瀍河區(qū)啟明東路245號(hào)老城南關(guān)小碗牛肉湯。洛陽當(dāng)?shù)赜忻麣獾难蛉鉁袕V化寺三旦羊肉湯，孟津劉秀墳前鐵謝羊肉湯，關(guān)林劉敬民白沙羊肉湯等，牛肉湯有名氣的有南關(guān)牛肉湯等，老城區(qū)南關(guān)街口（風(fēng)化街移動(dòng)營業(yè)廳對(duì)）瀍河馬小道甜咸牛肉湯，那洛陽的羊肉湯牛肉湯和其他地方的湯有什么區(qū)別。

1、洛陽哪里的牛肉湯比較好喝？

謝邀，我是上世紀(jì)54年建設(shè)拖拉廠時(shí)候，在洛陽呆了三年，每星期到洛陽最有名的(真不同飯莊)吃飯，有一道菜名萊(清沌雞)必吃。據(jù)說是進(jìn)貢皇帝做的菜，要用小火沌三天，那湯質(zhì)鮮美肉酥爛，(現(xiàn)在雞和過的雞真不可比)半條街都是濃濃的雞香味，現(xiàn)在都惦念那種味道。至於牛肉湯那時(shí)還未聽到，也未吃過，真希望(洛陽真不同莊)的清噸雞，不要失傳！。

2、洛陽南昌路哪家牛肉湯好喝？

瀍河豫秀齋牛肉湯：瀍河區(qū)啟明東路（東花壇東150米）、瀍河馬杰山牛肉湯：瀍河區(qū)啟明東路245號(hào)老城南關(guān)小碗牛肉湯：老城區(qū)南關(guān)街口（風(fēng)化街移動(dòng)營業(yè)廳對(duì)）瀍河馬小道甜咸牛肉湯：瀍河區(qū)民族路民族橋旁洛南新區(qū)金銘記牛肉湯：洛南新區(qū)廣利街與伊洛路交匯處尚客優(yōu)酒店樓下西工馬建國牛肉湯：西工區(qū)春園西路(牡丹橋下)(春園西路與濱河北路交叉口)澗西知味香牛肉湯：南昌路與南苑路交叉口西50米市府東街（機(jī)關(guān)食堂）澗西兄弟倆老李家牛肉湯：九都路與銀川路交叉口路北50米，

3、哪兒的牛肉湯好喝？

24小時(shí)吊韓式牛肉湯好喝！牛脊骨 棒骨熬24小時(shí)=雪濃湯步驟1沖水。牛脊骨10千克、棒骨12.5千克（鋸成大塊）泡水5小時(shí)，撈出用流動(dòng)水沖水，去掉血水，步驟2焯水。將兩種原料冷水下鍋，燒開后撇凈浮沫，撈出，用清水洗凈，步驟3吊湯。將原料倒入大桶內(nèi)，加水180千克，小火燒開撇去浮沫，中火熬6—8小時(shí)，將湯倒出即為頭湯，繼續(xù)加水250千克，中火熬6—8小時(shí)，將湯倒出即為二湯，繼續(xù)加水250千克，中火熬6—8小時(shí)，將湯倒出即為三湯，

步驟4調(diào)味。將熬好的三種湯，按照1:1:1的比例配好，走菜時(shí)，加調(diào)好的調(diào)和鹽即可，1.棒骨2.牛脊骨3.泡水4.沖水至去掉血水5.冷水下鍋焯水6.焯水后再清洗2遍7.冷水下鍋開始熬湯怎么能熬出來奶白的湯色？首先，原料要長(zhǎng)時(shí)間泡水并沖水去掉血水；其次原料要冷水下鍋，撇去浮沫；第三，要長(zhǎng)時(shí)間熬制，將骨中的蛋白質(zhì)沖出來。

操作過程中有什么需要注意的嗎？有兩點(diǎn)，一要用中火，千萬不要大火，否則很容易煳鍋；二要注意添湯，湯每熬蒸發(fā)10厘米，補(bǔ)一次水，加到原來的位置，熬的過程中要蓋蓋，照這個(gè)工作時(shí)間，需要熬3天才能成一鍋湯，可以用幾天呢？我們店生意還不錯(cuò)，平均每4天就要熬一次湯。平時(shí)冷藏保存，每天走餐時(shí)根據(jù)需要取出部分加熱，調(diào)和鹽怎么做的？是將韓國鹽1200克加味精800克、黑胡椒粉150克、牛肉粉650克拌勻。

韓國鹽味道不咸，有一種特殊的風(fēng)味，牛肉 牛尾或牛排 2小時(shí)=傳統(tǒng)牛肉湯調(diào)味鹽韓國鹽步驟1沖水。牛腱子肉5千克泡水10小時(shí)，沖水，反復(fù)清洗至無血水，步驟2熬湯。取湯桶，將牛肉放入，加水25千克，小火慢慢燒開，撇去浮沫，改中火加熱1.5—2小時(shí)至牛肉成熟，步驟3調(diào)味。將牛肉撈出，根據(jù)走菜需要切片或者切塊；鍋內(nèi)留湯，加一品鮮、雞粉各110克，姜汁35克，牛肉粉85克，黑胡椒粉40克，鹽50克調(diào)味，

拍攝時(shí)，我看到放入了牛尾，這不是吊湯用的嗎？熬牛肉湯主要是用牛肉，但我們有牛尾的菜、牛排的湯飯，初加工時(shí)會(huì)與牛肉放在一起熬清湯，節(jié)省時(shí)間也會(huì)增加湯的鮮美。牛肉不用焯水嗎？不焯水會(huì)不會(huì)湯汁不清澈？不用焯水，焯水會(huì)減少牛肉的風(fēng)味，想要湯汁清澈，必須反復(fù)清洗牛肉，至沒有血水即可，1.選料牛前腱2.反復(fù)清洗至色白3.可以加牛尾一起熬4.不用焯水直接熬湯招牌雪濃湯Q彈牛筋雪濃湯傳統(tǒng)牛肉湯傳統(tǒng)牛尾湯。