學(xué)做涼拌菜，動(dòng)手操作我會(huì)做涼拌菜

來源：整理時(shí)間：2023-08-12 05:59:19 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，動(dòng)手操作我會(huì)做涼拌菜
2，做涼拌菜的技巧和精髓
3，有教涼拌菜的嗎我想學(xué)做涼拌菜

1，動(dòng)手操作我會(huì)做涼拌菜

（1）準(zhǔn)備過程。（海蜇皮、醬油、醋、白糖、麻油和少許味精）（2）用簡(jiǎn)練生動(dòng)的語言描述制作過程。（取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小時(shí)，再充分洗除，而后切成細(xì)絲，用冷開水洗滌 1－2次，放在盆內(nèi)，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻，即可食用）

動(dòng)手操作我會(huì)做涼拌菜

2，做涼拌菜的技巧和精髓

紅油熬制：花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個(gè)味道強(qiáng)烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒面（200g），香葉(2 – 4 片)，生姜（1塊），蔥白（數(shù)段）。將植物油約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替,鍋中燒開，放置溫涼后下蔥白姜塊，見到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入容器中。學(xué)正宗麻辣拌菜，到成都上善佳

陳醋。香油，

大蒜、花椒和辣椒。再看看別人怎么說的。

做涼拌菜的技巧和精髓

3，有教涼拌菜的嗎我想學(xué)做涼拌菜

介紹一種傳統(tǒng)的涼菜——拌九樣。主料：生菜、香菜、紫甘藍(lán)、黃瓜、豆腐絲(熟)。輔料：油炸花生、鴿子蛋(熟)、干辣椒、蔥。調(diào)料：鹽、香醋、糖、食用油。制作步驟：1、生菜、紫甘藍(lán)洗凈后切片;2、香菜、蔥切絲;3、鴿子蛋去皮、黃瓜洗凈后拍破;4、干辣椒掰碎;5、取小碗一只，將鹽、糖、香醋充分調(diào)開;6、除干辣椒外，所有主料輔料放入大器皿中;7、倒入調(diào)料汁拌勻;8、鍋中做油，涼油下入辣椒籽慢慢浸出香味;9、下如辣椒皮炸至微微變色;10、將辣椒油潑在拌好的涼菜上即成。傳統(tǒng)涼菜有很多種：糖醋白菜絲涼拌圓白菜酸辣白菜爽口白菜山楂糕拌白菜五彩白菜芝麻小白菜爽口紫甘藍(lán) 拌油菜蒜蓉油菜等，涼菜是夏天最常見的美味，一起來做做看吧

想掌握真正的涼菜技術(shù)可以在實(shí)體店里面多練習(xí)多操作，正宗的鹵肉涼菜店生意還是挺不錯(cuò)的，人們生活水平提高，生活節(jié)奏越來越快，涼菜簡(jiǎn)單便捷，味道獨(dú)特久吃不膩很受歡迎的

拌涼菜時(shí)的注意事項(xiàng)，主要有以下幾點(diǎn)： a.刀工要精細(xì) … 涼拌菜在刀工處理上要整齊美觀，如切條時(shí)長短大體要一致，切片時(shí)厚薄要均勻；切絲時(shí)粗細(xì)要相同等等4此外4若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小蘿 l上刮出蓑衣花刀，這樣既能入味，又能令人望而生津，增進(jìn)食欲。 b.要注意調(diào)色，以料助香：拌涼菜要避免菜色單一，缺乏香氣。例如，在黃瓜絲拌海蟄中，加點(diǎn)海米，使綠、黃、紅三色相問，甚是好看；小蔥拌豆腐一青二白，看上去清淡素雅，如再加入少許香油，便可達(dá)到色、香具佳；拌白肉中加點(diǎn)蒜末既解膩又生香，使白肉肥美味厚o c.調(diào)味要合理各種涼拌菜使用的調(diào)料和口味要求各具特色。如糖拌西紅柿口味甜酸，只宜用糖調(diào)味，而不宜加鹽；拌涼粉口味宜咸酸清涼，沒有必要加糖和味精，只須加少許醋、鹽。生拌涼菜必須十分注意衛(wèi)生因?yàn)槭卟嗽谏L過程中，常常沾有農(nóng)藥等物質(zhì)。所以應(yīng)沖洗干凈，必要時(shí)要用開水和高錳酸鉀水溶液沖洗。此外，還可用醋、蒜等殺菌調(diào)料。如系葷料，更應(yīng)注意排除寄生蟲的存在可能

有教涼拌菜的嗎我想學(xué)做涼拌菜