第二步:將煮熟的炸雞從后面切成兩塊，然后去腿，再取一塊雞胸肉，切成長(zhǎng)6.6厘米，寬1厘米的條狀，修整刀面，放在一邊備用；第三步:另一塊雞胸肉切塊后，將切好的雞塊一起放入盆中，然后用斜刀把兩條雞腿切成6.6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條狀，整齊地排列在雞塊兩側(cè)，再用稍呈橋狀的東西蓋住切好的刀面；頂上香菜；第四步醬油分兩小碟，加香油，配白斬雞蘸著吃,好吃白斬雞準(zhǔn)備好了,do白斬雞挺簡(jiǎn)單的，但是有幾點(diǎn)需要注意:第一，要選擇散養(yǎng)的雞，最好是下蛋快或者剛下蛋的母雞。
雞洗凈備用，鍋里放涼水，把雞放進(jìn)去，水開(kāi)后焯水兩分鐘。生姜切片。在砂鍋中放入適量的水、蔥白和姜片，加入料酒，放入雞肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，再煮15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘，取出，立即用冰水浸泡，取出后切成小塊。取一碗，加入姜末、蔥花、老抽、生抽、雞湯、糖、香油拌勻。好吃白斬雞準(zhǔn)備好了。
所需食材:油雞1只(1.25kg)，香菜5g。輔料:醬油25g，香油10g。具體操作步驟:1雞宰殺后，用八成熱水燙透。洗凈后放入開(kāi)水鍋中(要淹沒(méi)雞)，用小火浸泡1小時(shí)左右(水不能燒開(kāi)，以免雞皮開(kāi)裂)。用竹簽戳雞腿。如果沒(méi)有血，可以拿起來(lái)讓它自然冷卻。第二步:將煮熟的炸雞從后面切成兩塊，然后去腿，再取一塊雞胸肉，切成長(zhǎng)6.6厘米，寬1厘米的條狀，修整刀面，放在一邊備用；第三步:另一塊雞胸肉切塊后，將切好的雞塊一起放入盆中，然后用斜刀把兩條雞腿切成6.6厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條狀，整齊地排列在雞塊兩側(cè)，再用稍呈橋狀的東西蓋住切好的刀面；頂上香菜；第四步醬油分兩小碟，加香油，配白斬雞蘸著吃。
do 白斬雞挺簡(jiǎn)單的，但是有幾點(diǎn)需要注意:第一，要選擇散養(yǎng)的雞，最好是下蛋快或者剛下蛋的母雞。去內(nèi)臟的時(shí)候，從咯吱窩開(kāi)一個(gè)洞?？傊灰岆u皮破相。做飯的時(shí)候燒一大鍋開(kāi)水，放一些姜片和料酒進(jìn)去。煮的時(shí)候把整只雞煮熟，然后馬上撈起。等水再燒開(kāi)，再煮下去，再撈起。如此反復(fù)，直到筷子里沒(méi)有發(fā)現(xiàn)血，就熟了。煮好后，一定要浸入涼開(kāi)水中冷卻。然后切好裝盤(pán)，表面抹點(diǎn)香油，放點(diǎn)香菜在白斬雞醬油里，用1: 1的水稀釋?zhuān)劈c(diǎn)切好的姜末，少許糖，雞精。
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