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本文目錄一覽

1，拔絲地瓜怎么做
2，拔絲地瓜的做法
3，如何制作拔絲地瓜
4，拔絲地瓜怎么做
5，拔絲地瓜怎么做

1，拔絲地瓜怎么做

（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

拔絲地瓜怎么做

2，拔絲地瓜的做法

拔絲地瓜的做法如下：用料主料；地瓜400克、白糖80克輔料；植物油適量、水40克1、準備好地瓜和糖。2、地瓜去皮洗凈。3、切成滾刀塊待用。4、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。5、下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃。6、盛出待用。7、另起一鍋，加入80g白糖和40g水。8、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。9、待糖漿起大泡之后，用湯勺開始攪拌。10、當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。11、如圖，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了。12、關火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻地裹在地瓜塊表面。13、盛入已經抹了油的盤子里，配一碗涼開水一起上桌，盡快吃完。14、拔絲地瓜成品圖。

拔絲地瓜的做法

3，如何制作拔絲地瓜

紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克）。做法： 1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分； 2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制； 3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出； 4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒； 5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化； 6、開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡； 7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高； 8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變?。? 9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了； 10、迅速放入炸好的紅薯塊； 11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。 12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，準備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在里蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。拔絲紅薯的特點:糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩，百吃不厭??！另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快。

如何制作拔絲地瓜

4，拔絲地瓜怎么做

1.地瓜洗干凈去皮切塊，最好用廚房紙擦去水分，然后用干生粉撒上去均勻的裹好，這樣放入高的油溫里炸不會爆； 2.鍋里油多放點加熱后放入地瓜炸成金黃色撈出，鍋里油倒出； 3.鍋不用清洗，直接放入糖和水中火燒開，開始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡變成小泡泡，小泡泡變沒泡泡，顏色會變成金黃色，這個中間熬的時候要不斷的用鏟子翻拌，要注意觀察，等顏色變金黃色后會冒煙，這個時候動作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜馬上關火，用鏟子將地瓜和糖汁拌均勻，然后裝入刷了色拉油的盤子里，拔絲地瓜即成； 4.撒上白芝麻，然后就可以拉絲了，準備一碗冰水，把地瓜放冰水里過一下就硬了，掉在盤子上會有咯噔一聲這樣的聲音，這樣外面會很脆，你也可以全部把絲拉的漂亮后放入冰水過一下

直接插

主料：甘薯500克，調料：白砂糖100克，香油30克，花生油50克做法1.把地瓜洗凈削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。 2.鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。 3.鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。烹制材料(三人份) 材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　調料：油(1碗) 1　地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。 2　燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。 3　燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。 4　澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。 5　糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。 6　倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。 7　將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。主料：地瓜500克，輔料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克做法是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

拔絲地瓜的做法步驟 1. 削皮，切成小塊。 2. 鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色，用筷子能輕松能扎透就表示好了 3. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，用勺子舀起來倒下去很粘稠的程度就可以了。 4. 炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過油的盤內

.制作拔絲的材料。2.地瓜洗凈削皮備用。3.地瓜切成滾刀塊。4.鍋中加入適量的大豆油。5.油加熱到5至6成熱時候放入地瓜，調到中火。6.地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。7.把鍋中的油倒出來，鍋中放入適量的白糖。8.調到中小火，鍋中的白糖局部開始融化。9.直到鍋中的糖全部融化開，調到微火。10.

5，拔絲地瓜怎么做

　拔絲地瓜的特點是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。關鍵技術　　拔絲地瓜拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。　　所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。其中，拔絲地瓜的關鍵技術就是炒糖，拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。　　拔絲地瓜水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗凈一定要干干凈凈，然后開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然后還是火的溫度一定不要太高然后就開炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠狀時關火就行了。　　油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫6成左右。怎么樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。油溫夠了就加入糖，然后開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這里提一句炒時可以用勺子在鍋里攪拌這樣效果也不錯。做法做法一　　主料：地瓜500克拔絲地瓜調料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克　　制作過程：　　形態各異的拔絲地瓜(17張)（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。　　（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。　　（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。　　口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。　　貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。做法二　　烹制材料　　主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　拔絲地瓜的做法及配料(11張) 　　調料：油(1碗) 　　烹制工藝　　1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。　　2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。　　3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。　　4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。　　5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。　　6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。　　7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。做法三　　1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。　?。?）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸　　。待地瓜炸熟時將其撈出控干油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。　?。?）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時準備一小碗清水即可。　　做法四　　簡單做法：　　拔絲地瓜食材明細：地瓜兩個糖100克　　1.地瓜兩個，切塊，入油炸為金黃色。　　2.鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢攪拌，用小火，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。制作須知　　拔絲地瓜1、地瓜有黃心、紫心和白心之分，黃心的水分多，甜味重，質地軟滑；紫心的淀粉較多，粉滑香口，甜味適中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，質地硬實。　　2、要用普通白砂糖來熬糖漿，不可以用精制白砂糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。　　3、地瓜去皮洗凈后，要拭干水分，切塊后不可沾水，以免油炸時濺油花、燙傷人。　　4、熬糖漿的火候過小，糖漿會熬得很稀，拔不出絲來，易粘牙；火候過大，糖漿的色澤會變焦黑，味道會發苦。　　5、糖漿要經歷三個過程，先起白色的大泡，不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深，繼續攪拌至糖漿起大泡，并變得黏稠，可以拔出細絲來才行。