蛋撻皮怎么做，用低筋粉煉奶全脂牛奶蛋黃糖做蛋撻怎么做蛋撻皮買(mǎi)的現(xiàn)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-01-15 01:48:50 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，用低筋粉煉奶全脂牛奶蛋黃糖做蛋撻怎么做蛋撻皮買(mǎi)的現(xiàn)

所有食材按口味比例調(diào)成稀糊狀倒入蛋撻皮中，入烤箱220度30分鐘左右即可

粉+牛油+水做皮再看看別人怎么說(shuō)的。

用低筋粉煉奶全脂牛奶蛋黃糖做蛋撻怎么做蛋撻皮買(mǎi)的現(xiàn)

2，蛋撻皮怎么做

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，很樂(lè)意為您解答，您的問(wèn)題我已收到，請(qǐng)給我兩分鐘左右的時(shí)間打字，我不是機(jī)器人，請(qǐng)不要結(jié)束訂單，謝謝???? 主料高筋面粉40克低筋面粉220克黃油40克輔料沙糖5克鹽1克水130克黃油180克提問(wèn) 好的謝謝回答 1.高筋面粉低筋面粉混合2.然后加入鹽3.加入白糖4.黃油切成片5.然后搟面杖搟平壓平6.柔好的面團(tuán) 搟成比黃油大兩倍的面皮7.包上黃油然后兩邊對(duì)折8.外從另一邊又桑過(guò)來(lái) 兩邊再合并然后大從新?lián){成面皮再兩邊對(duì)折兩頭對(duì)折 9.疊成塊包好放冰箱15分鐘10.以上動(dòng)作從復(fù)5-6次，每次都是15分鐘-20分鐘后拿出來(lái)從新折疊面皮11.再次搟成一張皮卷起來(lái) 然后切成大小的小塊拿一塊壓扁放入蛋撻模具里以上就是做法希望南風(fēng)的回答能夠解答您的疑問(wèn)，如果您對(duì)南風(fēng)的服務(wù)感到滿(mǎn)意的話(huà)，希望您可以給南風(fēng)一個(gè)評(píng)價(jià)哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！更多5條 

蛋撻皮怎么做

3，在家里怎么做蛋撻

1 要去超市買(mǎi)蛋塔皮和做蛋塔的模具。蛋塔皮應(yīng)該買(mǎi)做派的皮，酥且脆，在國(guó)外因?yàn)樽约簞?dòng)手做點(diǎn)心的人很多，所以到處有賣(mài)，但是在國(guó)內(nèi)沒(méi)買(mǎi)過(guò)，如果不確定應(yīng)該可以問(wèn)問(wèn)超市的售貨員吧，嘻嘻 2 蛋塔心最容易做，但是由于國(guó)內(nèi)的牛奶沒(méi)有那么純，所以難以保證效果一樣，我用牛奶加雞蛋加糖就拌好了。500ml的牛奶加1到2個(gè)雞蛋，如果個(gè)人喜歡雞蛋味濃可以多加1－2個(gè)雞蛋，然后加糖攪拌均勻。 3 在蛋塔模具上摸上一層薄黃油或牛油（防止蛋塔粘在模具上），把蛋塔皮用大口的杯子壓出圓圓的樣子，放如模具，再把蛋塔心放進(jìn)去，不要放太滿(mǎn)，差5毫米左右滿(mǎn)比較好（因?yàn)榭玖藭?huì)膨脹），如果個(gè)人喜歡葡萄或是椰絲，可以在鋪好的蛋塔心上面撒一點(diǎn)。 4 放入烤箱，200C，烤10分鐘，或者更長(zhǎng)，依照個(gè)人口味而定，我喜歡吃有點(diǎn)焦的，脆脆滴：）烤箱溫度不好掌握，所以自己可以隨時(shí)看看做調(diào)整，溫度越高越容易烤焦啊希望你能做出美味的蛋撻！

