這些佐料中最重要的莫過于醬油，因為醬油提鮮提味的作用是不能夠被忽視的，所以炒粉的醬油配方有哪些呢?秘制醬油。炒粉醬油配方請查收炒粉是廣東地區人民所研發出來的一種傳統吃法，隨著飲食文化的交流，炒粉也受到了各個地區人民的歡迎，在炒粉的時候需要加入很多佐料和調味品，炒粉的味道好壞也取決于這些佐料。

1、炒粉用的醬油怎么調？

炒粉醬油配方請查收炒粉是廣東地區人民所研發出來的一種傳統吃法，隨著飲食文化的交流，炒粉也受到了各個地區人民的歡迎。在炒粉的時候需要加入很多佐料和調味品，炒粉的味道好壞也取決于這些佐料，而這些佐料中最重要的莫過于醬油，因為醬油提鮮提味的作用是不能夠被忽視的，所以炒粉的醬油配方有哪些呢?秘制醬油:生抽250克,老抽25克,紅糖25克,水50克,小茴3克,八角3克,桂皮3克,香葉5克,白寇2克,靈香草2克,三奈(沙姜)3克,香茅草2克,公丁香2克.小火熬制15-20分鐘即可使用炒米粉[原料]干米粉150克,蝦仁、肉絲各75克，熟筍絲150克，青菜、韭黃段各50克,油50毫升,白醬油10毫升，精鹽3克,味精、豆粉少許。

[制法]將干米粉在沸水中滾燙后撈出瀝干，蝦仁和肉絲用白醬油、精鹽和豆粉拌勻。蝦仁、肉絲用油炒熟出鍋，再用油把米粉煸炒后，加入調味品、筍絲、青菜、蝦仁、肉絲等，最后加入韭黃段，炒一下盛起即可。豆芽米粉[原料]米粉500克,豆芽200克,蒜瓣30克,芝麻20克,韭菜段50克，醬油30毫升，醋20毫升,白糖30克,辣椒醬60克，醬色10克，熟豬油150克，

[制法]將蒜瓣搗成泥(其中10克加適量涼開水攪勻)，芝麻研成末，一并與白糖辣椒醬、醋混合攪勾成料醬。鍋置旺火上，倒入適量清水燒沸,將豆芽下鍋焯一下，盛起，再將米粉下鍋煮熟(不要煮爛)盛在盆里，然后，調入熟豬油100克醬色、醬油同豆芽起拌勻。炒鍋置中火上，下熟豬油50克燒熱，放入米粉,翻炒快熟時，下入韭菜段翻炒幾下，淋上蒜泥水,裝碗加入適量料醬即成，

炒沙河粉沙河粉500克,牛肉200克，甘藍菜嫩尖200克，花生油100毫升,白醬油40毫升,黑醬油6毫升，精鹽、白糖、味精、姜末、豆粉少許。[制法]將沙河粉切成寬條，在水中分散后瀝水，按橫紋將牛肉切成薄片，拌入姜末、豆粉、黑醬油調勻，炒前拌入熟花生油5毫升。甘藍菜嫩尖洗凈瀝水，鍋內加30毫升油燒熱，下入甘藍菜，加精鹽、白糖,炒片刻盛起。

2、炒河粉的醬汁怎么調，比例如何？

您好，我來回答您的問題，現在點贊 關注就送145G美食大全哦，千萬不要錯過喲。我推薦您四種口味的醬汁：普通炒牛河的醬汁，香辣炒河粉醬汁，海鮮炒牛河的醬汁，馬拉盞炒牛河的醬汁，而且我不管別人家是怎么做的，我們不是光調制就行了，一定要熬熟才可以用，這樣能去掉一些調料的澀味，酸味，銹味，腥味等異味，讓成品更加純粹醇厚。

這四種醬汁都是經過以前我工作的單位實踐過的，其中普通口味的醬汁最為中正平和，所用的也最廣；而香辣味比較適合西南已經能吃辣的客人，特點是香辣鮮爽，后口回甜；海鮮炒牛河是針對東南沿海的客人準備的，因為加入了魚露和蜆蚧汁，整個口味偏海鮮的咸鮮；而馬拉盞則針對東南亞來旅游的客人，馬來異域風格濃厚，下面我就來詳細說明這四種醬汁的制作方法。

第一種：傳統廣式口味的醬汁調配和熬制，這種醬汁的調配最簡單，只需要很少的幾種調料和一些植物鮮料就可以調配熬制了。生抽，老抽，白糖，鹽按照5：3：3：2的比例配好，每500克生抽搭配鮮料：黃瓜片，萵筍，胡蘿卜共300克。按照1：1：1的比例準備好待用，將所有材料放入鍋內大火燒開后小火熬制10分鐘即可。第二種：香辣口味的醬汁調配和熬制，

這個醬汁的調配就要開始往里面加料了。口味方面也很獨特，并不是單純的死辣，而是前香后辣入喉甜，生抽，老抽，白糖，紅糖，鹽按照5:3:2:2:1的比例配好，每五百克生抽搭配醪糟汁20克，朝天椒10克，泰椒3克，花椒3克，黃瓜皮，胡蘿卜，萵筍各100克待用，將所有材料放入鍋內大火燒開小火熬制10分鐘即可。第三種：海鮮口味的醬汁調制和熬制。