湛江和茂名的白斬雞，主角是雞，雞的品質(zhì)有決定性的作用。深夜生意比較好的夜宵檔口集中的路段，無(wú)疑是大家認(rèn)為比較好吃的地方，我拍于2018年2月凌晨)四、文光一街南二巷與文光街南一巷的茂名新夜市步行街的小吃街，化州的香油雞，最后淋在雞身的油料還是專門熬制的，據(jù)說(shuō)要熬幾小時(shí)。

1、茂名的夜宵哪里比較好吃？

茂名的夜宵，在兩三年前，沒有強(qiáng)調(diào)大排檔必須入室經(jīng)營(yíng)之前，在市中心城區(qū)人民南路、新湖路、官山路、雙山路等都有比較集中且比較好吃的沙煲粉、炭燒生蠔、田螺、鴨頭鴨爪、豉油皇鳳爪、小炒、狗肉和各種西米豆沙之類的糖水大排檔，生意比較旺。夜生活豐富的人和吃貨們深夜都集中往這些地段去，茂名城市管理要求所有路邊露天經(jīng)營(yíng)大排檔入室經(jīng)營(yíng)后，很多多年大排檔另找地方開檔了，老食客可能不知道，又分散到新地方去。

現(xiàn)在，在茂名火車站附近、茂南區(qū)公安局附近的雙山路路段、市文明南路西側(cè)、廣東石油化工學(xué)院等大小高等院校附近，或因?yàn)橐雇韸蕵穲?chǎng)所多，或因?yàn)榻?jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)，或因?yàn)?a href="/tag/60.html" target="_blank" class="infotextkey">大學(xué)生群體大和年輕人多，還集中著不少的深夜還經(jīng)營(yíng)的夜宵檔，經(jīng)營(yíng)各種夜粥、炭燒生蠔、燒雞、牛雜、燒魚和各種燒烤為主。生意也非常不錯(cuò)，即使凌晨一兩點(diǎn)，仍然有不少食客大快朵頤。

深夜生意比較好的夜宵檔口集中的路段，無(wú)疑是大家認(rèn)為比較好吃的地方，一、市文明南路西側(cè)的碳燒生蠔、燒雞等二、市站前路南側(cè)的牛雜和泥煨雞等(站前路的一家夜宵檔，凌晨近十二點(diǎn)，生意還不錯(cuò)。)三、市雙山路的炭燒生蠔和燒雞等(雙山路茂南公安局附近路段的炭燒生蠔和燒雞等檔口比較集中，生意旺了很多年，我拍于2018年2月凌晨)四、文光一街南二巷與文光街南一巷的茂名新夜市步行街的小吃街：五、茂名火車站前北向文光路的夜宵檔(茂名火車站前，一些較大酒店也加入夜宵生意經(jīng)營(yíng)行列)。

2、究竟是湛江白斬雞好吃，還是茂名白斬雞好吃？

湛江和茂名就是兄弟一樣的兩個(gè)城市，白斬雞是我們共同的特色美食，無(wú)論是家常便飯，還是拜神拜祖年例，都離不開白斬雞，為了強(qiáng)調(diào)原形，拜的時(shí)候是整雞，拜完后宰開，還得擺成雞形。湛江和茂名的白斬雞，主角是雞，雞的品質(zhì)有決定性的作用，最好是三斤左右生猛活潑的走地雞，吃草籽吃蟲子吃蝦殼，如果是母雞，則剛有蛋花的為佳。

湛江茂名白斬雞做法大同小異，都是蝦眼水浸雞，八九分熟，肉熟而骨頭見紅撈出最好，如果說(shuō)差異，茂名，特別是化州一帶，在調(diào)料方面更講究些。化州的香油雞，最后淋在雞身的油料還是專門熬制的，據(jù)說(shuō)要熬幾小時(shí)，湛江就沒那么講究，花生油就行，但蒜子沙姜是一定要的，對(duì)了，我最近才搞懂“國(guó)足白切雞”的意思，是說(shuō)國(guó)足隊(duì)員皮膚白凈，像沒什么鍛煉，像女人，而白人運(yùn)動(dòng)員皮膚都曬成古銅色。