另外，當(dāng)砂鍋用于燉菜時(shí)，原料中的異味物質(zhì)很難逸出，原料和湯汁中還存在一些戊酸、戊醛和低級(jí)脂肪酸，在熱反應(yīng)中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),砂鍋是一種用砂和粘土高溫?zé)贫傻膲兀哂袀鳠峋鶆颍峋徛奶攸c(diǎn),砂鍋燉菜有自己獨(dú)特的風(fēng)味，但經(jīng)常吃砂鍋菜對(duì)人體健康有害,所以砂鍋燉菜不宜常吃。
砂鍋是一種用砂和粘土高溫?zé)贫傻膲兀哂袀鳠峋鶆颍峋徛奶攸c(diǎn)。一般來說，用砂鍋煮出來的食物味道鮮美，因?yàn)樗腻侒w孔隙密集，有利于內(nèi)部水分子與食物的相互滲透，從而更好地保持食物的原味；而且，砂鍋不耐溫差，適合小火慢煮，這樣食物會(huì)更入味，散發(fā)出清香的味道。
2、 砂鍋燉菜有什么好處?砂鍋燉菜有自己獨(dú)特的風(fēng)味，但經(jīng)常吃砂鍋菜對(duì)人體健康有害。普通砂鍋由粘土、長石和應(yīng)時(shí)制成，高溫?zé)贫桑捎谂胝{(diào)時(shí)間過長，動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)降解，水的溶解能力減弱，析出大量凝膠狀液體，增加了其韌性，吃起來口感差，不利于人體的消化吸收。用砂鍋 stew，維生素B1和B2平均損失率高達(dá)89%，維生素C損失率高達(dá)100%，另外，當(dāng)砂鍋用于燉菜時(shí)，原料中的異味物質(zhì)很難逸出，原料和湯汁中還存在一些戊酸、戊醛和低級(jí)脂肪酸，在熱反應(yīng)中會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。還有砂鍋釉燒的陶瓷制品，其中鉛、砷等有害物質(zhì)反復(fù)加熱分析，長石、應(yīng)時(shí)等無機(jī)物會(huì)溢出，如果你長期吃它們，即使吃一點(diǎn)點(diǎn)，也會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。所以砂鍋燉菜不宜常吃。
