蛋撻皮怎么做，用低筋粉煉奶全脂牛奶蛋黃糖做蛋撻怎么做蛋撻皮買的現

來源：整理時間：2023-01-15 01:48:50 編輯：好學習手機版

1，用低筋粉煉奶全脂牛奶蛋黃糖做蛋撻怎么做蛋撻皮買的現

所有食材按口味比例調成稀糊狀倒入蛋撻皮中，入烤箱220度30分鐘左右即可

粉+牛油+水做皮再看看別人怎么說的。

用低筋粉煉奶全脂牛奶蛋黃糖做蛋撻怎么做蛋撻皮買的現

2，蛋撻皮怎么做

付費內容限時免費查看回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝???? 主料高筋面粉40克低筋面粉220克黃油40克輔料沙糖5克鹽1克水130克黃油180克提問好的謝謝回答 1.高筋面粉低筋面粉混合2.然后加入鹽3.加入白糖4.黃油切成片5.然后搟面杖搟平壓平6.柔好的面團搟成比黃油大兩倍的面皮7.包上黃油然后兩邊對折8.外從另一邊又桑過來兩邊再合并然后大從新搟成面皮再兩邊對折兩頭對折 9.疊成塊包好放冰箱15分鐘10.以上動作從復5-6次，每次都是15分鐘-20分鐘后拿出來從新折疊面皮11.再次搟成一張皮卷起來然后切成大小的小塊拿一塊壓扁放入蛋撻模具里以上就是做法希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！更多5條 

蛋撻皮怎么做

3，在家里怎么做蛋撻

1 要去超市買蛋塔皮和做蛋塔的模具。蛋塔皮應該買做派的皮，酥且脆，在國外因為自己動手做點心的人很多，所以到處有賣，但是在國內沒買過，如果不確定應該可以問問超市的售貨員吧，嘻嘻 2 蛋塔心最容易做，但是由于國內的牛奶沒有那么純，所以難以保證效果一樣，我用牛奶加雞蛋加糖就拌好了。500ml的牛奶加1到2個雞蛋，如果個人喜歡雞蛋味濃可以多加1－2個雞蛋，然后加糖攪拌均勻。 3 在蛋塔模具上摸上一層薄黃油或牛油（防止蛋塔粘在模具上），把蛋塔皮用大口的杯子壓出圓圓的樣子，放如模具，再把蛋塔心放進去，不要放太滿，差5毫米左右滿比較好（因為烤了會膨脹），如果個人喜歡葡萄或是椰絲，可以在鋪好的蛋塔心上面撒一點。 4 放入烤箱，200C，烤10分鐘，或者更長，依照個人口味而定，我喜歡吃有點焦的，脆脆滴：）烤箱溫度不好掌握，所以自己可以隨時看看做調整，溫度越高越容易烤焦啊希望你能做出美味的蛋撻！

在家里怎么做蛋撻

4，蛋撻皮怎么做簡單做法

牛油250克、白糖140克、面粉480克（篩過）、雞蛋1個、小麥草粉10克（篩過）水450毫升、白糖175克、青色素少許（可加可不加）、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升制作步驟1、將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻；2、接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團；3、將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。餡做法4、先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼；5、輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻；6、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200℃烘30分鐘即成。糖、鹽、奶粉、黃油、起酥片（馬其林片）、面粉（高筋面粉）、搟面杖。1、將大塊的黃油切成小丁。2、面粉里面放入一小勺鹽。兩勺、三勺或者四勺糖。還有切成塊狀的黃油。一起和面粉攪勻。用牛奶和面注意：和面的時候。牛奶或者清水是一點點倒進去的。不要一次倒好多。一點點揉。3、.把面團搟成薄片；2.把起酥片（馬其林片）夾到里面。4、合起來。注意邊緣要合好。否則搟的時候馬其林起酥油會往外流。起酥油片要稍微硬一點才好包裹。若果太軟，說明已經快溶化了。一搟，油就流出來了。搟的時候，力度一定要掌握好，搟不好，油就會從面里流出來。搟成薄片后。兩邊對折，然后對折的兩片合起來。這樣的目的是為了層層更多。疊一次。就可以放冰箱中冷藏10分鐘-30分鐘，醒面團。這樣放入冰箱醒一下松筋，層與層之間才會蓬松，不會壓疊在一起。如果沒有時間，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果沒有那么好。5、把剛成疊了很多次面。搟成0.3cm厚；.然后卷起來；放入冰箱冷藏30分鐘；冷藏好后的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。6、切好后的小卷，拿起一個小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋撻模，沾面粉的一面朝上；3.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀，捏好后的蛋撻皮靜置松弛20分鐘。7、材料：糖、煉乳、奶油、面粉、雞蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、煉乳，加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解。冷卻至室溫后，加入雞蛋黃和低筋面粉，攪拌均勻后，過篩即成蛋撻水。把攪均勻的蛋撻水。倒入蛋撻皮里面。8、裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分鐘左右，烤至蛋撻水表面出現焦點點即可。9、出爐后，切點水果，再進去烤個20分鐘就大功告成了。

