酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，酸奶有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-01 05:23:57 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，酸奶有什么 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以一產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

酸奶有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2，酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

健胃消食補(bǔ)鈣

酸奶以牛(羊)乳或乳粉做為原料，不僅保存了原料里豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，發(fā)酵過(guò)程還使?fàn)I養(yǎng)素更容易被人體消化吸收。因此它在促進(jìn)生長(zhǎng)、改善營(yíng)養(yǎng)方面的作用比牛奶更為優(yōu)越，是除母乳之外最為優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品。酸奶的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)： 1、蛋白質(zhì)更易吸收。牛(羊)乳或乳粉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，其中的蛋白質(zhì)被益生菌消化，從而更利于腸道的消化吸收，就連較大的嬰兒可以放心食用酸奶。 2、脂肪球無(wú)需消化。經(jīng)過(guò)益生菌的作用，牛奶中的脂肪球更為細(xì)小，人體幾乎無(wú)需消化便可由小腸吸收。且酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之間，研究確認(rèn)每天喝一杯酸奶不會(huì)提高膽固醇和血脂。此外，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，還使牛奶中本來(lái)存在的抗癌物質(zhì)共軛亞油酸含量增加，提高了保健價(jià)值。 3、避免“乳糖不耐受”。酸奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵，使原料中的乳糖部分變成乳酸和其他有機(jī)酸，減少了“乳糖不耐受”的發(fā)生率，同時(shí)益生菌本身也會(huì)產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖，就連喝牛奶脹肚腹瀉的人也可以毫無(wú)困難地喝酸奶。 4、生成乳酸促胃動(dòng)。乳糖被益生菌轉(zhuǎn)化為乳酸后，不僅賦予酸奶以清爽的酸味，還能夠幫助酸奶形成細(xì)嫩的凝乳，有效抑制有害微生物的繁殖，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，提高多種礦物質(zhì)的吸收率。 5、富含維生素和微量元素。牛(羊)乳本身富含B族維生素，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，B族維生素的含量更是有所提高，特別是維生素B12。同時(shí)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后，牛奶中的鈣、磷溶解度提高，吸收率更有改善。實(shí)驗(yàn)證明，酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種。每天只需喝半斤(250克，2小杯)酸奶，就能有效地預(yù)防膳食鈣缺乏的問(wèn)題。由此可見(jiàn)，經(jīng)過(guò)益生菌的參與，原本就營(yíng)養(yǎng)豐富的牛(羊)乳變得更加具有食用價(jià)值了。

酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

3，酸奶有什么營(yíng)養(yǎng)

酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點(diǎn)點(diǎn)。因?yàn)槠渲屑尤肓?%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無(wú)糖酸奶60千卡/100克。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來(lái)源，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來(lái)源。從保健效果來(lái)說(shuō)，酸奶更好。它有調(diào)節(jié)免疫、預(yù)防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認(rèn)的健康食品。從飽腹感來(lái)說(shuō)，兩者都很好。輕微饑餓時(shí)喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食欲，可減少下一餐的進(jìn)餐量。但飯后喝都沒(méi)有減肥效果。空腹喝牛奶絕對(duì)無(wú)害，僅僅是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質(zhì)吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果沒(méi)有胃潰瘍病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也沒(méi)有什么害處，僅僅是保健效果不如都是活菌那么大而已。從中醫(yī)角度說(shuō)，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合于所有人，也不會(huì)上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。酸奶和牛奶的對(duì)比酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營(yíng)養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶還是鈣的良好來(lái)源。雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮?a href="/tag/6228.html" target="_blank" class="infotextkey">制作中加入少量奶粉。所以一般來(lái)講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿(mǎn)足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過(guò)程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。特別是對(duì)乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。

酸奶有什么營(yíng)養(yǎng)