在家里怎么做蛋撻

4，蛋撻皮怎么做簡(jiǎn)單做法

牛油250克、白糖140克、面粉480克（篩過(guò)）、雞蛋1個(gè)、小麥草粉10克（篩過(guò)）水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個(gè)、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升制作步驟1、將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻；2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)；3、將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。餡做法4、先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；5、輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過(guò)濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻；6、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200℃烘30分鐘即成。糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、面粉（高筋面粉）、搟面杖。1、將大塊的黃油切成小丁。2、面粉里面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和面粉攪勻。用牛奶和面注意：和面的時(shí)候。牛奶或者清水是一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)去的。不要一次倒好多。一點(diǎn)點(diǎn)揉。3、.把面團(tuán)搟成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到里面。4、合起來(lái)。注意邊緣要合好。否則搟的時(shí)候馬其林起酥油會(huì)往外流。起酥油片要稍微硬一點(diǎn)才好包裹。若果太軟，說(shuō)明已經(jīng)快溶化了。一搟，油就流出來(lái)了。搟的時(shí)候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會(huì)從面里流出來(lái)。搟成薄片后。兩邊對(duì)折，然后對(duì)折的兩片合起來(lái)。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團(tuán)。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會(huì)蓬松，不會(huì)壓疊在一起。如果沒(méi)有時(shí)間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒(méi)有那么好。5、把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚；.然后卷起來(lái)；放入冰箱冷藏30分鐘；冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來(lái)切成大小均勻的小卷。6、切好后的小卷，拿起一個(gè)小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上；3.用兩個(gè)大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。7、材料：糖、煉乳、奶油、面粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過(guò)篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。8、裝入烤盤(pán)，放入預(yù)熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現(xiàn)焦點(diǎn)點(diǎn)即可。9、出爐后，切點(diǎn)水果，再進(jìn)去烤個(gè)20分鐘就大功告成了。

5，蛋撻皮怎么做才能又酥又脆

蛋撻皮，到底怎么樣你才能又酥又脆的各位觀眾，各位朋友，各位鄉(xiāng)親，為什么我做的蛋撻皮就是不酥不脆啊。我的做法如下，高手來(lái)指導(dǎo)指導(dǎo)啊：原料：低筋面粉170 g 高筋面粉20g 黃油5g 黃油20g（最后放面粉里疊被子用）清水 70g 剛開(kāi)始就是把所有面粉加清水揉啊揉，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)后再放入5g黃油，將面團(tuán)揉光潔了。。。。其實(shí)加了5g黃油后發(fā)現(xiàn)，這面團(tuán)還要加不少的干面粉去揉才不會(huì)粘手，粘板子。終于揉得差不多了，就把面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)放冰箱20分鐘了。之后，就把面團(tuán)從冰箱拿出，然后把軟化的20g黃油放在鋪好的面里，包起來(lái)，疊被子一樣。疊個(gè)2回。面板上撒了不少面粉，防止疊被子時(shí)候粘住面板。然后放冰箱。再過(guò)20分鐘，再拿出來(lái)，繼續(xù)疊被子。再放冰箱20分鐘。。之后拿出來(lái)就開(kāi)始放蛋撻模里，加入蛋撻水。然后放入烤箱。250度火，上次火，10分鐘。可是可是可是。。。。做出來(lái)的蛋撻皮就是不酥脆。。。。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

6，買(mǎi)的現(xiàn)成蛋撻皮可烤出來(lái)底部油油的而且不起酥表面都烤的的很

烤的時(shí)候直接放在烤盤(pán)上，不要用烤網(wǎng)，也不要放硅膠熱影響底部受熱，如果這些你都沒(méi)操作錯(cuò)，那應(yīng)該是你買(mǎi)的現(xiàn)成撻皮做得不好，可以直接烤一個(gè)撻皮，看看是皮的問(wèn)題，還是你的問(wèn)題。

我做的也是這樣的，分析原因原來(lái)是烤箱的問(wèn)題呀。我用的是微波爐（帶燒烤的那種），烤出來(lái)后，底部也是油油的，不酥。微波爐只有上面有烤管，下面沒(méi)有，所以底部不酥。如果想烤得象烘烤店賣(mài)的那樣，一是買(mǎi)臺(tái)帶上下烤管的烤箱，一是把已烤好的蛋撻翻個(gè)個(gè)，底部朝上，再烤2分鐘就酥了（我就是這么做的）。

