將鴨子里外抹上醬油和適量鹽，一小把小蔥掰成蔥花塞進(jìn)鴨子肚子里，腌制30分鐘；4.鍋里放清水，把鴨子放進(jìn)去，水量不要超過鴨子,醬鴨的做法材料:瘦鴨一只、海天草菇老抽、冰糖、小蔥、調(diào)味球(把半個(gè)八角、一片香葉、一粒草果、三片姜放入那種不銹鋼中，加鹽適量、料酒適量)1,把鴨子洗干凈，剁掉鴨子PP(本來只需要把鴨子屁股上的“騷豆”清理干凈，但是2。

醬鴨的做法材料:瘦鴨一只、海天草菇老抽、冰糖、小蔥、調(diào)味球(把半個(gè)八角、一片香葉、一粒草果、三片姜放入那種不銹鋼中，加鹽適量、料酒適量)1。把鴨子洗干凈，剁掉鴨子PP(本來只需要把鴨子屁股上的“騷豆”清理干凈，但是2。燒開一鍋清水，把鴨子放進(jìn)去稍微燙一下，然后用清水洗去血沫，控水:3。將鴨子里外抹上醬油和適量鹽，一小把小蔥掰成蔥花塞進(jìn)鴨子肚子里，腌制30分鐘；4.鍋里放清水，把鴨子放進(jìn)去，水量不要超過鴨子。大火燒開后撇去血沫，加入料酒和調(diào)味球，轉(zhuǎn)中小火15分鐘，再加入適量冰糖和醬油，適量鹽和雞精，繼續(xù)中小火煮20分鐘，然后關(guān)火，將鴨子泡在湯里20分鐘；5.然后大火煮開后，打開鍋蓋，用中大火收汁(這個(gè)過程中最好不時(shí)把湯倒在鴨子身上)。當(dāng)湯變得稍濃時(shí)，關(guān)火，取出冷卻。

清炒鴨食材:原料:光鴨1只(1.5斤)。調(diào)料:紅米25g，鹽15g，冰糖75g，料酒50g，蔥姜20g，八角5g，桂皮5g。特點(diǎn):鮮、香、肥、嫩、咸、甜。操作:剖腹切除裸鴨內(nèi)臟，洗凈剁掉嘴和腳，切去鴨脂，放入沸水鍋中撈出，然后洗凈血水，用鹽均勻擦拭鴨腹部?jī)?nèi)壁。將炒鍋放在爐子上，加水1斤，然后用干凈的布將紅火、蔥姜、八角、桂皮包好，放入鍋中，汁變紅時(shí)取出布，將鴨子放入鍋中，加入冰糖、鹽、料酒，小火燉2小時(shí)左右。待鴨酥后湯剩200克左右時(shí)，用猛火收汁，用勺子舀取汁，連續(xù)倒。

將半只鴨子洗凈瀝干微波醬，加入150ml水、生抽、老抽、八角、桂皮、姜片、香油、黃酒、蔥調(diào)成濃濃的鹵汁(可用五香粉代替八角桂皮)，將鴨子放入鍋中腌制4-5小時(shí)。腌制的時(shí)間越長(zhǎng)越好，哪怕是一兩天，將鹵汁放入微波爐，蓋上大鍋，大功率加熱5分鐘。將鴨子翻面倒入鹵汁，加熱2分鐘，然后翻面倒入鹵汁，加熱2分鐘，冷卻，快速切盆，放一些冬筍和姜片，放在水里蒸。如果是醬鴨，光是從水里蒸出來就不好吃，可以把整只鴨子放在電飯煲的蒸架上，在電飯煲里放上水和料酒，這樣鴨子就不會(huì)很干了。