杭幫菜代表菜，杭幫菜的名菜和菜的基本做法有哪些

來源：整理時間：2022-09-29 19:18:32 編輯：杭州本地生活手機版

本文目錄一覽

1，杭幫菜的名菜和菜的基本做法有哪些
2，杭幫菜36道名菜
3，杭幫菜系都有什么
4，杭幫菜中有哪些傳統(tǒng)美食
5，八大菜系里面有個杭幫菜是屬于浙江那邊的菜系嗎
6，杭幫菜十大名菜
7，川菜杭幫菜有那些特色菜
8，杭幫菜是什么現(xiàn)在代表的酒店是哪些特點
9，很急的有哪些味道不錯的杭幫菜介紹一下
10，過年的杭幫菜菜譜

1，杭幫菜的名菜和菜的基本做法有哪些

炸響鈴。用豆腐皮卷成一卷，1.5公分寬，油炸至酥脆。糟溜魚片。取新鮮青魚片，料酒與生粉腌制，下油鍋炒熟，加糟鹵調(diào)味，加淀粉勾芡。西湖莼菜牛肉湯。取西湖莼菜，牛肉用料酒生粉腌制，炒至半熟，加入高湯底，煮沸，加入西湖莼菜一起煮，用鹽及味精調(diào)味。個人建議，為了健康，不要放味精。以上是杭州三個名菜的基本做法。

杭幫菜的名菜和菜的基本做法有哪些

2，杭幫菜36道名菜

杭幫菜36道名菜中的18道是：西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐、干炸響鈴、蟹釀橙、蟹汁桂魚、板栗紅燒肉、木樨肉、火踵神仙鴨、宋嫂魚羹、叫花童子雞、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、板栗燒肉等。杭幫菜36道名菜另外的18道是：糖醋排骨、椒鹽蝦、鹽水蝦、油爆河蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、紅燒獅子頭、紅燒雞翅、爆炒田螺、西湖莼菜湯、杭州醬鴨、一品豆腐、清湯魚圓、五香花生、杭菊雞絲、云耳西芹炒肉片等。杭幫菜屬于浙江菜的重要流派，口味以咸為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的象征性特點。

杭幫菜36道名菜

3，杭幫菜系都有什么

經(jīng)典2113杭幫名菜西湖醋魚、東坡肉、炸響鈴、紅燒栗子肉、木樨肉5261、老鴨煲、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、花童子雞、八寶豆腐、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍4102、栗子炒子雞、板栗燒肉、糖醋排骨、椒鹽蝦1653、油爆河蝦、鹽水蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、版紅燒獅子頭權(quán)、紅燒雞翅、爆炒田螺、魚頭豆腐湯等。

杭幫菜系都有什么

4，杭幫菜中有哪些傳統(tǒng)美食

杭幫菜中有哪些傳統(tǒng)美食？杭幫菜大多以杭州地名、人名為標(biāo)簽，什么龍井蝦仁、西湖醋魚、錢江肉絲、西湖莼菜湯，或是宋嫂魚羹、東坡肉、叫花雞……讓人懷疑杭州旅行指南就是根據(jù)杭幫菜菜譜改編的，接下來小編來分享以下杭幫菜中的傳統(tǒng)美食，你都吃過嗎？一、東坡肉杭幫菜中的傳統(tǒng)美食：東坡肉，這不僅是一道菜，更是徐州人民千百年來的思想傳承，隱秘而偉大。東坡肉色、香、味俱全，深受人們喜愛，此大塊蘇氏東坡肥肉看似肥膩，入口卻肥而不膩、滿嘴幽爽；肥中有瘦、瘦中透香；香中有甜、甜中帶蜜；蜜中有味、味中見一片真情也。二、龍井蝦仁龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方傳統(tǒng)的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁1，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。三、西湖醋魚西湖醋魚一直都是食客們津津樂道的杭州傳統(tǒng)美食，弄堂里經(jīng)過反復(fù)的推敲改良后，將傳統(tǒng)草魚改用肉質(zhì)鮮嫩的黃魚，經(jīng)過高溫油炸后的魚肉花邊綻放，外脆里嫩，撥開魚肉，內(nèi)里的魚肉如“蒜瓣狀”，淋上香濃的經(jīng)改良后的糖醋醬汁，一入口后酸甜味伴隨著蒜香味撲面而來，瞬間能感受到經(jīng)典美味帶來的舌尖滿足感。以上就是小編分享杭幫菜中的傳統(tǒng)美食，你都吃過嗎？大家快評論告訴小編你最喜歡吃杭幫菜中的那些傳統(tǒng)美食吧。

