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1，浙菜代表菜有哪些
2，浙菜的介紹

1，浙菜代表菜有哪些

浙菜代表菜有如下所示：1、清湯越雞清湯越雞享有紹興“菜中皇后”之譽，是浙江紹興的漢族傳統風味名菜，據說是春秋時期越國流傳下來的，它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆，利用原汁清燉，味鮮爽口。2、龍井蝦仁龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而著名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜，也是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜。杭州用清明節前后的龍井新茶配以鮮活河蝦仁制作炒蝦仁，菜肴色澤白綠相襯，口味鮮嫩清香。3、荷葉粉蒸肉荷葉粉蒸肉是浙江嘉興的一道傳統名菜，因為這道菜同時具備三大特點：香、酥、肥，所以深受國內外游客的喜愛。4、宋嫂魚羹宋嫂魚羹是浙江杭州的一道傳統名菜，已有上百年的歷史，因為用料精細講究，做出來的魚羹色澤油亮，吃起來就如同蟹肉一樣美味，又稱“賽蟹羹”。5、西湖醋魚西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜肴，也是杭州四大名菜之一，屬于浙菜之杭幫菜。西湖醋魚的魚肉質鮮嫩微甜，酸甜爽口。

浙菜代表菜有哪些

2，浙菜的介紹

浙菜為中國八大菜系之一，為中國傳統飲食文化的代表菜系，浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。其中的“西湖醋魚”是杭州傳統名菜，相傳宋朝時西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打魚為生。有次生病時，他嫂嫂親自到湖里打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃后病就好了。后來此菜名即成“西湖醋魚”，杭州地區各家菜館均有供應。過去孤山樓外樓墻壁上曾留有“虧君有此調和手，識得當年宋嫂無”的詩句，慕名而來品嘗的日益見多。清康熙皇帝南巡時，也指明要品嘗西湖醋魚，可見此菜在清朝初期即名揚全國。“新風鰻鲞”是浙江寧波地區的風味名菜，魚鲞是東南沿海漁民最喜歡食用的佳品，用黃魚制作的叫“黃魚鲞”，用鰻魚制作的“鰻鲞”。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑，即現在的寧波地區，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當地的鰻鲞，代替鮮魚作菜。吳王食后，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚肴，但總覺其味不如鄞邑的可口。后來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他制作魚肴。用鰻鲞加調味品后蒸熟，夫差吃后贊不絕口，鰻鲞從此身價百倍。清代鰻鲞也在民間流行，當時浙江臺州溫嶺縣松門地區出產的“臺鲞”，聞名全國。袁枚在《隨園食單》上曾提到“臺鲞好丑不一。出臺州松門者為佳，肉軟而鮮肥。生時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。用鮮肉同煨，須肉爛時放鲞，否則鲞消化不見矣。凍之則為鲞凍。紹興人法也。”寧波當地每當冬令及過春節時制作的“新風鰻鲞”，略微風干，即可食用。“干菜燜肉”是紹興名肴，是用紹興特有的霉干菜和五花肉同煮，燜至酥爛時為佳。同時，肉油滲入霉干菜，霉干菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯軟，鮮美可口。浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中占有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。浙菜系與眾不同的是因時因地而異。如杭州是全國著名風景區，宋室南渡后，帝王將相、才子佳人游覽杭州風景者日益增多，飲食業應運而生。其制作精細，變化多樣，并喜歡以風景名勝來命名菜肴，烹調方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。寧波地處沿海，特點是“咸鮮合一”，口味“咸、鮮、臭”，以蒸、紅燒、燉制海鮮見長，講求鮮嫩軟滑，注重大湯大水，保持原汁原味。紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉村風味。主要名菜有“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”等數百種。浙菜基于以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味。制作精細。

浙菜的介紹