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1，正宗澄海鹵鵝怎么樣

雖然已經離開大朗，不過還是忘不了大井頭市場里的那個正宗澄海鹵鵝，很美味，還有就是老板的服務態度很好。

這家的鹵味確實很不錯，味道好價錢也實惠，店員也挺熱情的，最重要的還是衛生到位。隔三岔五的就會吃點，嘿嘿！愛好美食的真的不容錯過哦。

正宗澄海鹵鵝怎么樣

2，澤亮澄海潮汕鹵鵝怎么樣

我不得不說，他家換了老板后，味道差了幾條街遠，是不同檔次的味道，但有時就是這樣愛屋及烏嘛，原來那老板要是在，不知道會不會感動，我還在想他。。。。。好幾年前，經常過來，鵝肉的味道咸中偏淡，清中帶香，是潮汕鹵鵝最地道的味道，由于新鮮，就更加風味難當，那段時間買鹵水不會選其他家。喜歡他家更是因為38的鹵水粉肝，那是家里最最美味的時刻，鵝肝一買來，什么都沒味道了；后來朋友托過我買了幾次鵝肝，還記得小心翼翼帶到人家辦公室的情景。。。。。。。。。。。。

澤亮澄海潮汕鹵鵝怎么樣

3，澄海鹵獅頭鵝怎么樣

天河匯那邊開的一間澄海鹵獅頭鵝快餐店，老板、員工都是潮汕人；主打鹵水系列，兼營快餐，粉面10元起，鹵水飯15元起，通常要一個鹵水鴨飯，送例湯，味道都算過得去。

以外賣為主的店，環境一般，店面小。周一到周五可以點快餐堂食，其他時間只做外賣?？谖逗统銎焚u相可以打滿分，不會比潮式酒樓做的差。

澄海鹵獅頭鵝怎么樣

4，廣東汕頭澄海鹵鵝是怎么做的

鹵鵝的做法： 1、到市場或農家那買鵝，然后攤主會幫你宰殺好，買整只鵝來自制就可以把鵝腳，鵝翼斬出來，在胸肋之間開一洞，把南姜切片放入鵝肚中，用牙簽扎好，使鹵汁易浸入肚內。大炒鍋放入水，把水燒開，放入所有鹵材料，煲滾，放入整只鵝先大火煮開，再慢火煲熟，約需一個半小時，煲時須翻動，并要把鹵汁淋入肚內。2、鵝血，鵝胗，鵝腸，鵝肝都清洗干凈，鹵鵝好時再鹵，也可以剩下鹵鵝一半時間再放入鹵。3、鵝熟后，取起待冷，夏季天氣熱可裝保鮮袋放入冰箱，冬季天冷可以掉在那里，晾涼。4、斬件裝盤，淋上少許鹵水汁，想吃清甜可以不淋鹵汁，剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。5、美味鮮甜，好吃的鹵鵝就做好了。

5，潮汕鹵鵝怎么做

菜名：潮汕鹵鵝主料：獅頭鵝1只6000克，上醬油750克，肥豬肉250克，精鹽100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽頭50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水約5公斤。做法： 1、把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內外，并用竹筷一段挺在腹腔內。2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次）并注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然后撈起放晾待用。3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁（加入味精），使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。特點：潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩。

6，澄海鹵鵝配方大全分享給你呀

1、鹵水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”。 2、肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣。 3、取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克。 4、用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水。 5、鹵水存放時間愈長愈香。 6、其保存方法：每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。鹵水上面的鵝油要保留用。

7，潮汕鹵鵝怎么做好吃

用料肥豬肉 250克川椒 10克獅頭鵝 1只（6000克）醬油 750克精鹽 100克南姜 120克（可用生姜代替80克即可）冰糖 50克加飯酒 90克（可用白酒代替50克即可）桂皮 10克丁香 5克芫荽頭 50克八角 10克甘草 10克色拉油 10克大蒜 50克清水約5公斤香茅 50克潮汕鹵鵝的做法把光鵝開腹取出內臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內外，并用竹筷一段挺在腹腔內。將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸。將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復四次）并注意把鵝身翻轉數次，使其入味，然后撈起放晾待用。把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。

