羅定皺紗魚腐，羅定的特產(chǎn)皺紗魚腐多少錢一斤

來源：整理時(shí)間：2023-05-05 05:58:38 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1，羅定的特產(chǎn)皺紗魚腐多少錢一斤

20-22一斤，如果你要買送禮的會貴點(diǎn)25一斤，盒子2塊是另計(jì)的

你好！田邊興牌的是25到30一斤。如有疑問，請追問。

羅定的特產(chǎn)皺紗魚腐多少錢一斤

2，羅定皺沙魚腐是怎么做的

（1）去雜清洗：鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內(nèi)臟，取脊魚肉，再去皮后放入清水中漂洗、凈血，瀝干待用。（2）粉碎：魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑為宜。（3）調(diào)配：按魚肉500g、雞蛋清200g、粉心150g、精鹽15g、清水250g的比例調(diào)配均勻，制成肉膠后20分鐘內(nèi)下鍋油炸。（4）油炸：油溫50℃至70℃時(shí)，將肉膠放入鍋，然后將油溫緩慢加熱至160℃至180℃，油炸至魚腐變成嫩黃色時(shí)出鍋。（5）涼制：魚腐出鍋后常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉(zhuǎn)軟即可。

1、管什么滑，都是這樣做的：先剁碎（或切片），然后用刀背去剁，剁大概半個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，加2勺花生油，把肉放進(jìn)去，用手打————把肉拿起來，用力地打在碗上，不斷重復(fù)，直至變滑為止（補(bǔ)充:可以邊打邊加一些淀粉，會更好吃。）。打完后，加一點(diǎn)胡椒粉并攪勻。2、羅定皺紗魚腐加工方法是：先把鮮魚剝皮去骨，用手工剁成魚膠，再配上本地粉心（一種用土法精制的木薯粉）、雞蛋清、味料，然后加水，用手反復(fù)攪拌，直至魚膠有彈性，然后捏成球狀，用本地花生油炸成金黃色，撈起晾干即可。[1] 羅定皺紗魚腐傳統(tǒng)做法流程1，新鮮鯪魚肉（去骨）2，新鮮蛋清3，調(diào)味4，下純花生油5，投料6，撈拌7，起鍋8，涼放香芋豬肉丸材料：香芋五花肉泥配料：蔥調(diào)味：鹽雞粉糖雞粉蠔油魚露胡椒粉香芋肉丸的做法1香芋切小方丁，五花肉剁碎成泥后加入調(diào)味料與蔥花2把肉拌至起膠狀3取一份肉弄成球形，放在香芋丁里4讓肉均勻的粘滿香芋丁5把做好的香芋肉丸放在一碟子中6置蒸鍋里7中火蒸12分鐘8熟后取出即可食用

羅定皺沙魚腐是怎么做的

3，羅定的縐紗魚腐

羅定魚腐”主要由鮮鯪魚青、淀粉、鮮蛋油炸而成。營養(yǎng)豐富，軟滑可口，甘香味濃，久煮不爛。老幼適宜食用。羅定屬于丘陵盆地，自古山塘眾多，盛產(chǎn)鯪魚。據(jù)載，自清乾隆年間 (1736～1795年)，羅定人民就會用鯪魚制作魚腐，通常作為宴席的最后一道壓軸主菜。皺紗魚腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，是因?yàn)檫x用瀧江流域水源養(yǎng)育的新鮮鯪魚(每條重150克左右的鯪魚，如果鯪魚太大則肉粗，做出來的“皺紗魚腐”就不嫩滑；如果鯪魚太小則肉質(zhì)松散，“皺紗魚腐”香味稍淡，沒有魚味。)，起肉去骨、剝皮、取凈肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食鹽等調(diào)味，經(jīng)順轉(zhuǎn)或逆序同一個(gè)方向攪拌成魚膠，然后捏在掌心，壓迫魚膠從虎口處擠出成勻稱小丸，再用湯匙剔落油鍋，炸至金黃即可。因其物薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐甘喉酥脆，香醇誘人，點(diǎn)煉奶又別具風(fēng)味；用來做菜，湯和煮，久之不爛，入口爽滑，甜嫩無比；燜，則滿嘴留溢，回味無窮。對于初識縐紗魚腐的我們，如何辨別為好食的縐紗魚腐呢？凡是食品，當(dāng)然要從色、香、味入手，一般魚腐食家入眼即知制作人水平和用料分量，根本無需入口品嘗，初觸者則非親口試不可了。縐紗魚腐的的用料和原料比例成分直接影響質(zhì)量好次，魚腐原料比例當(dāng)以1斤魚肉＋2兩生粉＋10只蛋清為最適宜，生粉加多雖使產(chǎn)品數(shù)量提高，但質(zhì)量會隨生粉越多越次一般上乘的縐紗魚腐炸出來一會就收縮，生粉多加就顯得皮厚和硬梆梆之形。縐紗魚腐以用純正花生頭趟油炸為上品，而使用菜油和棕呂油代替花生油制作，則無此特有的天然濃郁的油香味了。它能夠即食，而且非常甘喉和酥脆，正品的魚腐是久煮不爛的，質(zhì)次易化，而且有明顯粘牙之感，無彈性。

