另外，當砂鍋用于燉菜時，原料中的異味物質很難逸出，原料和湯汁中還存在一些戊酸、戊醛和低級脂肪酸，在熱反應中會產生有害物質,砂鍋是一種用砂和粘土高溫燒制而成的壺，具有傳熱均勻，散熱緩慢的特點,砂鍋燉菜有自己獨特的風味，但經常吃砂鍋菜對人體健康有害,所以砂鍋燉菜不宜常吃。
砂鍋是一種用砂和粘土高溫燒制而成的壺，具有傳熱均勻，散熱緩慢的特點。一般來說，用砂鍋煮出來的食物味道鮮美，因為它的鍋體孔隙密集，有利于內部水分子與食物的相互滲透，從而更好地保持食物的原味；而且，砂鍋不耐溫差，適合小火慢煮，這樣食物會更入味，散發(fā)出清香的味道。
2、 砂鍋燉菜有什么好處?砂鍋燉菜有自己獨特的風味，但經常吃砂鍋菜對人體健康有害。普通砂鍋由粘土、長石和應時制成，高溫燒制而成，由于烹調時間過長，動物性食物的蛋白質降解，水的溶解能力減弱，析出大量凝膠狀液體，增加了其韌性，吃起來口感差，不利于人體的消化吸收。用砂鍋 stew，維生素B1和B2平均損失率高達89%，維生素C損失率高達100%，另外，當砂鍋用于燉菜時，原料中的異味物質很難逸出，原料和湯汁中還存在一些戊酸、戊醛和低級脂肪酸，在熱反應中會產生有害物質。還有砂鍋釉燒的陶瓷制品，其中鉛、砷等有害物質反復加熱分析，長石、應時等無機物會溢出，如果你長期吃它們，即使吃一點點，也會導致慢性中毒。所以砂鍋燉菜不宜常吃。
