宋嫂魚(yú)羹，宋嫂魚(yú)羹的熱量是多少

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-09-24 04:42:41 編輯：杭州本地生活手機(jī)版

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1，宋嫂魚(yú)羹的熱量是多少
2，宋嫂魚(yú)羹的做法是什么呢
3，做法不一般的鮮美宋嫂魚(yú)羹怎樣做才好吃的做法
4，宋嫂魚(yú)羹的來(lái)源源
5，宋嫂魚(yú)羹的做法是什么
6，宋嫂魚(yú)羹怎么做好吃宋嫂魚(yú)羹
7，宋嫂魚(yú)羹為什么名氣很響
8，求宋嫂魚(yú)羹的做法

1，宋嫂魚(yú)羹的熱量是多少

宋嫂魚(yú)羹的熱量(以100克可食部分計(jì))是152大卡(635千焦)，單位熱量適中。每100克宋嫂魚(yú)羹的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。

雪花魚(yú)羹的熱量(以100克可食部分計(jì))是109大卡(456千焦)，單位熱量較低。每100克雪花魚(yú)羹的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。

宋嫂魚(yú)羹的熱量是多少

2，宋嫂魚(yú)羹的做法是什么呢

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宋嫂魚(yú)羹的做法是什么呢

3，做法不一般的鮮美宋嫂魚(yú)羹怎樣做才好吃的做法

食材用料鱖魚(yú)火腿相克食物香菇相克食物雞蛋相克食物黃酒鹽淀粉蔥相克食物姜相克食物醋相克食物胡椒粉雞精宋嫂魚(yú)羹的做法1.將鱖魚(yú)洗凈，去骨片肉，切成魚(yú)絲2.放黃酒，鹽，淀粉上漿（本來(lái)是蒸魚(yú)取肉，但是偶想切魚(yú)絲快點(diǎn)呀，可是也好容易斷的）3.火腿，香菇，蔥，姜切細(xì)絲4.鍋中倒少量油，先將姜絲爆香5.再放清湯，香菇絲，煮開(kāi)6.加入鱖魚(yú)絲，黃酒，蔥絲，鹽，勾薄芡7.再淋入劃散的雞蛋，慢慢攪動(dòng)8.湯羹開(kāi)后，加點(diǎn)醋，胡椒粉，雞精，火腿絲即OK了用手機(jī)看這道菜做法小貼士湯羹清香味賽蟹肉鱖魚(yú)肉刺少，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以補(bǔ)五臟，養(yǎng)脾胃，是老少咸宜的美味哦

做法不一般的鮮美宋嫂魚(yú)羹怎樣做才好吃的做法

4，宋嫂魚(yú)羹的來(lái)源源

宋嫂魚(yú)羹的來(lái)源：宋嫂魚(yú)羹是南宋時(shí)的一種名菜，距今已有800 多年的歷史。據(jù)(宋)周密著的《武林舊事》記載：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買(mǎi)湖中龜魚(yú)放生，宣喚中有一賣(mài)魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂，自稱(chēng)是東京(今開(kāi)封)人，隨駕到此，在西湖邊以賣(mài)魚(yú)羹為生。高宗吃了她做的魚(yú)羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭(zhēng)相購(gòu)食，宋嫂魚(yú)羹　　也就成了馳譽(yù)京城的名肴。經(jīng)歷代廚師不斷的研制提高。宋嫂魚(yú)羹的配料更為精細(xì)講究，制成的魚(yú)羹色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱(chēng)，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。

5，宋嫂魚(yú)羹的做法是什么

[原料/調(diào)料] 桂魚(yú)1條約600克，熟火腿10克，熟筍肉25克，水發(fā)香菇12朵，雞蛋黃3只，蔥結(jié)1個(gè)，生粉、蔥、姜絲、胡椒粉各適量，上湯1杯，醬油l湯匙，紹酒約2湯匙，醋1湯匙，蔥段、姜塊各少許。 [制作流程] ①將魚(yú)剖凈，去頭，沿背脊骨批取魚(yú)肉兩片(去掉脊髓骨)，魚(yú)皮朝下放入碟中，加蔥結(jié)、姜塊、紹酒1湯匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉蔥、姜，鹵汁潷入碗中，魚(yú)肉用竹筷撥碎，倒入原汁中。皮、骨撿去不用。②將火腿、筍、香菇均切成1．5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，蛋黃打散。③燒熱鍋，下油，放入蔥段爆至有香味，加上湯，滾起后加紹酒，撈出蔥段，放入筍絲、香菇絲，將魚(yú)肉連同原汁倒入，下醬油、鹽，待湯滾起時(shí)加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黃液攪勻，再滾時(shí)加醋，澆入八成熟的豬油l湯匙，起鍋盛入湯碟，灑上火腿絲及蔥姜絲即可。用胡椒粉拌食。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