田邊興魚腐的確是羅定縐紗魚腐中比較好吃的。注冊了商標(biāo)的，好久的了。不過最怕冒牌的。呵呵。

羅定的縐紗魚腐

4，羅定皺沙魚腐怎么做的

1.生產(chǎn)流程：鯪魚→去雜清洗→粉碎→調(diào)配→油炸→涼制→包裝。2.關(guān)鍵控制：（1）去雜清洗：鮮活鯪魚去鱗、頭、尾、骨、鰭和內(nèi)臟，取脊魚肉，再去皮后放入清水中漂洗、凈血，瀝干待用。（2）粉碎：魚肉粉碎至肉泥狀，手抓膩油般嫩滑為宜。（3）調(diào)配：按魚肉500克、雞蛋清200克、粉心150克、精鹽15克、清水250克的比例調(diào)配均勻，制成肉膠后20分鐘內(nèi)下鍋油炸。（4）油炸：油溫50℃至70℃時(shí)，將肉膠放入鍋，然后將油溫緩慢加熱至160℃至180℃，油炸至魚腐變成嫩黃色時(shí)出鍋。（5）涼制：魚腐出鍋后常溫下攤涼，待油基本吸收，由硬轉(zhuǎn)軟即可。（6）包裝貯存：用真空袋塑封，貯存溫度0℃至4℃，保質(zhì)期4個(gè)月。

魚腐真的不好做，以前過年自己家都做的，就是不好吃，配方是：鯪魚肉，雞蛋清，面粉，酵母，鹽，還有浮魚腐的油！自己摸索吧，建議出街買或者把椅子送貨上門，還可以節(jié)省時(shí)間陪陪家人，

首先要用人手剁鯪魚肉，量自己控制。一定要用鯪魚，剁成魚餡之后，在魚餡里面加入蛋黃，用量1:0.5或者1:1 ，所有材料準(zhǔn)備好之后，把鍋里的油燒開。然后用手抓起一手的魚餡，然后做一個(gè)握起拳頭的動作，這樣會有魚餡在虎口位置擠出，然后用匙羹把在虎口擠出的魚餡放進(jìn)窩里，炸至金黃，撈起，然后放在透氣地方10分鐘左右，即可食用。

羅定縐紗魚豆腐，可以把魚用攪拌機(jī)攪成魚泥，然后加入淀粉。

用料魚肉 500克雞蛋 8個(gè) 鹽 20克花生油500 克正宗羅定皺紗魚腐的做法下油鍋炸150度油炸

5，羅定魚腐怎樣做

食材主料魚腐250g輔料姜片適量蒜頭適量水適量生粉適量步驟1.準(zhǔn)備好魚腐2.熱鍋下油，下姜片，蒜蓉，下魚腐3.將魚腐放進(jìn)鍋內(nèi)，加適量水4.煮至軟身，干水，打芡5.盛起即可小貼士魚腐本身有味，所以不用再調(diào)味了