5，蛋撻皮怎么做才能又酥又脆

蛋撻皮，到底怎么樣你才能又酥又脆的各位觀眾，各位朋友，各位鄉親，為什么我做的蛋撻皮就是不酥不脆啊。我的做法如下，高手來指導指導啊：原料：低筋面粉170 g 高筋面粉20g 黃油5g 黃油20g（最后放面粉里疊被子用）清水 70g 剛開始就是把所有面粉加清水揉啊揉，揉成一個光滑的面團后再放入5g黃油，將面團揉光潔了。。。。其實加了5g黃油后發現，這面團還要加不少的干面粉去揉才不會粘手，粘板子。終于揉得差不多了，就把面團用保鮮膜包起來放冰箱20分鐘了。之后，就把面團從冰箱拿出，然后把軟化的20g黃油放在鋪好的面里，包起來，疊被子一樣。疊個2回。面板上撒了不少面粉，防止疊被子時候粘住面板。然后放冰箱。再過20分鐘，再拿出來，繼續疊被子。再放冰箱20分鐘。。之后拿出來就開始放蛋撻模里，加入蛋撻水。然后放入烤箱。250度火，上次火，10分鐘。可是可是可是。。。。做出來的蛋撻皮就是不酥脆。。。。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

6，買的現成蛋撻皮可烤出來底部油油的而且不起酥表面都烤的的很

烤的時候直接放在烤盤上，不要用烤網，也不要放硅膠熱影響底部受熱，如果這些你都沒操作錯，那應該是你買的現成撻皮做得不好，可以直接烤一個撻皮，看看是皮的問題，還是你的問題。

我做的也是這樣的，分析原因原來是烤箱的問題呀。我用的是微波爐（帶燒烤的那種），烤出來后，底部也是油油的，不酥。微波爐只有上面有烤管，下面沒有，所以底部不酥。如果想烤得象烘烤店賣的那樣，一是買臺帶上下烤管的烤箱，一是把已烤好的蛋撻翻個個，底部朝上，再烤2分鐘就酥了（我就是這么做的）。

我買的蛋撻皮也是這個樣子的，底部油油的，表面很好~好像沒有辦法但是你可以試試這樣，烤制前先將蛋撻皮一個一個分開倒扣著常溫下放著，我試過放半個小時，效果不大，你可以試著放更長時間

no no no葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對折。重復上述動作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。

7，千層酥蛋撻皮的家常做法大全怎么做好吃視

1. 黃油（夾層）切小片拼成一個大片2. 水加面粉加砂糖加鹽黃油（面團）隔水熱融3. 混合4. 成面團用保鮮膜包裹放冰箱冷藏松懈 20分鐘以上5. 快速搟成面片少用手接觸面保持面低溫6. 用面皮包裹黃油片同理手少接觸面保持面低溫7. 干成大片折疊在干成大片折疊放進冰箱冷藏20分鐘以上為防止黃油融化黃油融化再搟面黃油就會擠出來等于失敗這個步驟重復3次8. 最后搟成長條9. 卷起來用油紙卷起來放冰箱可以保存三四天10. 這樣整形一系列操作都要在面低溫的情況下工作11. 切片切條凹造型隨喜好烤之前刷蛋黃液撒砂糖果仁碎 200℃10分鐘預熱12. 200℃ 15分鐘13. 成品出爐

1.黃油分兩份，一份30克，一份120克切塊室溫放軟化2.粉類入盆，30克軟化好的黃油放入面粉盆，用手抓勻3.加入水，用手抓捏成面團4.抓好的面團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓面團松弛一下5.120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏6.面團松弛好和黃油一起取出，把面團搟成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可7.面片把黃油裹好，用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊8.把他搟成長方形，慢慢搟，用力要均勻哈9.然后把搟好的長方形面片三折，如圖，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出10.取出后橫向用搟面杖搟成長方形。重復8-10步數次，我大概搟了6次(后面沒有冷哈，太耗時間了)11.搟成長方形的面片，然后把面片卷起來，用橡皮刮板切成合適的大小12.然后用手捏成薄薄的圓形13.放入蛋撻底托里面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了