5，八大菜系里面有個杭幫菜是屬于浙江那邊的菜系嗎

中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。杭幫菜，是浙江飲食文化的重要組成部分，屬于浙江菜的重要流派，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點。特色菜品有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍干老鴨煲、八寶豆腐等。浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，浙菜體系，由杭州、寧波、紹興和溫州為代表的四個地方流派所組成。名菜簡介東坡肉，干炸響鈴，荷葉粉蒸肉。

6，杭幫菜十大名菜

杭幫菜十大名菜有：一、龍井蝦仁龍井蝦仁是用杭州的西湖龍井菜葉和蝦仁炒制而成的美食。西湖龍井菜是非常出名的茶之一，也是很多人愛吃的茶葉，用西湖龍井茶和蝦仁一起做成美食，肯定非常香。二、西湖醋魚西湖醋魚是選用草魚作為原料，將草魚處理后，加入米醋，醬油，紹酒，生姜等調(diào)味蒸煮而成，加入淀粉勾芡即可。西湖醋魚外觀顏色醬紅色，香味撲鼻，口感：魚肉軟嫩，酸香咸口，很不錯。三、西湖莼菜湯西湖莼菜湯是用莼菜，熟火腿、清湯、熟雞油、熟雞脯肉等食材燉煮而成的。西湖莼菜湯的莼菜是一種生長在水面上的野菜，顏色翠綠，形狀是卷起來的，是浙江特有的特色食材。西湖莼菜湯的色彩翠綠，湯清味濃，吃起來的口感：味道鮮美，清淡爽口。四、東坡肉東坡肉是用精品五花肉，加入調(diào)味料燉煮至熟后裝盤。外形是方塊狀，顏色紅潤靚麗，色香味俱全，口感：入口即化，軟糯香咸，非常好吃。五、宋嫂魚羹宋嫂魚羹是用桂魚或是鱸魚去骨后，放入鍋里，加入火腿絲，香菇末，竹筍末，雞腿燉煮而成的湯羹。宋嫂魚羹的顏色油亮金黃，吃起來的口感：滑潤鮮嫩，湯汁濃稠，爽口又好吃，還能讓人吃出蟹肉的口感。六、干炸響鈴干炸響鈴的形狀像小春卷一樣，顏色金黃，口感：酥脆香咸可口，非常好吃。是用豬里脊肉剁碎后，加入調(diào)味料調(diào)制后，再用干豆油皮包起來，包成像春卷一樣，放入油鍋里炸至金黃后撈出控油裝盤即可。七、筍干老鴨煲筍干老鴨煲是用整只老鴨作為原材料，處理洗凈后放入砂鍋里，加入筍干，陳年火腿肉，藥料，調(diào)味料，清水燉煮至熟后即可。筍干老鴨煲是一道營養(yǎng)美味的滋補美食，是很多杭州人都愛吃的美食。八、杭三鮮杭三鮮里有水發(fā)肉皮，魚茸，熟雞肉，熟肚皮，熟豬肚，丸子等多種食材燉煮至熟后食用。杭三鮮里食材豐富多樣，香鮮可口，非常美味，非常適合用來宴請客人，或是家宴食用。九、油爆河蝦油爆河蝦是新鮮的河蝦，經(jīng)過爆炒后食用。油爆河蝦的河蝦是春天里最好吃的美食，春天是吃河蝦的好季節(jié)。油爆河蝦的外觀顏色油亮紅潤，口感：鮮味軟嫩，非常好吃。十、油燜春筍油燜春筍是很多浙江杭州人在春天里吃多最多的美食。春天是吃春筍的好季節(jié)，因為春天是春筍上市的季節(jié)，特別是清明前后上市的春筍，非常鮮嫩可口，可以用來油炒，燉湯食用都非常鮮美好吃。

7，川菜杭幫菜有那些特色菜

川菜最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。川菜中五大名菜是：魚香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。浙菜：龍井蝦仁、西湖莼菜湯、蝦爆鱔背、西湖醋魚、炸響鈴、搶蟹、新風(fēng)鰻鲞、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、牡蠣跑蛋、蜜汁灌藕、嘉興粽子、寧波湯團、湖州千張包子等。