8，澄海鹵鵝怎么做

殺鵝：先用小繩捆腳,吊起,用手執緊頸后皮毛.使喉頭凸起向刀口處,然后下刀宰殺.把血水放清后,放進預先調好溫度的熱水中燙水拔毛,熱水的溫度約70攝氏度左右.先去腳膜,使鵝掌色澤.再從頭向背,翅、腹尾順序拔毛后,開肚,取出內臟,取出肺洗凈腔內血污.　　鹵水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片,炸出豬油后棄渣.取大不銹鋼鍋,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,魚露500克,冰糖150克,精鹽500克,用旺火燒開后,放入豬油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜頭150克,芫荽250克,紹酒250克,“藥袋”煮開20分鐘,便成鹵水.鹵水存放時間愈長愈香.其保存方法：每天早、晚需燒沸一次,“藥袋”一般15天換一閃,每天還要根據用量的損耗,適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制后,需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質.不能有水份混入防止變質.鹵水上面的鵝油要保留用.　　鹵鵝：用五香鹽100克,抹勻鵝身內外,并用竹筷一段橫挺在腹腔內,腌制10分鐘,待鹵水燒開,放入光鵝燒沸后,改用中火.在鹵制過程要將鹵鵝吊起,離湯后,再放下.反復三次.鹵制時間要看光鵝的老、嫩程度而定,大約煮1小時30分鐘左右.并注意把鵝身翻轉數次,使其入味.然后撈起,吊掛起來.待涼.　　斬鵝：先將鵝頸連頭斬起,鵝頭對開斬成6塊,鵝頸斬成每段約5厘米長,再斬成4瓣.取下鵝翅,鵝腳（即鵝掌）,鵝翅斬成5厘米長段,在骨與骨之間切成二段.鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣,筒骨與爪之間再斬斷.斬鵝身,腹朝上從腹肚下刀,斬成兩瓣去胸骨、脊骨,按橫紋斬件.腿肉去兩大骨,按直紋斬件.　　五、淋鹵,佐料：將鹵水表面鵝油撈起,放入鑊中加熱去水份,盛起.取清水加入鹵湯（因鹵湯偏咸）,放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南姜片煮5分鐘,撈去各料,過濾后,加入鵝油、麻油,即成淋鹵.鵝肉擺砌后,淋在鵝肉上面,也可用小碗盛裝配上.芫荽拌邊.蒜頭剁成泥,加入白醋,紅辣椒末及少許白糖,即成佐料,俗稱“蒜泥醋”.　　鵝的內臟,也是佳肴.如氽鵝腸,鹵水鵝肝,鵝腎,鵝血.氽鵝腸：將鵝腸放入開水中,即氽即起.用鹵湯拌勻,斬段.其特點：爽香.

9，澤亮澄海潮汕鹵鵝怎么樣

食材主料：鵝2只、雞蛋6個輔料：鹵粉2盒、鹵鵝配料2包、鹽適量、老抽1瓶、生抽2瓶潮汕鹵鵝的做法步驟1.配料2.一種專門用于鹵制品的配料3.拔毛，洗凈4.將鵝翅和鵝掌，內臟等放在一邊，這些要比較慢下鍋，不能煮太久，否則口感會變得過咸5.我們這里的人習慣用燒火的方式來鹵鵝，一是覺得鹵鵝的時間較長，這樣比較節省燃氣，二是認為這種方式比較適合鹵鵝的火候6.大鍋中加入少量水燒開7.倒入老抽，生抽，鹽，各種配料8.煮好的雞蛋去殼待用9.先把鵝身放進鍋中煮，大約半小時，具體視鵝的分量而變，待煮到一半時再放入雞蛋10.中火半小時后開鍋11.香噴噴的鹵雞蛋12.誘人的鹵鵝小貼士煮好的鹵鵝切片再搭配蒜泥醋（蒜泥跟白醋混合），就是一絕，讓人不會感覺油膩，一片肉接著一片，根本停不下來！