8，蛋撻應該怎么做

用微波爐做蛋撻的方法一（簡單）原料：雞蛋，面粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，米酒適量。制作過程：將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與面粉攪拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌后搟成圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出后，將打好的蛋黃液倒入即可。用微波爐做蛋撻的方法二（專業）撻批材料：低粉200克（我用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黃油60克色拉油適量）蛋黃2只（分開）砂糖50克撻水材料：蛋黃3只（我用的全蛋2只吉士粉少許）鮮奶油100ml（沒有，省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）煉乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克撻批制作方法： 1，低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻 2，牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒狀。 3，加入一只蛋黃揉成面團 4，將面團用保鮮膜包好放入冰箱1小時。（這段時間做撻水） 5，將面團取出后平均分成12個小團，（我分了10個，事實證明皮有點厚）取一個用手壓扁置入撻模。將面團從模底推向撻邊，撻底要薄，邊要厚，這樣好吃 6，完成后在撻底刺數個洞，邊上掃上蛋黃，備用撻水制作方法： 1，把除蛋黃外所有材料放鍋內加熱，并攪拌，不要煮干 2，放涼一點后加入蛋黃攪拌均勻 3，用湯匙把撻水倒入撻模8分滿 4，烤箱預熱200度烤20--25分鐘，焦黃即可。我直接放微波爐里燒烤擋，隔窗觀察焦黃即可

蛋撻，是歐洲傳來的產品，英國人稱之為“custard tart”，一直是歐洲普遍的家庭甜品之一，custard是雞蛋、奶及糖混合制成的軟凍，我們稱之為“蛋”，tart則取其音叫“撻”。與菠蘿油、雞尾包等是香港茶餐廳的小吃，每天定時出爐，香港最后一任港督彭定康非常愛吃。蛋撻還有另一個遠房親戚，就是在澳門流行的葡撻，也就是在原先蛋撻面層涂加一層焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。蛋撻，英文叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。所以往往誤寫做“塔”。這種蛋撻早在中世紀就出現了，不過看上去跟現在的蛋撻會很不一樣。按照現在的做法，皮會很軟；中世紀做蛋撻是既沒有蛋撻模又沒有齒輪切割器，蛋撻皮要用手捏起來，所以蛋撻皮發得很硬，吃中世紀的蛋撻其實是在吃蛋汁而不是吃皮。還有另外一個原因，就是做蛋撻皮要放不少糖，中世紀糖很貴，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的殼則給窮人和乞丐吃或者扔掉。中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓后，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿制，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣東西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標準早餐。六十年代香港逐漸富裕起來，香港人開始在蛋撻里加燕窩鮑魚之類，“大補”；但過了幾年這種蛋撻又沒有了。有人說蛋撻可以反映香港的經濟。按照英國傳統做法，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，所以現在香港茶樓里蛋撻都比較清淡。蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮(也叫餅皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黃油(即牛油)，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團做蛋撻皮，大成功。現在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。水皮油皮是香港人發明的。香港人做蛋撻還有另外一個特點是只用中國蛋不用美國蛋，他們認為美國蛋沒有中國蛋蛋味濃。做法如下： 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、用走棰敲打。 5、搟薄的馬琪琳。 6、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 7、把馬琪琳放在面片中間。 8、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。 9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 10、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 11、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。 12、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 13、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。 14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。 16、裝模。 17、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 18.烤制

自己做蛋撻~ 撻皮材料：面粉150克、牛油120克、鹽1／4小匙、蛋黃1個、冰水1／4杯內餡材料：細砂糖50克、雞蛋2個、鮮奶120毫升、熱水50杯毫升：做法:先做撻皮 1、面粉.鹽混合后，放入冰箱約20分鐘。 2、取牛油塊，用刀子切成薄片。 3、取出冰過的面粉放在案板上，放入切好的牛油，用面刀切勻。 4、蛋黃加入冰水中調勻，倒入拌入了牛油的面粉，用筷子攪拌均勻后，用手捏成面團。 5、用塑料袋將面團包好，放入冰箱醒約1小時。 6、把冰好的面團搟成長條狀，折疊成三折，搟開；再折成三疊，再搟開，上述動作重復三次。 7、取出烤模，內側四周抹食油，面皮放入烤膜內，多余面皮壓除。 8、用叉子刺烤膜上的撻皮，以防烘烤時面皮鼓起。再做撻餡: 1.雞蛋打勻后過濾。 2 熱水化開糖，待溫度下降時，加入奶水、已過濾的蛋液.攪拌均勻。烤制: 烤箱先以180度、全開火力，預熱約5分鐘。將調好的蛋液倒入已包上撻皮的烤模至八分滿，并將內餡填滿抹平。以180度、上下火,烘烤約25分鐘至表面成金黃色即可

