這道鯉魚焙面在當?shù)赜直蝗藗兘凶觥疤谴总浟雉~焙面”，而且其制作過程也十分的容易上手，首先就是對食材的選料，鯉魚一定要選用當?shù)攸S河出產(chǎn)的鯉魚，并且魚的重量在一斤左右最為合適，太小了不能夠滿足菜品要求，太大了又不能讓這道菜的風味展現(xiàn)出來，而且魚的肉質(zhì)也會受到一定程度的影響，這種本地的鯉魚不僅肉質(zhì)緊實，而且腥味小，用來制作這道菜就好比是量身打造的。

1、鯉魚怎么做好吃？

鯉魚應該算是比較常見的魚類了，它適應性強，耐寒，耐缺氧；所以不管是南方還是北方，春天還是冬天，在菜市場都很容易買到。也正因此，它吃法多種多樣，糖醋魚、紅燒魚、麻辣魚、水煮魚、酸菜魚，都可以用它來做；這些做法當然是都好吃的啦！不過，若論最喜歡的，我還是喜歡老家人的吃法，煎魚塊，從小吃到大，不需要很多調(diào)料，小塊小塊的煎好，再燉，每塊魚肉都特別入味，魚湯尤其下飯，不油膩，相當味美的了。

這里分享一下具體做法：香煎魚塊【做法】：1、鯉魚清理干凈，魚頭可用可不用；同時準備好姜片、大蔥段、幾個干辣椒（不喜辣可不放）；2、將魚肉切成小塊；切成小小的塊狀，更容易入味哦~3、熱鍋放油，灑些鹽；4、擺入魚塊，開中火，轉(zhuǎn)動鍋，煎至兩面焦黃；5、加入一鏟生抽或者醬油、少許蠔油（沒有蠔油可以不用）；翻炒均勻；6、放入姜片、大蔥段，加入足夠的水，大火煮開，調(diào)中火或者小火慢燉至想要的程度即可，

【小貼士】：1、煎魚塊的時候稍微多放一點兒油，煎魚更方便；煎好后，多的油可以倒出來，燉魚頭或者炒菜的時候都可以用，不腥的；2、煎魚塊開中火就可以了，不需要太小火，火力太小不易起殼，煎起來也慢；3、燉魚的時候水多放點兒，至少要沒過魚塊，有句話叫“千煮的豆腐，萬煮的魚”，所以說魚肉多燉一會兒絕對是不會錯的。

2、河南的鯉魚焙面怎么做？

民間有個傳說是每一條鯉魚都想越過龍門飛身成為一條真龍，就好像不想當將軍的士兵不是好士兵一樣，所以開封府的豫菜中的菜品——鯉魚焙面，就化身成為了一道“龍肉”，即鯉魚是龍身，油炸的龍須面是龍須，不僅能品嘗到到魚肉的鮮香，而且還能吃到面的勁道，一道菜品實現(xiàn)了兩種食材的口感，怪不得成為了當?shù)厝瞬妥郎系谋貍洳似罚?/p>

將鯉魚處理清洗過后改刀切出形狀下鍋油炸熟撈出，然后再起鍋燒油加入白糖、香醋、姜末、蔥花等調(diào)味品調(diào)味，再加入開水，大火烹飪直到汁水開水變?yōu)轲こ頎顟B(tài)即可，將燒好的醬汁澆在炸魚上，這道菜品就完成了一半，而后關鍵的一步就是龍須面的“焙”，龍須面是面中比較細長的一種，本來是用來煮食，但在這里卻是放在油中炸，使本來柔軟的面條變得焦香酥脆，放在鯉魚上面不僅能夠吸收豐盈的汁水，還能起到很好的裝飾作用，在當?shù)匾话愣际窍劝氧庺~肉吃完之后再品嘗焙面，因為這個時候焙面的風味更加的獨特，湯汁配上酥脆的口感簡直是一絕。

并且關于鯉魚焙面還和慈禧太后有著莫大的聯(lián)系，當年八國聯(lián)軍侵華的時候慈禧曾逃難到了開封那一帶，當時那里的一個官員負責接待慈禧太后，于是便準備了這樣一道菜品，慈禧太后吃過之后十分的喜愛，并且還高興的說：“膳后忘返”，至此之后這道鯉魚焙面就開始在當?shù)孛暣笤耄€賜給這道菜品手書一聯(lián)，鯉魚焙面不僅顏值在線，而且口味也是十分的獨特，糖醋汁配上鮮嫩的魚肉，鮮甜的同時能感受到醬料的爽口，最后再來上一點焦香的龍須面，整個口腔都會彌漫著面粉的香氣和糖醋味的歡愉，吃完之后不僅胃口大開，還會感嘆廚師制作手藝的精妙，讓一條魚吃出了一個宮廷御膳的感覺。