相傳，清乾隆年間，羅定雙龍村的龍哥、龍妹相依為命，勤耕苦種，艱難維持生活，但都制得一手好菜，苦中求樂。窮歸窮，他倆人緣好，村里誰家需要幫忙，他倆都二話不說就去幫忙了。而且，心地善良的龍妹，每天供奉觀音菩薩，十?dāng)?shù)年從不間斷，禮佛至誠。好不容易又到了年廿八，快過年了。龍哥龍妹家道中落，貧窮與他倆結(jié)了緣，都為過年的事發(fā)愁著。缺錢、缺糧、缺肉怎么過年?年后還要招待親戚，怎么辦? 一夜，龍哥夢見濟(jì)公在山崖上煮食，只見濟(jì)公像玩把戲似的，他把魚捏在手里，眨眼間，小丸就不斷地從他的手中飛出，飛落鍋里，裊裊炊煙夾帶著陣陣清香。龍哥想，濟(jì)公正做美味佳肴。龍哥正想看個(gè)究竟，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天一大早，龍哥把這個(gè)夢告訴了龍妹，天賦聰慧的龍妹不假思索，說：“這是一道好菜”，并如此這般地告訴龍哥做出這道菜，龍哥點(diǎn)了點(diǎn)頭。雙龍村是一個(gè)秀美的山村，清晨云霧升騰，好一幅美麗的自然風(fēng)光，是羅定的八景之一。拿著魚具趕路的龍哥，踏著晨霧，如走在畫家筆下的山水畫中。不一會，他就來到了與雙龍村不遠(yuǎn)的漁灣。漁灣其實(shí)叫漁子灣，人們嫌麻煩，干脆省略了“子”，字，久而久之，漁子灣就叫漁灣了。漁灣，離三元寶塔和塔對面洗豆制豆豉的大步頭不遠(yuǎn)。湍急的河水帶著部分豆渣，到了漁灣如溫柔的綿羊，在微風(fēng)的吹拂下，江面只有絲絲波紋，豆渣沉淀江底，漁灣成了小魚兒生活的天然港灣，魚又多又肥，難怪人們稱之謂“漁灣”。在紅霞滿天的傍晚，到漁灣打魚的人才會多起來，江河、漁翁、小船和正在撒開的魚網(wǎng)，構(gòu)成了“漁歌晚唱”的優(yōu)美畫卷。龍哥沒有小船，他游到江中突起的巖石上，看準(zhǔn)有魚兒的地方撒開魚網(wǎng)，來不及逃走的魚兒被網(wǎng)住了。如此反復(fù)，屢有所獲，且多是鯪魚，裝魚的桶也滿了。龍哥興沖沖地回到家里。龍妹見到活蹦帶跳的小魚，甚為高興。龍妹洗魚，龍哥把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉，再剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調(diào)味料，反復(fù)攪拌成有一定彈性的魚膠，然后像濟(jì)公那樣，把魚膠捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落盛著純正花生油的油鍋，用慢火炸至金黃色后撈起，近看這半透明的魚丸，薄如輕紗，形如金球。龍哥、龍妹試食一個(gè)香氣四溢的“魚丸”，入口甘香酥脆，松軟而略帶韌性。鄰里聞香而動，紛紛來到龍哥龍妹家探個(gè)究竟，當(dāng)他們試食后，都異口同聲地說了三個(gè)字：“好東西”，此時(shí)，龍哥龍妹把金黃色的魚腐用清水煮片刻，再配以青菜，味道更佳，甘香嫩滑，妙不可言。龍哥龍妹精神為之一振，認(rèn)為這是魚食中之極品，并為這種魚丸起名“皺紗魚腐”，每天加工一筐“皺紗魚腐”，拿到羅定州的雄鎮(zhèn)圩擺賣，人們食過后，紛紛贊好，一傳十，十傳百，龍哥的皺紗魚腐竟出了名，龍哥賺了不少的錢，有了這行生意，不再為日后的生活擔(dān)憂了。幾年之后，“皺紗魚腐”的銷售越來越多，風(fēng)行全市，是宴客必備的傳統(tǒng)菜式之一，從此名揚(yáng)天下。在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸（又稱酥魚）、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟；魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調(diào)味料捏成小丸炸至酥脆而成。羅定皺紗魚腐之所以質(zhì)優(yōu)味美，關(guān)鍵在于選料講究，制作精良。在用料上，選用本地新鮮鯪魚，選取適中的鯪魚作原料，因?yàn)轹N魚太大則肉粗，不嫩滑，鯪魚太小則肉質(zhì)松散，香味稍淡。在加工時(shí)，先把鮮鯪魚起肉，去骨剝皮，取凈肉剁成肉茸，加雞蛋清、粉心、食鹽、水等調(diào)味料，向同一方向反復(fù)攪拌成粘稠和有一定彈性的魚膠，然后捏在掌中，壓迫魚膠從虎口處擠出小丸，再用湯匙剔落油鍋；在油炸時(shí)，要選用純正的花生油，油溫不能過高，油溫要保持似滾非滾的狀態(tài)；要掌握好“火候，炸至淡金黃即可撈起備用。上席前，最好用清水煮沸皺紗魚腐片刻，再配以上湯、青菜即可上席。皺紗魚腐還有炆等食法。可以說羅定皺紗魚腐可以作為一種食品原料可供廚師任意發(fā)揮，是屬于一種百搭美食。同時(shí)也供有美食創(chuàng)意的你制作出獨(dú)具一格的美食。且香港無線電視翡翠臺簡稱tvb在日日有食神節(jié)目中均有播出，香港元郎食神梁文韜即大榮華酒樓揸fit人親自主持本節(jié)目，品嘗此食品后大為稱贊。烹飪方法也是多種多樣：煨、打火鍋、鍋（鑊）仔、煮等