6，宋嫂魚(yú)羹怎么做好吃宋嫂魚(yú)羹

宋嫂魚(yú)羹的做法：材料　　主料：鮮魚(yú)100克。　　輔料：火腿絲、紅椒絲、黃瓜絲、香菇絲各5克，雞蛋1個(gè)。　　調(diào)料：姜絲、鹽、胡椒粉、淀粉。　　做法　　1.將鮮魚(yú)肉去皮切碎丁。入鍋加水、姜絲、胡椒粉煮開(kāi)。　　 2.放入火腿絲、香菇絲煮開(kāi)，勾芡倒入蛋液燙熟。　　 3.最后放紅椒絲、黃瓜絲煮開(kāi)，酌情放鹽和胡椒調(diào)味。

宋嫂魚(yú)羹是南宋時(shí)的一種名菜，距今已有800 多年的歷史。據(jù)(宋)周密著的《武林舊事》記載：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買(mǎi)湖中龜魚(yú)放生，宣喚中有一賣(mài)魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂，自稱(chēng)是東京(今開(kāi)封)人，隨駕到此，在西湖邊以賣(mài)魚(yú)羹為生。高宗吃了她做的魚(yú)羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭(zhēng)相購(gòu)食，宋嫂魚(yú)羹也就成了馳譽(yù)京城的名肴。經(jīng)歷代廚師不斷的研制提高。宋嫂魚(yú)羹的配料更為精細(xì)講究，制成的魚(yú)羹色澤油亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱(chēng)，是聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。

7，宋嫂魚(yú)羹為什么名氣很響

浙江傳統(tǒng)名菜。從南宋流傳至今，用镢魚(yú)或鱸魚(yú)蒸熟取肉撥碎，添加配料燴制的羹菜，因其形味均似燴蟹羹菜，又稱(chēng)賽蟹羹，特點(diǎn)是色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。如今宋嫂魚(yú)羹不僅在杭州的很多菜館都模仿宋嫂的制法，經(jīng)營(yíng)此菜，成為杭州的一款傳統(tǒng)名肴，就是在上海、北京、廣州等地也有宋嫂魚(yú)羹，但最為正宗的宋嫂魚(yú)羹還要數(shù)杭州樓外樓、山外山的宋嫂魚(yú)羹。每碗售價(jià)28元。宋嫂魚(yú)羹是杭州名菜，至今已有800多年歷史。由于它色澤金黃，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹。又名“賽蟹羹”。　　根據(jù)宋人吳自牧的《夢(mèng)粱錄卷十三?鋪席》記載，當(dāng)年“杭城市肆各家有名者”，其中就有“錢(qián)塘門(mén)外宋五嫂魚(yú)羹”，可見(jiàn)宋嫂魚(yú)羹在南宋時(shí)期就已經(jīng)成為杭州的一種名菜了。又宋人周密的《武林舊事卷七?乾淳事親》記載，宋嫂魚(yú)羹在杭州起始于南宋的淳熙年間。南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，來(lái)至錢(qián)塘門(mén)外，已時(shí)近中午。太上皇的侍從告訴他，這里有家菜館的魚(yú)羹味道很好，何不品嘗、品嘗？太上皇此時(shí)也稍有些餓的感覺(jué)，就命人下船去菜館買(mǎi)魚(yú)羹。這家菜館的主人宋五嫂，本是東京汴梁人士，曾在東京汴梁經(jīng)營(yíng)魚(yú)羹菜館。在宋王朝南遷之時(shí)，出于對(duì)宋王朝的愛(ài)國(guó)感情，跟隨南遷隊(duì)伍來(lái)到臨安（今杭州），在西湖邊上經(jīng)營(yíng)這家賣(mài)魚(yú)羹的小店，維持生計(jì)。宋五嫂見(jiàn)豪華游艇的人來(lái)買(mǎi)魚(yú)羹，估計(jì)是皇親國(guó)戚之類(lèi)，就親自烹制了魚(yú)羹，送到游艇之上。快人快語(yǔ)的宋五嫂見(jiàn)了太上皇毫不畏懼，就對(duì)太上皇說(shuō)：“小奴本是東京人氏，是隨著御駕來(lái)到這里的。”太上皇趙構(gòu)聞聽(tīng)此言，不勝唏噓，心想像她這樣的草民，能夠跟隨他南遷臨安，的確是大宋江山的希望。想到這里就命人賞賜給宋五嫂“金錢(qián)十文，銀錢(qián)一百文，絹十匹，仍令后苑供應(yīng)泛索。”從此，宋五嫂的魚(yú)羹就被稱(chēng)作“宋嫂魚(yú)羹”，更加聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。正如俞平伯先生在《略談杭州北京的飲食》中所指出：“西湖魚(yú)羹之美，口碑流傳已千載矣。”