川菜多屬重味咸、酸、麻、辣、鮮、香主要用料有花椒辣椒姜蒜烹飪方式多樣

8，杭幫菜是什么現(xiàn)在代表的酒店是哪些特點

杭州菜源遠流長，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。這次來自全國34個城市的268只菜點相聚西子湖畔，經(jīng)過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎。近年來，杭州餐飲市場發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出許多在全國有相當(dāng)知名度的菜肴。這些新菜博采眾長，精工細作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統(tǒng)的浙菜，成為全國八大新菜系之一。其實，今天的杭幫菜就是“迷宗菜”。這一觀點，在上世紀(jì)90年代初就有人提出來了。杭幫菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，當(dāng)時臨安作為繁華的京都，南北名廚濟濟一堂，各方商賈云集于此，杭菜達到鼎盛時期。據(jù)了解，杭州菜歷史上分為“湖上”、“城廂”兩個流派。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。后者用料以肉類居多，烹調(diào)方法以蒸、燴、氽、燒為主，講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一。改革開放以來，杭州作為著名旅游城市，對內(nèi)、對外交往增多，過去面對的是本地本幫顧客，如今要面向全國，面向全世界。交流活動增加，學(xué)習(xí)機遇增多，挑戰(zhàn)壓力增大，餐飲經(jīng)營者的觀念都要跟著變。杭州菜與兄弟菜系越來越融為一體，博采眾家之長，成為無宗無派的集大成者。也許，杭幫菜這個“幫”字還用得為時過早。無論在酒店、廚師的實際工作中，還是在理論總結(jié)上都還沒有真正形成一個所謂的“幫”。杭幫菜是在市場的推動下才形成如今的發(fā)展勢頭。從上個世紀(jì)80年代末至今，10多年的艱辛探索才有了今天的成績，與川菜、粵菜等其他傳統(tǒng)菜系相比，杭幫菜確實走在了前頭。至于真正形成自己獨立的菜系，還需要各方面的努力。

9，很急的有哪些味道不錯的杭幫菜介紹一下

就是以杭州菜為主的特色菜：經(jīng)典的代表作品有【香包拉蛋卷】【荷花魚絲】【芝麻麻花魚】【花籃花卉魚】【碧綠素火腿】【葡萄蝦仁】【對蝦雙味】等菜肴。老鴨煲，鮮橙蛤士蟆，紅燒腳圈，倒頭菜尖椒小黃魚，雪菜步魚，上湯卷雞等。-----------------------------------------------------------------

經(jīng)典的西湖醋魚，龍井蝦仁，花香藕，回鍋肉，紅燜冬瓜泥，明目苦瓜，咸蛋黃炒南瓜，東坡肉，干貝蒸肚尖，榨菜炒雞柳，生煎杭椒，栗子炒仔雞，辣子雞，清炒蘆蒿，糖醋排骨，椒鹽蝦，油爆河蝦，鹽水蝦，糖醋咕老肉，油燜春筍，油燜茄子，魚香茄子，熗油菜，熗藕片，香酥牛肉，蝦仁漲蛋，蒸雞蛋羹，螞蟻上樹，爆腰花，三鮮豆腐，家常豆腐，麻婆豆腐，沙鍋豆腐，酸菜魚，水煮魚，水煮肉片，豆芽炒豬肝，紅燜豬蹄，紅燜肘子，糖醋里脊，干燒里脊，魚香肉絲，八寶炒年糕，白斬雞，白切肉，老醋花生米，蒜泥黃瓜，醬炒肉絲，紅燒獅子頭，黃瓜溜肉片，鴨血豆腐煲，木須肉，韭菜螺絲肉，糖醋日本豆腐，杭椒牛柳，蒜苗炒肉絲，韭黃炒雞蛋，紅燜小土豆，青椒土豆絲，土豆肉絲，咖喱雞丁，梅干菜扣肉，西紅柿炒肉片，川香回鍋肉，芹菜肉絲，香菇青菜，炒三菇，黑椒牛柳，青椒肉絲，大盤雞，茶樹菇炒五花肉，西芹百合，粉蒸肉，松仁玉米，豆豉小排，蒿筍木耳炒肉片，辣白菜，紅燒雞翅，大蒜燒鯰魚，地三鮮，干煸四季豆，酸菜白肉，菠蘿雞片，清蒸茄條，清炒蝦仁，爆炒田螺，干煎豆腐，香菇燜雞塊，燉小牛肉，干燒對蝦，奶湯鯽魚，紅燒/糖醋帶魚，肉末粉絲煲，醋溜白菜，竹筍紅燒肉，芙蓉蛋，干鍋雞，萵筍肉片，絲瓜炒毛豆，豆芽黃花菜，家常蟮魚，宮爆雞丁，韭菜炒雞蛋，蓮藕排骨湯，西紅柿蛋湯，榨菜肉絲湯，西湖牛肉羹，冬瓜排骨湯，絲瓜蝦米蛋湯，土豆排骨湯，魚頭豆腐湯，一品豆腐湯，菠菜丸子湯，豬肝菠菜湯，冬瓜海帶排骨湯，蝦仁莼菜湯，西湖莼菜羹，豬骨湯，粉絲排骨湯，茶樹菇排骨湯，三鮮豆腐火鍋，酸菜白肉火鍋，鴨血臭豆腐鍋，鴨雜火鍋，酸辣湯