10，推薦汕頭的特色美食你吃過幾種汕頭的特色美食呢

潮汕鹵味潮汕鹵味是潮汕地區一道色香味俱全的地方傳統名肴，屬于粵菜之潮州菜，潮汕人喜歡鹵味，如北京人之喜歡烤鴨，廣府人之喜歡燒鵝，客家人之喜歡鹽焗雞，是今潮州市、汕頭市等潮汕地區代表名菜之一。其制法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。潮汕鹵味包含的種類很多，有鹵鴨、鹵鵝、鹵豬腳、鹵豬頭皮、鹵豬腸、鹵蛋等。2009年潮州鹵味入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。春餅原是立春日的食品，唐宋時稱為春盤。清代以后制作上有了改進，其餡料由芹、韭、筍組成，表示勤勞、長久、蓬勃之意，以后成為四時皆備的小食，稱為春餅。制作用料逐步改進?，F代潮汕春餅的用料和制法：將面料制成的薄餅皮披開，放入用魚露、味精、胡椒粉、麻油、豬油攪拌均勻的綠豆瓣，豬肉，鮮蝦肉，香茹，蝦米和蒜茸，包成卷狀，用稀面糊粘緊接合處，放入約180℃的油鍋炸至呈金黃色。其特點是：外皮酥脆，餡料濃香。粿汁粿汁中的是粿角（粿片），由米漿制成，一碗熱騰騰的粿片，淋上香噴噴的鹵汁，再加上鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等，材料豐富，美味可口，一碗基本十元左右，還可以另外加其他的菜料，潮汕人心靈手巧，基本上以前都是家家戶戶都會備上幾個制作粿品的模具，逢年過節的時候做上幾種粿拿來祭祀或者送人，可以說是必不可少的一道美食。它的品種繁多，美味爽口，粿在潮汕地區發展為一種色、香、味俱全的小食，也成為潮汕食文化的一個縮影。鹵鵝他們叫這種鵝為“獅頭鵝”?？赡芤彩切稳葸@個鵝的大。一整只鵝當中，最貴的是鵝頭，鵝掌和鵝肝。其他的鵝肉反而很便宜，汕頭鹵鵝不僅僅是汕頭傳統名菜，作為汕頭街邊小食，也是汕頭著名的小吃之一。汕頭鹵鵝因選用汕頭澄海出名特產良種鵝——澄海獅頭鵝為食材。以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等鹵制而成，因此鵝體形大、肉質鮮嫩，用澄海獅頭鵝制作的潮汕鹵鵝，具有入味足、色澤重、味清香偏咸的特點，香滑入味，肥而不膩，潮汕鹵鵝也是潮汕地區一道宴席名菜，俗語說“斫鵝肉請人客，潮汕無鵝不成宴”，潮汕人家家戶戶逢年過節都會鹵上鵝宴請賓客。2018年由中國烹飪協會主辦的“中國菜34個地域菜系名菜”評比中入選“廣東十大名菜”榜單。腸粉皮非常薄，晶瑩剔透。腸粉在汕頭特別多，住在不同地方的人都會了解自己附近哪家小店好吃。個人吃過覺得不錯的有：小吳腸粉、三身人腸粉、兄弟老牌腸粉、黃大仙腸粉，當然好吃的不只一家，呆在汕頭時間長就可以慢慢挖掘。廣東人有個習慣就是喝湯，因為我媽特別愛煲湯，自然我也養成了這個習慣。廣式的湯跟潮式也有小區別。在汕頭，豬肚湯是最常見的，也愛喝橄欖豬肺湯，橄欖也算是潮汕的特產了，分為比較綠的會酸一些，也有香橄欖價格比較高?，F在，每一餐都離不開湯了，好在生活在廣東不難找到好喝的湯，在超市或者市場也可以很容易買到湯料。

11，潮汕鹵鵝的做法步驟圖潮汕鹵鵝怎么做好吃

12，廣東鹵鵝頭的秘制做法

　　鹵鵝是潮汕地區著名食品。隨著經濟發達交通便利，全國各大城市，只要有潮汕菜，必定有鹵鵝，它的口味，制作方法已經廣泛地受到東南西北各地區人們的接受。作為一道菜肴，它和其它菜肴一樣，離不開選料，制作工藝的考究?！　∥挥诔鄙堑貐^的外砂鎮和壩頭鎮特有的風土、水質養育出揚名海內外的潮汕特產“獅頭鵝”，它體型比任何鵝種都大，每只重約7公斤左右，大的鵝能達到10公斤。每到農歷2月份至6月份為盛產期。以青草，米飯，飼料喂養，其頭部的肉瘤及內垂發達。頭大形象壽星頭，鼻大、頸粗、腳掌大、毛草呈黑灰色等獨特形態，外觀似獅頭。它的全稱為“澄海壽星獅頭鵝”，配上潮汕傳統鹵味烹調方法，品嘗起來，回味無窮。其主要特點：骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鵝種無法比美的。下面介紹其制作方法：　　殺鵝：先用小繩捆腳，吊起，用手執緊頸后皮毛。使喉頭凸起向刀口處，然后下刀宰殺。把血水放清后，放進預先調好溫度的熱水中燙水拔毛，熱水的溫度約70攝氏度左右。先去腳膜，使鵝掌色澤。再從頭向背，翅、腹尾順序拔毛后，開肚，取出內臟，取出肺洗凈腔內血污?！　←u水：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。其保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。鹵水上面的鵝油要保留用。　　鹵鵝：用五香鹽100克，抹勻鵝身內外，并用竹筷一段橫挺在腹腔內，腌制10分鐘，待鹵水燒開，放入光鵝燒沸后，改用中火。在鹵制過程要將鹵鵝吊起，離湯后，再放下。反復三次。鹵制時間要看光鵝的老、嫩程度而定，大約煮1小時30分鐘左右。并注意把鵝身翻轉數次，使其入味。然后撈起，吊掛起來。待涼。　　斬鵝：先將鵝頸連頭斬起，鵝頭對開斬成6塊，鵝頸斬成每段約5厘米長，再斬成4瓣。取下鵝翅，鵝腳（即鵝掌），鵝翅斬成5厘米長段，在骨與骨之間切成二段。鵝掌從爪與爪之間下刀連筒骨斬成兩瓣，筒骨與爪之間再斬斷。斬鵝身，腹朝上從腹肚下刀，斬成兩瓣去胸骨、脊骨，按橫紋斬件。腿肉去兩大骨，按直紋斬件?！　∥?、淋鹵，佐料：將鹵水表面鵝油撈起，放入鑊中加熱去水份，盛起。取清水加入鹵湯（因鹵湯偏咸），放入蒜頭粒、芫荽、紅辣椒、南姜片煮5分鐘，撈去各料，過濾后，加入鵝油、麻油，即成淋鹵。鵝肉擺砌后，淋在鵝肉上面，也可用小碗盛裝配上。芫荽拌邊。蒜頭剁成泥，加入白醋，紅辣椒末及少許白糖，即成佐料，俗稱“蒜泥醋”?！　※Z的內臟，也是佳肴。如氽鵝腸，鹵水鵝肝，鵝腎，鵝血。氽鵝腸：將鵝腸放入開水中，即氽即起。用鹵湯拌勻，斬段。其特點：爽香。

