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1，杭州東坡肉怎樣燒
2，杭州的紅燒肉為何叫東坡肉

1，杭州東坡肉怎樣燒

首先是對于東坡肉的選肉，做東坡肉的肉，要選擇肉比較厚、層次比較多、肉質相對比較緊致的五花肉，另外最好帶豬皮。選好豬肉之后，將豬肉用刀切成4厘米×4厘米的正方形肉塊，然后，用粗棉繩將肉綁成十字，將繩子的扎口扎得朝下。然后在鍋里加入適量的油，將東坡肉的皮朝上放在鍋里，用中小火將五花肉慢慢地煎出物化肉里面的油脂，煎完之后，將肉取出留以備用。再找一個大的砂鍋，在砂鍋底下鋪上一層竹篾，并在鍋底放上蔥花、姜片等，這樣做可以有效地防止將豬肉烤糊。然后將剛剛煎好的五花肉放在砂鍋里，在砂鍋里加入適量的冰糖和清水，開小火燒，直到冰糖融化掉，等到鍋里開始冒煙，而且冰糖變成深褐色之后，停火，將其放涼。涼透之后，再在砂鍋里加入適量的清水，繼續加熱，直到將其煮成褐色的糖漿水。然后，在鍋里加入老抽、生抽、花雕酒和糖漿水，然后再加入適量的清水，將火開大，將鍋燒開，之后轉為小火，燜大約一個小時。半小時的時候，最好將豬肉翻過來，使豬皮朝下燜，到45分鐘的時候，最好再翻一下，一小時之后即可出鍋。

杭州東坡肉怎樣燒

2，杭州的紅燒肉為何叫東坡肉

杭州紅燒肉之所以叫東坡肉，是因為蘇軾的這種紅燒肉在杭州時聞名全國。一、初創。東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創制（一說為其小妾王朝云創制（蘇被貶黃州之際王為改善其飲食所創）），最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉，為徐州“東坡四珍”之一。相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終于保住了徐州城。全城百姓無不歡欣鼓舞，他們為感謝這位領導有方，與徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，一致稱他為“回贈肉”。此后，“回贈肉”就在徐州一帶流傳，并成徐州傳統名菜。這在《徐州文史資料》、《徐州風物志》、《徐州古今名饌》中都有記述。二、發展。元豐三年（公元1080年）二月一日，蘇軾被貶到黃州任團練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經驗寫入《食豬肉詩》中。蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當地有影響，在全國并沒有多大名氣。三、成名。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月間，浙西一帶大雨不止，太湖泛濫，莊稼大片被淹。由于蘇軾及早采取有效措施，使浙西一帶的人民度過了最困難的時期。他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事，人人都夸他是個賢明的父母官。聽說他在徐州、黃州時最喜歡吃豬肉，于是到過年的時候，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。 “東坡肉”最早在徐州創制，在黃州時發展，在杭州時聞名全國。因此杭州紅燒肉被稱為“東坡肉。”

杭州的紅燒肉為何叫東坡肉