10，過年的杭幫菜菜譜

菜譜名稱 -> 清湯魚圓所屬菜系 -> 杭幫菜原料歸類 -> 水產(chǎn) 菜肴口味 -> 清淡適宜季節(jié) -> 春季菜【基本材料】凈鰱魚肉泥200克。熟火腿3片、熟筍3片、水發(fā)熟香菇15克、豌豆苗25克。精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。【菜譜做法】魚肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡后加入清水，繼續(xù)打至起粘性，然后靜置5分鐘，起鍋加清水，放進魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火“養(yǎng)熟”。稍后，加鹽、味精及豌豆苗，定味后盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點綴，淋上熟雞油即成。菜譜名稱 -> 五香花生所屬菜系 -> 杭幫菜原料歸類 -> 素菜菜肴口味 -> 其它適宜季節(jié) -> 無季節(jié)菜【基本材料】花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉【菜譜做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖拢度蔁嵊湾佒新ㄖ了纱鄵破鸫谩?2.待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成. 菜譜名稱 -> 西湖醋魚所屬菜系 -> 杭幫菜原料歸類 -> 水產(chǎn) 菜肴口味 -> 其它適宜季節(jié) -> 無季節(jié)菜【基本材料】活魚1尾約1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。【菜譜做法】魚洗凈，沿脊部剖開，從里面各剞3-5刀，但不能切斷魚皮；魚皮朝上放入開水中煮3分鐘；撇去余湯，留250克原湯，加醬油、料酒、姜末燒至入味后，取出魚塊裝盤；原湯加糖、醋、濕淀粉各50克，燒開起泡后澆在魚身上即成。杭菊雞絲【原料】雞脯肉150克，杭菊20克，水發(fā)香菇50克，精鹽5克，白糖5克，味精1克，雞蛋清2個，濕生粉5克，干生粉7克，雞清湯50克，芝麻油5克，生油250克。【制法】（一）雞脯肉剔去筋膜，洗凈血水，擠干水分，批片后切成細絲。雞蛋清放在碗內(nèi)攪開，加干生粉拌勻，放入雞絲上漿，再放入麻油輕拌一下。（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小時（中間換水一次），以除去苦味，然后撈起瀝干。香菇去表皮切成絲待用。（三）炒鍋置中火上燒熱，放入生油，燒至三成熱時，下雞絲滑熟，倒入漏勺瀝去油。（四）原鍋留余油，放入香菇絲稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精鹽、雞清湯、白糖、味精，用濕生粉勾芡，倒入雞絲顛翻兩下，淋上熟油15克即可裝盆上桌。云耳西芹炒肉片【原料】豬肉6兩，西芹1/4棵，云耳1朵，蔥白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟筍肉6片，酒 1湯匙。調(diào)味料：蠔油、1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，鹽，油各適量【制作過程】（1）豬肉切片下調(diào)味料拌勻，腌片刻（2）西芹撕去筋絡(luò)，切片，云耳用熱水浸軟，去蒂，洗凈。（3）燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，（4）燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下云耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟

