用小勺將蝦打成丸狀，全部放入鍋中，煮3分鐘至蝦浮起,4.至此，蝦滑已經做好了，可以裝在大盤子里，套上保鮮膜，放入冰箱冷凍,鮮蝦去頭、去殼、挑蝦線,2.鮮蝦去殼，洗凈，挑出蝦線，蝦搗碎,5.蝦滑類似肉丸，可以豐富湯的內容，比如蝦滑海帶湯,6.或者用油炸的方法做簡單的蝦餅。
1。材料:鮮蝦200g，雞蛋1個，淀粉適量，蔬菜一把，蔥姜蒜少許，八角少許，干辣椒30g，豆瓣醬3湯匙，鹽5g，料酒適量。2.鮮蝦去殼，洗凈，挑出蝦線，蝦搗碎。3.加入一個蛋清，適量料酒和鹽，用筷子順時針攪拌，加入適量淀粉，順時針攪拌。4.將蝦醬平鋪在盤子上，蓋上保鮮膜冷藏1-2小時，這樣蝦醬更容易成型。5.準備一些蔬菜鋪在碗底，比如泡好的豆芽、黃瓜片。6.用冷油小火煮八角等香料。香后關火。扔掉香料。鍋里留一半油，另一半備用。7.打開火。油熱后，放三勺豆瓣醬炒出紅油，放入姜蒜粉和干辣椒炒出香味，再倒入適量的高湯或水燒開。用小勺將蝦打成丸狀，全部放入鍋中，煮3分鐘至蝦浮起。8.將帶湯的蝦倒入蓋有蔬菜的碗中，撒上蔥、姜、蒜和干辣椒，加熱之前預留的油，澆上一層。
2、蝦滑的做法主料閔正南美白蝦500g輔料雞蛋1個淀粉3勺料酒1勺鹽1勺白胡椒粉1勺自制蝦滑。第一步，鮮蝦去頭、去殼、挑蝦線。這里我用的是已經加工好的閩正南美白蝦，這樣更方便省去了加工步驟，2.洗凈后，提前留出10只左右的蝦切成5-7mm的塊，剩下的剁成蝦醬。3.將所有蝦仁和蝦泥倒入碗中，加入料酒、鹽、白胡椒粉和蛋清(不帶蛋黃)，用筷子攪拌至能感覺到明顯的粘稠狀梗阻，攪拌均勻，加入淀粉，繼續攪拌。4.至此，蝦滑已經做好了，可以裝在大盤子里，套上保鮮膜，放入冰箱冷凍，5.蝦滑類似肉丸，可以豐富湯的內容，比如蝦滑海帶湯。6.或者用油炸的方法做簡單的蝦餅。