13，廣東汕頭澄海鹵鵝是怎么做的

用。八角，桂皮，黨參，茴香，甘草，豆蔻，白芷，生抽，鹽味精1才、1勺色拉油，6升的水按比例調成鹵水味道以咸鮮口為宜，把鵝洗凈放入鹵水中小火悶熟即可！澄海幾乎個個知道.

汕頭小吃.....我給你找幾個經典的好了.. 還有，我另外在各小吃附近加上自己推薦的... 一、位于汕頭市海濱路21號的汕頭月眉灣酒樓的“潮汕落湯錢”，于2002年被評為“廣東名小吃”，2003年12月被評為“中華名小吃”。二、汕頭潮香城的落湯錢，獲評為汕頭市“十大名小吃”2003年度金牌獎。 “愛西干面”于1977年被中國烹飪協會命名為“中華名小吃”。愛西干面的絕妙搭配是一碗干面加一碗湯，是潮汕小吃浸透海洋文化的突出代表?，F在，“愛西餃面店”已成為汕頭市久負盛名的“老字號”名店。“愛西干面”也于1977年被中國烹飪協會命名為“中華名小吃”。地址：一、中山東路13街區13鋪。二、汕頭市金平區海濱路中信海濱花園西側福合埕牛肉丸——一個歷經多年的潮汕老字號，以其鮮嫩美味的牛肉，酥脆可口的牛肉丸，精心制作的調料享譽潮汕。起始于廣東省汕頭市原來的老福合埕街市，在那里逐漸興起、發展，故有“福合埕牛肉丸”這一字號之稱。地址：福合埕牛肉丸福合總店福平路93號福合埕牛肉丸長平店長平路101-102號(廣海大廈首層) 福合埕牛肉丸水仙店金環路(水仙園44棟) 福合埕牛肉丸金新店金新南路(長廈園1-2棟) 潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，肉質肥美，鹵鵝是地方風味食品，香滑入味，肥而不膩已有很長的歷史。地址：一、唝咕鹵鵝。該鹵鵝店位于澄海區蘇南(今蓮下鎮)，創店于清代光緒年間，至今已歷100年以上。二、建業酒家鹵獅頭鵝：該店位于汕頭市鳳凰路10號西天巷蠔烙：蠔烙為潮汕傳統食品，蠔烙以鮮蠔（學名牡蠣）為主料，以鬃頭肉煎成的豬油，上等雪粉，鮮鴨蛋為配料，辣椒醬，上等魚露，蔥粒等為調料。用料專選達濠蠔仔，雪粉，蔥粒拌勻下平底鍋（俗稱煎鼎），用旺火厚箐腸部的脂肪烙煎，淋上蛋漿，并配入適量上等魚露，辣椒醬。煎至兩面呈金黃色，品嘗時放上洗凈切碎的芫荽和配上上等魚露為作料，具有外酥里嫩，香脆鮮美的特點。新興街炒糕稞：外酥內軟，鮮香微甜，咸里帶辣，而色澤金黃艷麗，兼有紅、綠、紫各彩點綴其間，實在令人觀之舒心悅目，成為潮汕古今名小吃之一。地址：汕頭新興街新興餐室老徐炒糕粿我自己加一個，在中山公園門口，那家大型的，也還不錯. 老媽宮粽球：汕頭制作非常講究；選料精細（選用顆粒飽滿的糯米），創意獨特（有甜咸雙拼料餡），不惜工本（咸料餡有香菇，蝦米，臘腸，方魚末，蓮子，栗子和經腌制的南乳鬃頭肉）。地址：一、汕頭市升平路老媽宮對面街巷內 www.vivi86.com 2010最新電影電視劇搶先放映--ViVi影院