9，請問蛋撻怎么做用什么工具什么材料求詳

材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）朋友的制作方法你可以借鑒，我是按照這個做成功的，效果很不錯 12個的量撻皮：低粉：150克酥油：20克溫水：100ml 鹽：一丁點糖：一小勺麥淇淋：80克（主要改的這里，原方子是125克，太多了感覺，會很油的）撻水：鮮奶油：140ml 鮮奶：140ml 糖：40克煉乳：15ml 蛋黃：3個低粉：7克所有撻皮材料混合均勻，用力揉10分鐘，使面團出筋麥淇淋室溫放軟，敲成大片面團醒10分鐘后，搟成大片，包住麥淇淋三折三折后敲打成長條，搟均，然后四折再次敲打，搟均，四折，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘松弛后搟成大片，三折再搟成大片，卷起來，放冰箱冷藏半小時切成小斷，大約1CM寬，放模子里壓型撻水的制作：所有材料混合均勻過篩即可 210度，烤箱倒數第二層，烤大約25分鐘

蛋塔做法一 1、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。 4、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。 5、把馬琪琳放在面片中間 6、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 7、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。 8、將面片從較長的這一邊開始卷起來。 9、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內涂上油后裝模。 12、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。 13、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。蛋塔做法二材料： A．塔撻材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳250克，水150克左右（根據面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。 B．蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋撻水的奶味會更香濃。沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）制作撻皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用搟面棍敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。 3、案板上灑一層面粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。 4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。 5 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。 6、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。 7．將松弛好的面片開口向外，用壓面棍輕輕敲打，搟長成長方形，然后三折。 8．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。 9．將面片從較長的這一邊開始卷起來。 10．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。（冬天不用放冷藏） 11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 12．將（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手將其捏成撻模形狀。 13．在捏好的撻皮里裝上蛋撻水（裝七八分滿即可），放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右，烤15-20分鐘蛋塔做法三葡式蛋撻油皮材料：高筋面粉 45g （注：蛋白質 Eiweiss 大于11為高筋反之為低筋）低筋面粉 45g 酥油（豬油）Schmalz 2大勺糖粉 Zucker Pulver 少許水 40cc 油酥材料：低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）酥油 3。5大勺蛋撻水材料：牛奶 180g 水 180g 雞蛋三個大的，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。小鍋煮開，加糖攪拌。加入雞蛋，拌勻。『做法』 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用搟面杖搟壓。 3.對折。重復上述動作。 4.最后將其搟成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁涂上少許油--防粘連！） 5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。蛋塔做法四小麥草蛋撻小麥草是天然植物，它含有100種以上的各種營養成分，幾乎是人類生命所需的物質它都有。通常人們是將小麥草加入湯里，也有人攪汁喝，你可知道小麥草也可制成美味可口的甜品？“小麥草蛋撻”登場了! 用小麥草制成的美味甜品“小麥草蛋撻”。蛋撻皮用料：牛油250克白糖140克面粉480克(篩過) 雞蛋1個小麥草粉10克(篩過) 皮做法： ①將牛油、白糖、小麥草粉，面粉倒進食物攪拌機中，以低速混合均勻； ②接著加入雞蛋，把所有混合物攪打成面團； ③將面團放入模型中，壓出多個圓模面團，待用。餡用料：水450毫升白糖175克青色素少許(可加可不加) 雞蛋5個鮮奶60毫升新鮮小麥草汁50毫升餡做法： ①先將水和白糖一起煮滾，熄火后，加入青色素及小麥草汁，拌勻，待涼； ②輕輕地將雞蛋打散，加入鮮奶，攪打均勻，再加入已涼了的小麥草汁，拌勻，過濾后，放進冰箱中冷卻； ③將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中，以200攝氏度烘30分鐘即成。蛋塔做法五拿適量的面粉加入雞蛋黃和水、牛奶和一點點地白糖，一起攪勻了揉成面團放在一邊待用。然后再把幾個雞蛋打成雞蛋液然后再加牛奶，白糖調成蛋液攪拌勻了，在把剛才放在一邊的面團，用手或者刀切成均勻的面擠，放在蛋塔模子里沒有模子用小杯子也成但是要耐熱的，把面擠發到里邊均勻的弄成一層面皮，最后把蛋液倒入里面，倒入七分滿（是為了防止在加熱過程中溢出來）然后放入烤箱內烤熟了就行了。復雜專業的方法是：用料：皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯；餡--(A)蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片(壓碎)，(B)糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。制作方法： 1、將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入面粉、奶粉、發粉和勻，揉成面團，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。 2、糖、水、鹽煮開后離火，加入經打勻、過濾后的(A)料調勻，倒進已放入外皮的模型中。 3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時(約12分鐘)，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出