杭州家常菜自上世紀(jì)末最后幾年開始，一批杭幫菜館在本地取得輝煌之余，開始走向全國攻城略地，一時風(fēng)頭無二。目前市場上經(jīng)常供應(yīng)的杭幫菜有500多種。杭州菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細、注重原味、清鮮爽嫩，家常菜做得與杭州名菜一樣精細，處處體現(xiàn)著杭州菜的真諦。筍干老鴨煲這是一道取料方便，制作簡單的湯菜，具有江南風(fēng)味。口感酥爛，湯汁鮮美醇厚。價位：50元左右/例。點擊率：最高可以達到80%左右。用料：老鴨、天目山筍干、陳年火火踵、野山粽葉、蔥、姜、精鹽、雞精、紹酒等各適量。制作方法：①將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。千島湖魚頭王湯濃味醇，魚頭油潤滑嫩，配料豐富，清香四溢。價位：50元左右/例(視魚頭大小)。點擊率：最高可以達到70%左右。原料：千島湖魚頭半片，熟火踵、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、開洋、鵪鶉、菜心、西紅柿、蔥、姜、紹酒、精鹽、咖喱粉、胡椒粉、三花、雞精各適量。制作方法：①魚頭洗凈，用沸水輕燙。火踵、鴨血、冬筍、豆腐等切片、改刀。②炒鍋燒熱，滑油，下入魚頭略煎，加入開水、蔥、紹酒，用旺火燒3分鐘，去掉蔥、姜，盛入砂鍋內(nèi)。③將熟火踵、冬筍、蛋黃豆腐、鴨血、貢丸、開洋、鵪鶉蛋等料放鍋，加精鹽、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，燒燉入味，再加菜心、西紅柿、雞精，稍燒即成。隨帶姜末醋上席。鐵板鱸魚制法新奇，造型美觀，口味鮮嫩，別有情趣。價位：30元左右/例。點擊率：最高可以達到60%左右。原料：鮮鱸魚1條(約750克)，粗鹽、雞精、玫瑰酒、醬油、玫瑰醬、雞汁醬、海鮮醬、蠔油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等各適量。制作方法：①鱸魚剖洗凈，瀝干，加精鹽、雞精、玫瑰酒等調(diào)料腌漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。②鍋內(nèi)留油少許，放入醬油、玫瑰醬、雞汁醬、海鮮醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、雞精、生抽、椒片等，勾芡。③錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調(diào)好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。杭椒牛柳色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩，杭州新派菜。價位：20元左右/例。點擊率：最高可以達到50%左右。原料：杭椒150克，牛柳100克，雞精、醬油、鹽、紹酒、香油各適量。制作方法：①杭椒洗凈拍松，牛柳放入調(diào)料腌漬片刻。②鍋內(nèi)留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起，尖椒過油。③另置炒鍋勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。炒二冬清鮮爽口，白中透黃，酒席中吃過葷腥油膩菜肴后，更覺清鮮撲面，讓人回味無窮。價位：15元左右/例。點擊率：最高可以達到40%左右。用料：冬筍、冬腌菜、雞精、白糖、精鹽各適量。制作方法：將冬筍切成薄片，冬腌菜去葉，取菜梗切成兩厘米的段，炒鍋置旺火上放入筍片，顛翻去掉澀味后盛出。另置炒鍋，放入筍片、冬腌菜同炒。西湖醋魚的做法主料：鮮草魚1條（約600克）。輔料：a：蔥5段，姜5片，酒少許，胡椒粉少許。b：醬油3湯勺，醋2湯勺，糖1湯勺，白湯3/4杯。c：玉米粉2湯勺，水1湯勺，蔥絲2湯勺，嫩姜絲2湯勺，香油少許。制法：1、魚加工洗凈后，從腹下剖開，使魚攤成背部相連的一整片，用刀斬斷中間大骨數(shù)片，抹上a料，置于盤中腌30分鐘；2、嫩姜絲用冷水略泡，擠干水分備用。3、將魚置盤中，覆蓋膠膜，以中高段火力蒸12分鐘，取出撒上嫩姜絲和蔥段。4、將b料放一碗中調(diào)勻，以微波高段火力煮30分鐘成芡汁，淋在魚身上，食前澆上少許香油即可。美食杰浙菜龍井蝦仁的做法·配料: 大河蝦1000克。龍井新茶1克，雞扒?只，紹酒1湯匙，生粉適量。 ·操作: ①將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，濾干水后，盛入碟內(nèi)，放鹽扒澹每?a拌至有粘性時，加入生粉、味精拌勻腌2小時。②將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，乘下的茶葉和茶汁備用。③燒熱鍋，下油，至四成熟時，放入蝦仁，并迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可