好吃呀

8，求宋嫂魚(yú)羹的做法

做法一:　　原料：五香金槍魚(yú)1聽(tīng)，熟火腿，熟筍肉，水發(fā)香菇25克，雞蛋3個(gè)。　　調(diào)味料：姜絲，蔥絲，胡椒粉適量，醬油10克，鹽、味精適量，醋10克，淀粉適量，香油少許。　　做法：將金槍魚(yú)濾汁切碎，火腿、筍肉、香菇切成絲，雞蛋黃打散。炒鍋燒熱，下油加蔥段煸香，加入清湯，燒沸起時(shí)加味精，用淀粉勾芡，淋入蛋黃汁攪勻，再待沸時(shí)加醋，淋上香油。起鍋盛入湯盆，撒上火腿絲及姜蔥絲和胡椒粉　　做法二:　　原料采買(mǎi)：鱖魚(yú)不宜購(gòu)買(mǎi)大的，600克左右為宜。　　食材：鱖魚(yú)1條(約重600克)，熟火腿10克，熟筍25克，水發(fā)香菇25克，雞蛋黃3個(gè)。　　調(diào)料：蔥段2段，姜塊1小塊，姜絲1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，紹酒2茶匙，醬油1茶匙，鹽1茶匙，醋1/2茶匙，濕淀粉30克，熟豬油50克。　　做法：　　1. 將鱖魚(yú)片成兩片，加入蔥、姜、紹酒、鹽稍腌，上蒸籠旺火蒸6分鐘，揀去蔥段、姜塊。把魚(yú)肉除去皮骨，搗碎。　　2. 將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。　　3. 在炒鍋內(nèi)下入熟豬油、蔥煸香，放入清湯煮沸，揀去蔥;加入2再煮沸，將1、醬油、鹽加入燒沸，勾薄芡，然后，將雞蛋黃倒入鍋內(nèi)，加入醋，并灑上熟豬油，起鍋裝盤(pán)，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成。　　烹飪心得：鱖魚(yú)也可以用草魚(yú)替代。　　特點(diǎn)：魚(yú)羹色澤油亮,鮮嫩滑潤(rùn),味似蟹肉,成為聞名遐邇的杭州傳統(tǒng)名菜。

主料輔料：桂魚(yú)1條600克紹酒30克熟火腿0克醬油25克熟筍25克精鹽2.5克水發(fā)香菇25克醋克雞蛋黃3個(gè) 味精3克蔥段25克清湯250克姜塊拍松5克濕淀粉30克姜絲1克熟豬油克胡椒粉1克 [烹制方法〕 1.將桂魚(yú)剖洗干凈，去頭，沿脊背片成兩爿，去掉脊骨至腹腔，將魚(yú)肉皮朝下放在盆中，加入蔥段10克、姜塊、紹酒15克、精鹽1克稍漬后，上蒸籠用旺火蒸6分鐘取出，揀去蔥段、姜塊，鹵汁潷在碗中，把魚(yú)肉撥碎，除去皮、骨，倒回原鹵汁碗中。 2.將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，雞蛋黃打散，待用。 3.將炒鍋置旺火上，下入熟豬油15克，投入蔥段15克煸出香味，舀入清湯煮沸，揀去蔥段，加入紹酒15克、筍絲、香菇絲。再煮沸后，將魚(yú)肉連同原汁落鍋，加入醬油、精鹽內(nèi)攪勻，待羹汁再沸時(shí)，加入醋，并灑上八成熱的熟豬油35克，起鍋裝盆，撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成。 [工藝關(guān)鍵] 1.魚(yú)蒸熟后要原條平放，用竹筷順絲剔出大塊魚(yú)肉，并將魚(yú)刺剔盡。 2.用旺火將魚(yú)蒸熟，時(shí)間不可太長(zhǎng)，否則魚(yú)身支離，刺難揀盡。風(fēng)味特點(diǎn) 1.“宋嫂魚(yú)羹”是南宋的名菜，至今已有800多年的歷史。據(jù)《武林舊事》記載：淳熙6年3月15日，宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西湖，命內(nèi)侍買(mǎi)湖中龜魚(yú)放生，宣喚中有一賣(mài)魚(yú)羹的婦人叫宋五嫂，自稱(chēng)是東京（今開(kāi)封）人，隨皇上遷至此，在西湖邊以制魚(yú)羹為生。高宗命其上船，吃了她做的魚(yú)羹，十分贊賞，并念其老，賜予金銀絹匹，從此聲譽(yù)鵲起，富家巨室爭(zhēng)相購(gòu)食，宋嫂魚(yú)羹也就成了馳名京城的名肴。 2.“宋嫂魚(yú)羹”配料講究，色澤黃亮，鮮嫩滑潤(rùn)，味似蟹羹，故有“賽蟹羹”之稱(chēng)。是杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。