4.不管是用手還是用打蛋器,一定要掌握好蛋清的速度,從低速慢慢上升到中速和高速,用打蛋器或者筷子夾起來(lái)就行了,試著用打蛋器,把打好的蛋清攪起來(lái),可以打奶油,手動(dòng)打蛋器可以把蛋清打成奶油,但是費(fèi)時(shí)費(fèi)力,或者選擇使用自動(dòng)打蛋器,用于做蛋糕手動(dòng)打蛋器攪蛋的方法如下:1,自動(dòng)補(bǔ)打蛋器把蛋清打成奶油,手動(dòng)打蛋器蛋清。
手動(dòng)打蛋器蛋清。它通常需要大約十到十五分鐘。打蛋清需要注意的環(huán)節(jié):1。雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋白非常粘,容易變質(zhì)。2.蛋清和蛋黃要徹底分開,一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃都不能留,否則很難通過(guò)。如果不確定,最好先將蛋清分離到小碗中,然后倒入干燥無(wú)油的不銹鋼臉盆中。蛋清占58%,蛋黃占31%,蛋殼占11%。3.輕輕抬起蛋頭,蛋清內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一個(gè)尖尖的小點(diǎn),說(shuō)明蛋清基本已經(jīng)送走了。蛋清分為濕的和干的。唯一的區(qū)別是跳動(dòng)的時(shí)間長(zhǎng)短。4.不管是用手還是用打蛋器,一定要掌握好蛋清的速度,從低速慢慢上升到中速和高速。千萬(wàn)不要一開始就快速攪打,這樣蛋清體積比較小,氣泡大,不穩(wěn)定。
可以打奶油,手動(dòng) 打蛋器可以把蛋清打成奶油,但是費(fèi)時(shí)費(fèi)力。或者選擇使用自動(dòng)打蛋器。自動(dòng)補(bǔ)打蛋器把蛋清打成奶油。將雞蛋在溫水中浸泡5 ~ 10分鐘,晾干,然后將蛋清和蛋黃分開。這些器皿必須沒有油和水。把4個(gè)蛋清打散,像這樣往一個(gè)方向打(也就是蛋清上有一層小氣泡)。放鹽5g,白醋5g,糖15g(一勺是普通小鐵勺的一勺)。繼續(xù)同方向快速攪拌蛋清,然后加入15g糖繼續(xù)快速攪拌。同方向攪打至稍稠,加入一勺15g糖繼續(xù)攪打。往同一個(gè)方向送。打10分鐘左右。試著用打蛋器,把打好的蛋清攪起來(lái)。如果蛋清能站起來(lái),說(shuō)明蛋清已經(jīng)打過(guò)了。
用于做蛋糕手動(dòng) 打蛋器攪蛋的方法如下:1。雞蛋碗里不要沾水和油,分雞蛋的時(shí)候不要分蛋黃。建議把雞蛋從冰箱里拿出來(lái),馬上分好。這時(shí)候蛋黃就非常容易分離了。2.把分離的蛋白放在一個(gè)盆里。先往一個(gè)方向加入一勺白糖,少許鹽,一兩滴白醋或檸檬汁。注意上下跳動(dòng),不要轉(zhuǎn)。當(dāng)?shù)鞍咨晕⒆兣瘯r(shí),在蛋白碗里加入幾滴白醋和糖,開始攪打。3.大概過(guò)了十五到二十分鐘,就會(huì)變成這樣。用打蛋器或者筷子夾起來(lái)就行了。4.打蛋器盆必須無(wú)油無(wú)水,否則不可能送走。
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