我買(mǎi)的蛋撻皮也是這個(gè)樣子的，底部油油的，表面很好~好像沒(méi)有辦法但是你可以試試這樣，烤制前先將蛋撻皮一個(gè)一個(gè)分開(kāi)倒扣著常溫下放著，我試過(guò)放半個(gè)小時(shí)，效果不大，你可以試著放更長(zhǎng)時(shí)間

no no no葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開(kāi)，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長(zhǎng)橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對(duì)折。重復(fù)上述動(dòng)作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

7，千層酥蛋撻皮的家常做法大全怎么做好吃視

1. 黃油（夾層）切小片拼成一個(gè)大片2. 水加面粉加砂糖加鹽黃油（面團(tuán)）隔水熱融3. 混合4. 成面團(tuán) 用保鮮膜包裹放冰箱冷藏松懈 20分鐘以上5. 快速搟成面片少用手接觸面保持面低溫6. 用面皮包裹黃油片同理手少接觸面保持面低溫7. 干成大片折疊在干成大片折疊放進(jìn)冰箱冷藏20分鐘以上為防止黃油融化黃油融化再搟面黃油就會(huì)擠出來(lái) 等于失敗這個(gè)步驟重復(fù)3次8. 最后搟成長(zhǎng)條9. 卷起來(lái)用油紙卷起來(lái)放冰箱可以保存三四天10. 這樣整形一系列操作都要在面低溫的情況下工作11. 切片切條凹造型隨喜好烤之前刷蛋黃液撒砂糖果仁碎 200℃10分鐘預(yù)熱12. 200℃ 15分鐘13. 成品出爐

1.黃油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化2.粉類(lèi)入盆，30克軟化好的黃油放入面粉盆，用手抓勻3.加入水，用手抓捏成面團(tuán)4.抓好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時(shí)，讓面團(tuán)松弛一下5.120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏6.面團(tuán)松弛好和黃油一起取出，把面團(tuán)搟成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可7.面片把黃油裹好，用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊8.把他搟成長(zhǎng)方形，慢慢搟，用力要均勻哈9.然后把搟好的長(zhǎng)方形面片三折，如圖，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時(shí)取出10.取出后橫向用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。重復(fù)8-10步數(shù)次，我大概搟了6次(后面沒(méi)有冷哈，太耗時(shí)間了)11.搟成長(zhǎng)方形的面片，然后把面片卷起來(lái)，用橡皮刮板切成合適的大小12.然后用手捏成薄薄的圓形13.放入蛋撻底托里面，繼續(xù)用雙手大拇底轉(zhuǎn)圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來(lái)入冰箱冷凍，用的時(shí)候取出解凍就可以用了

8，蛋撻應(yīng)該怎么做

用微波爐做蛋撻的方法一（簡(jiǎn)單）原料：雞蛋，面粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。制作過(guò)程：將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌后搟成圓餅狀，將邊緣捏成內(nèi)卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出后，將打好的蛋黃液倒入即可。用微波爐做蛋撻的方法二（專(zhuān)業(yè)）撻批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黃油60克色拉油適量）蛋黃2只（分開(kāi)）砂糖50克撻水材料：蛋黃3只（我用的全蛋2只吉士粉少許）鮮奶油100ml（沒(méi)有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）煉乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克撻批制作方法： 1，低粉過(guò)篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻 2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒狀。 3，加入一只蛋黃揉成面團(tuán) 4，將面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱1小時(shí)。（這段時(shí)間做撻水） 5，將面團(tuán)取出后平均分成12個(gè)小團(tuán)，（我分了10個(gè)，事實(shí)證明皮有點(diǎn)厚）取一個(gè)用手壓扁置入撻模。將面團(tuán)從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃 6，完成后在撻底刺數(shù)個(gè)洞，邊上掃上蛋黃，備用撻水制作方法： 1，把除蛋黃外所有材料放鍋內(nèi)加熱，并攪拌，不要煮干 2，放涼一點(diǎn)后加入蛋黃攪拌均勻 3，用湯匙把撻水倒入撻模8分滿(mǎn) 4，烤箱預(yù)熱200度烤20--25分鐘，焦黃即可。我直接放微波爐里燒烤擋，隔窗觀察焦黃即可

