我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。說起它，幾乎每一個湖北人都能娓娓道來，因為它是湖北的特產，最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟，由于糯米粉的粘性太大，不管是做煎餅還是做糍粑，太過”糍實“（也就是粘性大，粉漿密度大，過于實心），一般很難發酵使其發泡脹大，加低精面粉可以中和部分粘性，減少粘度和糍實度（低精面粉的粘性很小），粉漿就能通過發酵慢慢的脹發起來，做出來的米粑粑才是正宗的口感。

1、自制米酒怎么做？

我做米酒的方式是有授于我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！以1斤糯米為例:1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時，（夏天將置于冰箱泡發）2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鐘，（蒸制30分鐘時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鐘，關火，燜鍋15鐘，再把糯米飯的篩籮取出。

）3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌，4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，并用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。5.瀝干水份，秤酒曲粉2~3克6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒曲，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒曲，再平鋪一層糯米飯，以次完成，最后用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。

2、湖北米泡怎么做？

湖北的村民們看到這個米泡會不會覺得特別親切？湖北米泡還有一些地方叫米粑，米粑巴巴、海米安巴等等，我們年輕時常常過早吃東東。一般來說，小販推著一輛上面有一個大平底鐵鍋的踏板車，把用米酒發酵過的漿倒入大鐵鍋里，一個接一個地攤成圓餅，蓋上蓋子后，蛋糕就烤好了。蓋子打開后，香氣溢出，酒香伴隨著米飯的香味，底部酥脆，頂部柔軟柔軟，

這是一種奇妙的和諧，由兩種完全不同的口味引起，我們長大后會非常想念這種味道，因為現在沒有小販會這樣胡言亂語。相反，它可以在湖北的大酒店里看到，只是沒有以前那么大和小了，它還會用葡萄干、枸杞和其他裝飾花來裝飾。它會變得更加精致小巧，成為餐桌上的一道特殊菜肴，然而，當我年輕時站在路邊時，我懷念柴火的味道。

這是一次難忘的童年經歷，所以我決定自己動手，扔掉多余的裝飾品，讓我們恢復它原來的味道。原料：大米150克、糯米50克、過濾水適量、甜酒釀100ML份量：9個1.大米和糯米淘洗干凈后用過濾水浸泡6小時以上；2.將泡好的米濾出；3.倒入料理機，并加入100ML甜酒釀，再加入約50克熱過濾水；5.將所有材料攪打成漿；6.將打好的米漿包上保鮮膜室溫發酵一夜即12小時以上；7.平底鍋中火燒熱；8.將發酵好的米漿攪拌均勻后，勺適量于鍋中；9.蓋上蓋子轉小火煎1分鐘；9.待粉漿表面開始出現密集的汽泡，然后汽泡消失變成汽孔，面餅膨大顏色變成半透明時就煎好了，此時即可開蓋扣出，

注意的事項：1.米要浸泡一夜使其充分吸收水分變得柔軟，這樣打出的漿會比較細膩。2.打漿時加入熱過濾水是為了更易于發酵，同時我家用的碧然德濾水壺，有效減少了氯氣，使發酵更充分，同時還能減少水垢及重金屬對于糯米營養的破壞；3.如果家里有酸奶機或者烤箱，可以把米漿放入酸奶機或者烤箱發酵，可縮短發酵時間，用酸奶機或者烤箱30度左右發酵，用6-8小時即可；4.餾粑是只煎一面的，所以煎制的時候要蓋上蓋子，利用粉漿中本身的水分將自身汽熟；煎的時候要小火，火大容易煎糊，

3、湖北米粑粑的做法是什么？

本期導讀：湖北米粑粑的做法是什么？米粑粑是停留在兒時的美好記憶。說起它，幾乎每一個湖北人都能娓娓道來，因為它是湖北的特產，在湖北，米粑粑有不同的叫法，有的叫“對粑”，有的叫“溜粑”，所謂“對粑”，因為煎好的圓形粑粑都是對則合起來的，有似成雙成對的意思，所謂“溜粑”，也稱之為“汽水粑”，成型后需要撒點清水，通過高溫的蒸餾燜熟，表皮溜溜光滑，無任何的修飾。