分鐘后將魚頭表面的料汁沖洗干凈，就可以做我們喜歡吃的魚頭豆腐湯或者剁椒魚頭了。魚頭豆腐湯和剁椒魚頭，覺得魚頭只有這樣做才是最好吃的做法，下面我就具體的給你說一下這兩個美食的做法，先把鳙魚宰殺好，切開魚肚取出魚雜，將魚肚內(nèi)的黑膜和魚身的魚鱗通通刮去沖洗干凈（黑膜和魚鱗盡量去除，苦味和魚腥味的來源），用刀從魚身前三分之一處切下，做為魚頭，再將魚頭立起來放在砧板上，用刀沿著魚頭背部從魚嘴處往下下刀，慢慢按壓切開魚頭（魚頭背部骨頭較脆，同樣好開），用手將魚頭掰開展平（這里注意一下，是魚頭口腔部分在內(nèi)，魚背黑色部分在外），簡單理解就是“魚鰭在內(nèi)”，用手摳去魚鰓（同樣是魚腥味的來源），用刀在魚頭下面的魚肉上分別畫上兩刀方便入味，再次沖洗干凈并瀝干水分備用。

1、魚頭泡餅怎么做？

吃魚頭泡餅，在店里吃大概人均一百塊錢左右，愛吃也不能老吃，我就琢磨了一下，自己在家做魚頭泡餅的方法，還真成了，真不難。從菜市場買一個大魚頭，得是胖頭魚頭，不貴，三四十塊錢就夠一家子吃了，然后看看家里要是有生抽醬油、蔥姜蒜、干辣椒、啤酒、料酒、黃豆醬、米醋、五花肉、糖這些東西，就再買點烙餅就可以開做了。

（烙餅買現(xiàn)成的就可以，自己烙也行）食材處理方面，魚頭一般來說比較難，魚頭容易腥，這里分享一個處理方法，也不難：準(zhǔn)備小半盆涼水，兌入開水，兌到手摸下去感覺燙手的程度就可以了，把魚頭泡進(jìn)去清洗，這樣可以把魚表面比較腥比較粘的東西去掉，同時能去除一些血水，做起來更清爽。剖開的魚頭里面那層黑膜也要去掉才行，將大蔥和姜切成粒狀，蒜去皮就行，這些東西墊在魚下面，去腥的同時還能防止粘鍋。

青椒紅椒主要是配色用，切成圈就行，不愛吃辣的就不用放了，將小塊五花肉切成小細(xì)條，五六條就行，不用太多，主要是為了給魚添加點香氣。接下來就可以上鍋燉魚了，鍋里油要多放些，燉魚油不能給少，不然不好吃。先用大火將油燒熱后，把處理好的蔥姜蒜倒進(jìn)鍋里煎一會兒，然后把五花肉條放進(jìn)去煸炒出油，觀察到蔥開始變色變黃的時候，放黃豆醬進(jìn)去，黃豆醬非常能提香味道，能夠讓魚更香，

小火將醬炒香，炒到醬和油起泡，就放魚頭進(jìn)去，烹入小碗料酒，還有醋也放一小碗（我圖中這個魚頭大小，分別料酒和醋都放了白瓷勺六七勺），轉(zhuǎn)大火把究竟和醋揮發(fā)一兩分鐘。然后放生抽醬油提鮮味，白瓷勺五六勺，保持大火，把加入的各種作料味道烹出來。魚頭太大，可以用勺子把下面的湯汁舀起來，淋在魚表面，隨著熬煮，料汁會變得濃稠，不斷的澆淋，讓味道更平均一些。

中途撒一點糖，讓各種味道更能融合到一起，再放幾個不太辣的干辣椒進(jìn)去，再倒入一瓶啤酒，如果還不能沒過魚頭的話，加一些開水進(jìn)去，就這樣大火燒開以后轉(zhuǎn)為中火，蓋上鍋蓋，燉20分鐘左右。一邊燉著魚，一邊來切餅，魚頭泡餅，吃的其實主要是餅，可以多切一些，形狀我一般是切成三角形。燉到時間以后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)成大火略收收汁兒，

2、剁椒魚頭怎么做才好吃？

剁椒魚頭怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：剁椒魚頭其實是一道非常講究的菜肴，除了魚的腌制非常重要以外，魚的蒸制過程，甚至魚的切開方式都非常的有講究。“剁椒魚頭”——這是一道湖南傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜，通常是以鳙魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥姜蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因為魚肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛，并且于2018年9月10日，“剁椒魚頭”又被評為“中國菜之湖南十大經(jīng)典名菜”之一，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間，

【剁椒魚頭的正宗做法】——特點：鮮嫩入味、香辣可口、做法分析透徹、一看就會。【主料】：鳙魚1條（也叫胖頭魚，2斤左右）【配料】：生姜1塊、剁椒適量、大紅椒2個、大蒜1顆、香蔥1小把【調(diào)料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸魚豉油、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“處理鳙魚”：先把鳙魚宰殺好，切開魚肚取出魚雜，將魚肚內(nèi)的黑膜和魚身的魚鱗通通刮去沖洗干凈（黑膜和魚鱗盡量去除，苦味和魚腥味的來源），用刀從魚身前三分之一處切下，做為魚頭，再將魚頭立起來放在砧板上，用刀沿著魚頭背部從魚嘴處往下下刀，慢慢按壓切開魚頭（魚頭背部骨頭較脆，同樣好開），用手將魚頭掰開展平（這里注意一下，是魚頭口腔部分在內(nèi)，魚背黑色部分在外），簡單理解就是“魚鰭在內(nèi)”，用手摳去魚鰓（同樣是魚腥味的來源），用刀在魚頭下面的魚肉上分別畫上兩刀方便入味，再次沖洗干凈并瀝干水分備用。