蛋撻，是歐洲傳來(lái)的產(chǎn)品，英國(guó)人稱(chēng)之為“custard tart”，一直是歐洲普遍的家庭甜品之一，custard是雞蛋、奶及糖混合制成的軟凍，我們稱(chēng)之為“蛋”，tart則取其音叫“撻”。與菠蘿油、雞尾包等是香港茶餐廳的小吃，每天定時(shí)出爐，香港最后一任港督彭定康非常愛(ài)吃。蛋撻還有另一個(gè)遠(yuǎn)房親戚，就是在澳門(mén)流行的葡撻，也就是在原先蛋撻面層涂加一層焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國(guó)人稱(chēng)其為蛋，tart則取其音。所以往往誤寫(xiě)做“塔”。這種蛋撻早在中世紀(jì)就出現(xiàn)了，不過(guò)看上去跟現(xiàn)在的蛋撻會(huì)很不一樣。按照現(xiàn)在的做法，皮會(huì)很軟；中世紀(jì)做蛋撻是既沒(méi)有蛋撻模又沒(méi)有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來(lái)，所以蛋撻皮發(fā)得很硬，吃中世紀(jì)的蛋撻其實(shí)是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個(gè)原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀(jì)糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。中國(guó)人知道蛋撻這個(gè)東西是在香港被割讓后，英國(guó)人的蛋撻傳到了香港，香港人便開(kāi)始仿制，甚至比英國(guó)人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣(mài)另外兩樣?xùn)|西：奶茶和咖啡。那時(shí)候的蛋撻要比現(xiàn)在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時(shí)間，一個(gè)大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標(biāo)準(zhǔn)早餐。六十年代香港逐漸富裕起來(lái)，香港人開(kāi)始在蛋撻里加燕窩鮑魚(yú)之類(lèi)，“大補(bǔ)”；但過(guò)了幾年這種蛋撻又沒(méi)有了。有人說(shuō)蛋撻可以反映香港的經(jīng)濟(jì)。按照英國(guó)傳統(tǒng)做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點(diǎn)辛辣味的蛋撻，所以現(xiàn)在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮(也叫餅皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黃油(即牛油)，因此有一種曲奇的味道。一開(kāi)始在香港只有酥皮，后來(lái)泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團(tuán)做蛋撻皮，大成功。現(xiàn)在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來(lái)更有層次。水皮油皮是香港人發(fā)明的。香港人做蛋撻還有另外一個(gè)特點(diǎn)是只用中國(guó)蛋不用美國(guó)蛋，他們認(rèn)為美國(guó)蛋沒(méi)有中國(guó)蛋蛋味濃。做法如下： 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開(kāi)，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、用走棰敲打。 5、搟薄的馬琪琳。 6、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。 7、把馬琪琳放在面片中間。 8、將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。 9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。 10、將四折好的面片開(kāi)口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 11、把三折好的面片再搟開(kāi)，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 12、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。 13、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。 16、裝模。 17、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 18.烤制

自己做蛋撻~ 撻皮材料：面粉150克、牛油120克、鹽1／4小匙、蛋黃1個(gè)、冰水1／4杯內(nèi)餡材料：細(xì)砂糖50克、雞蛋2個(gè)、鮮奶120毫升、熱水50杯毫升：做法:先做撻皮 1、面粉.鹽混合后，放入冰箱約20分鐘。 2、取牛油塊，用刀子切成薄片。 3、取出冰過(guò)的面粉放在案板上，放入切好的牛油，用面刀切勻。 4、蛋黃加入冰水中調(diào)勻，倒入拌入了牛油的面粉，用筷子攪拌均勻后，用手捏成面團(tuán)。 5、用塑料袋將面團(tuán)包好，放入冰箱醒約1小時(shí)。 6、把冰好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，折疊成三折，搟開(kāi)；再折成三疊，再搟開(kāi)，上述動(dòng)作重復(fù)三次。 7、取出烤模，內(nèi)側(cè)四周抹食油，面皮放入烤膜內(nèi)，多余面皮壓除。 8、用叉子刺烤膜上的撻皮，以防烘烤時(shí)面皮鼓起。再做撻餡: 1.雞蛋打勻后過(guò)濾。 2 熱水化開(kāi)糖，待溫度下降時(shí)，加入奶水、已過(guò)濾的蛋液.攪拌均勻。烤制: 烤箱先以180度、全開(kāi)火力，預(yù)熱約5分鐘。將調(diào)好的蛋液倒入已包上撻皮的烤模至八分滿(mǎn)，并將內(nèi)餡填滿(mǎn)抹平。以180度、上下火,烘烤約25分鐘至表面成金黃色即可

