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1，夏季如何煲湯
2，夏季煲什么湯好

1，夏季如何煲湯

夏季飲食清淡，喝湯也頗講究。夏季煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主，藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。可以在煲湯時放些曬干的桔子皮、或起鍋前放入卷好的整根蔥，可以去濕、順氣。要煲一鍋靚湯，原材料、藥材、水質(zhì)和火候等都很關(guān)鍵。原材料必須是鮮活的，最好選擇低脂肪食物做原料，瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等，都是很好的低脂肪湯料。藥材應(yīng)根據(jù)湯的不同功效和個人的身體狀況選擇，如身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材，身體寒氣過盛，那么就應(yīng)選擇參類作為藥材；滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材，而不能放生地等相沖的藥材。煲湯的水最好用礦泉水，用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出來的湯也比較清甜。雞湯、魚頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜沙骨湯都比較適合夏季喝。煲湯時，以先大火，后中火、小火的次序，火候以湯沸騰程度為準，如果讓湯汁大滾大沸，肉中的蛋白質(zhì)分子會被破壞。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味，影響湯的口感。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣。煲湯時如果強調(diào)湯味，則在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易釋出鮮味；如果強調(diào)原料的口感，則在熱水時下料比較好，口感比較鮮嫩。

炎熱的夏季陽氣在表，陰氣伏里，人體消化機能急劇下降，飲食宜以清淡爽口，容易消化為主。適當吃苦味食品，如如苦瓜、苦菜等，苦味食品含有的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環(huán)、舒張血管等藥理作用，不僅能清心除煩惱，還能增進食欲，利胃健脾。新鮮的瓜果蔬菜，如西瓜、冬瓜、黃瓜、絲瓜、番茄等，能補充維生素。夏季出汗多，人體的營養(yǎng)物質(zhì)容易丟失，消化功能差，因此補宜食用肥甘味厚、燥熱食品，可食用鴨肉、鯽魚、瘦豬肉、菌類等，用以補充人體所需的蛋白質(zhì)，增強體質(zhì)。也可多吃豆制品、蝦皮補充人體所需的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)。此外，夏天出汗多，容易造成低血鉀，使人頭暈頭痛，渾身無力，因此可以適當多食用富含微量元素鉀的芹菜、毛豆。此外，綠豆、蓮子、荷葉、薄荷等也是很好的解暑解毒夏季食品。夏季天氣炎熱，大量出汗，容易帶走體內(nèi)的鹽分，因此夏天的湯要適當多加一點鹽，以補充人體因為出汗丟失的鹽分，保持人體水電解質(zhì)平衡。肚片苦瓜湯、鯽魚冬瓜湯、紫菜蝦皮蛋花湯、鴨塊蓮子荷葉湯、百合綠豆湯、銀耳蓮子湯、什錦鮮菇湯……都是夏季營養(yǎng)湯

夏季如何煲湯

2，夏季煲什么湯好

冬瓜薏米湯，玉米排骨，冬瓜煲老鴨，綠豆湯，魚湯，牛奶燉南瓜，椰奶燉木瓜，....等等

1,土茯苓老龜湯　　功效：清熱瀉火，解濕毒。　　用于濕火熱毒熾盛引起的皮膚濕疹，癰瘡腫毒，腫瘤等證。　　用料：土茯苓50克（鮮品500克），烏龜800克，鹽5克。做法：　　⑴土茯苓洗凈，切成片狀。　?、?烏龜與清水一同放進煲內(nèi)，加熱至水沸龜死，褪去四肢表皮，去內(nèi)臟洗凈斬件。　?、?將清水3000克放入瓦煲內(nèi)，煮沸后加入以上用料，武火煲滾后，改用文火煲5小時左右，加鹽調(diào)味。　　說明：烏龜滋陰補血，土茯苓解毒利濕。皮膚濕毒、瘡瘍屬血虛濕毒、或熱毒熾盛者，用烏龜、土茯苓煲湯。有顯著療效。嶺南著名的龜苓膏就是由此熬制而成。煲湯用的烏龜以老龜為佳，因為老龜滋陰之力強，嫩龜滋陰之力稍弱。其實，烏龜為甘溫之物，若癰瘡腫毒屬血熱者、宜加生地黃同煲，可增強清熱、涼血、解毒之力。粉葛赤小豆鯪魚湯　　功效：清熱毒，瀉濕火。　　用于濕火、骨火內(nèi)困引起的頸緊膊痛，或周身骨痛，腰膝酸楚，口苦尿黃等。　　用料：粉葛500克，赤小豆50克，鯪魚500克，花生油10克，鹽5克。　　做法：⑴粉葛去皮洗凈切成塊狀。燒鑊，將粉葛干爆5分鐘。　?、瞥嘈《?，洗凈，浸泡1小時。　?、?鯪魚去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈。燒鑊下花生油，將鯪魚兩面煎至金黃色。　　⑷ 將清水2000克放入瓦煲內(nèi)，煮沸后加入以上用料，武火煲滾后，改用文火煲3小時左右，加鹽調(diào)味。　　說明：濕熱困于筋骨肌肉之間，容易出現(xiàn)周身困重，頸緊膊痛，口苦咽干，尿黃，舌苔黃厚等癥。食療以清熱利濕，清瀉骨火為主。粉葛，即葛根，能解肌、清熱生津，對外感困濕引起的發(fā)燒。周身困重，頸緊膊痛有較好的清解作用，粉葛煲湯前干爆，一可減少寒涼之性，二可使湯色更白。赤小豆祛濕毒，利水消腫，鯪魚能健筋骨，活血行氣，逐水利濕。鯪魚與粉葛、赤小豆同用，是廣東民間清濕火、去骨火的家常靚湯。本湯寒涼，風寒感冒見周身酸楚、胃寒者慎用。消暑祛濕冬瓜湯功效：消暑祛濕。　　用于暑天汗多，口干口渴，口甜口膩，頭身困重，胸悶痞滿，尿少尿黃者。　　用料：木棉花15克，薏米仁30克，扁豆30克，燈心花10扎，蓮蓬10克，冬瓜2000克，蜜棗5只，鹽5克。　　做法：⑴木棉花、薏米仁、扁豆、燈心花、蓮蓬洗凈，浸泡30分鐘。　?、?冬瓜連皮洗凈，切成大塊狀。　?、?將清水3000克放入瓦煲內(nèi)，煮沸后加入以上用料，武火煲滾后，改用文火煲3小時左右，加鹽調(diào)味。　　說明：夏季暑熱迫人，加上過食寒涼生冷的消暑品，容易造成身體困倦，口渴，脘痞胸悶等暑濕之癥。食療以消暑利濕為主。木棉花清熱利濕。薏米仁清熱利水滲濕。扁豆健脾利水滲濕。燈心花清熱除煩。蓮蓬消暑利濕。冬瓜消暑清熱，利濕清身。蜜棗甘甜清潤。湯中薏米仁有滑胎作用，孕婦慎用。糖尿病患者去蜜棗。

夏季煲什么湯好