你去找個會做的師傅叫他教你鹵鵝那邊賣生意肯定不錯的

就是要把他們做鹵水的方法學到。味道好就是好在這個鹵水。

14，澄海有什么特產

澄海十大特產1.橄欖菜　　橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。明代《澄?？h志》中載：“物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳”?！笆卟擞薪娌?，其中可用鹽漬?！?橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸咸菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。澄海橄欖……2.酸咸菜　　酸咸菜是潮汕地區的一種特色菜肴?！　?　　咸菜，名聞遐邇的潮汕酸咸菜，潮菜三寶之一，素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，飲譽海內外市場，尤其是澄海外砂酸咸菜歷來采用獨特的科學腌制方法，質美味香，入嘴清涼可口，更受人們青睞。　　清·嘉慶的《澄?？h志》有載：“芥菜，也名大菜，本縣……3.東里豬腳飯　　東里豬腳飯豬腳飯最初起源于東里的街邊大眾食品--半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統鹵水手藝鹵制的豬腳供顧客食用。東里豬腳飯選用優質泰國香米煮飯，飯軟滑而富于彈性、入口香氣四溢。東里的豬腳飯至上世紀80年代初才走上規?；洜I之路，正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應店前顧……4.鹵鵝　　鹵鵝用料：獅頭鵝-只，上等醬油二斤，白糖二兩，鹽二兩，味精半兩，香茅一條，桂皮六錢，川椒六錢，八角六錢，甘單三錢，丁香三錢，大蒜二條，南姜六兩，肥豬肉一斤，清水以浸鵝為度。將川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上醬油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成鹵湯。(川椒等香料要用紗布包成小包……5.豬頭粽　　豬頭粽澄海豬頭粽（又名首花），是潮汕著名土特產之一，歷史悠久，馳譽中外。制作豬頭粽有一套精湛的傳統工藝，必須選用新鮮豬肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而后加進魚露、醬油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多種香料作調味品。然后用豆腐膜包裹起來，置于一個特制的木規之中，外加以比例……6.樟林鼠曲粿　　樟林鼠曲粿從春節至元宵期間，澄人家家戶戶都要制作各種粿品。其中最有名的要數鼠曲粿。澄海的鼠曲粿以樟林所產最為有名。它是用野生鼠曲(又名鼠耳草，中藥稱白頭翁)的芯葉，入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成糕皮。接著再將糕皮分成小塊，捏成圓餅，里面包上餡料，有甜、咸、雙烹幾種。甜餡為……7.雙烹粽球　　端午節，潮汕也有吃粽子的習俗。潮汕的粽子別具特色，而一種叫“雙烹”的粽子在潮汕最富盛名，“雙烹”粽子的主要特色在餡料，一個粽子的餡，三分之一的甜餡和三分子二的咸餡。甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米；咸餡主要是咸蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉。一個粽子要同時顯出咸、甜兩……8.草粿　　　廣州人稱涼粉。是用仙人草（涼粉草）煎取藥液，濾汁去渣加入薯粉，充分攪拌均勻，加熱煮滾后，盛于容器（一般為木桶或大鋁鍋）冷凝成膏，稱為草粿。色粽晶瑩，風味清香。　　吃時用手持著銅勺切成一片片裝進碗里，邊裝邊蘸入白砂糖，入口頓感甜潤嫩滑，清涼爽口，風味誘人，價錢便宜，吃用方便，可藥可粿，適合時令，具有……9.白沙獅頭鵝　　　獅頭鵝是家禽中最巨型的鵝種。因頭似獅而獨具形態故名。其頭部之內髻，內垂異常發達；綠眼，粗脖，闊蹼；體形碩大，體質雄偉。一般雛鵝飼養兩個多月后，其體重平均可達6至7公斤。成年公鵝大約可達成10公斤。母鵝8公斤。獅頭鵝的原產地系饒平縣浮濱溪樓村。20年代經潮安古巷傳入澄海月浦，由于鵝農在長期的實踐中，……

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