9，請(qǐng)問(wèn)蛋撻怎么做用什么工具什么材料求詳

材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。）朋友的制作方法你可以借鑒，我是按照這個(gè)做成功的，效果很不錯(cuò) 12個(gè)的量撻皮：低粉：150克酥油：20克溫水：100ml 鹽：一丁點(diǎn) 糖：一小勺麥淇淋：80克（主要改的這里，原方子是125克，太多了感覺(jué)，會(huì)很油的）撻水：鮮奶油：140ml 鮮奶：140ml 糖：40克煉乳：15ml 蛋黃：3個(gè) 低粉：7克所有撻皮材料混合均勻，用力揉10分鐘，使面團(tuán)出筋麥淇淋室溫放軟，敲成大片面團(tuán)醒10分鐘后，搟成大片，包住麥淇淋三折三折后敲打成長(zhǎng)條，搟均，然后四折再次敲打，搟均，四折，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘松弛后搟成大片，三折再搟成大片，卷起來(lái)，放冰箱冷藏半小時(shí) 切成小斷，大約1CM寬，放模子里壓型撻水的制作：所有材料混合均勻過(guò)篩即可 210度，烤箱倒數(shù)第二層，烤大約25分鐘

蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開(kāi)，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。將四折好的面片開(kāi)口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開(kāi)，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 8、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。蛋塔做法二材料： A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會(huì)更香濃。沒(méi)有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開(kāi)，用壓面棍把馬琪琳搟薄。 3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側(cè)的面片折過(guò)來(lái)包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開(kāi)口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開(kāi)口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長(zhǎng)成長(zhǎng)方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開(kāi)，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。 9．將面片從較長(zhǎng)的這一邊開(kāi)始卷起來(lái)。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。（冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。 13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿(mǎn)即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘蛋塔做法三葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質(zhì) Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個(gè)大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開(kāi)，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個(gè)），滾圓、略微壓平，呈長(zhǎng)橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對(duì)折。重復(fù)上述動(dòng)作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內(nèi)，沿其形狀壓實(shí)。（事先在模子內(nèi)壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。蛋塔做法四小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營(yíng)養(yǎng)成分，幾乎是人類(lèi)生命所需的物質(zhì)它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場(chǎng)了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過(guò)) 雞蛋1個(gè) 小麥草粉10克(篩過(guò)) 皮做法： ①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進(jìn)食物攪拌機(jī)中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團(tuán)； ③將面團(tuán)放入模型中，壓出多個(gè)圓模面團(tuán)，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個(gè) 鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法： ①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過(guò)濾后，放進(jìn)冰箱中冷卻； ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團(tuán)中，以200攝氏度烘30分鐘即成。蛋塔做法五拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點(diǎn)點(diǎn)地白糖，一起攪勻了揉成面團(tuán)放在一邊待用。然后再把幾個(gè)雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調(diào)成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團(tuán)，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒(méi)有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發(fā)到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿(mǎn)（是為了防止在加熱過(guò)程中溢出來(lái)）然后放入烤箱內(nèi)烤熟了就行了。復(fù)雜專(zhuān)業(yè)的方法是：用料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個(gè)，奶粉3大匙，發(fā)粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；餡--(A)蛋4個(gè)，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。制作方法： 1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團(tuán)，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。 2、糖、水、鹽煮開(kāi)后離火，加入經(jīng)打勻、過(guò)濾后的(A)料調(diào)勻，倒進(jìn)已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(shí)(約12分鐘)，即熄火，用烤盤(pán)燜蓋，再烘3分鐘即可取出