成深棕色,出來有油,將鵝放入木鍋中燉,將鵝宰殺,去毛,剁成3cm的丁(或燉整只鵝),用井水浸泡一小時,將臟血用開水浸泡,用蔥、姜、蒜、鹽、紹酒在木鍋中煸炒。加入高湯,煮開,燉一個小時,其特點是湯色清亮,味道濃郁,肉質細嫩。