杭州片兒川，什么是杭州的美食片兒川

來(lái)源：整理時(shí)間：2022-09-23 16:02:50 編輯：杭州本地生活手機(jī)版

本文目錄一覽

1，什么是杭州的美食片兒川
2，杭州的片兒川是什么菜
3，杭州人喜歡吃的片兒川這個(gè)和普通的面條有什么區(qū)別
4，為什么杭州面條叫杭州片兒川

1，什么是杭州的美食片兒川

杭州片兒川是浙江省杭州市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于浙菜系；面的澆頭主要由雪菜，筍片，瘦肉絲組成。已有百余年歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuàng)。其特色在于雪菜和筍片的鮮美片兒川的價(jià)格適中（一般在10-15元人民幣左右），是杭州市民最喜愛(ài)的日常小吃之一。

什么是杭州的美食片兒川

2，杭州的片兒川是什么菜

片兒川是一道杭州美食，和我們這里的雪菜肉絲面一樣的，味道特別鮮美，只是現(xiàn)在腌制的咸菜少吃了，偶爾還是要解饞的，一碗很強(qiáng)的地方特色面條記憶猶新。主料4人份雪菜150克竹筍250克豬腿肉150克面條(蝦蓉面)200克輔料油30毫升料酒15毫升鹽4克雞精2克生粉一湯匙步驟1杭州片兒川的做法大全準(zhǔn)備食材步驟2杭州片兒川的做法圖解豬腿肉洗凈后切片用生粉，10毫升料酒，2克鹽拌勻腌制一小時(shí)步驟3杭州片兒川的家常做法雪菜洗凈后切碎，竹筍去殼洗凈切片步驟4杭州片兒川的簡(jiǎn)單做法步驟5杭州片兒川怎么吃準(zhǔn)備面條步驟6杭州片兒川怎么做熱鍋溫油先下豬肉皮炒至變色步驟7杭州片兒川怎么炒倒入雪菜和竹筍煸炒出香味加入開(kāi)水，撇清泡沫步驟8杭州片兒川怎么煮加入料酒步驟9杭州片兒川怎么燉同時(shí)另起鍋水開(kāi)后把面條下入煮開(kāi)步驟10杭州片兒川怎么煸煮開(kāi)的面條撈起加入湯料鍋中，嘗試味道后加鹽調(diào)味步驟11杭州片兒川怎樣煸再加入雞精調(diào)味后熄火出鍋成品圖烹飪技巧1，豬肉片先用調(diào)料腌制能保持鮮嫩和去腥2，雪菜有咸味，加鹽的時(shí)候要先嘗試味道再加

杭州的片兒川是什么菜

3，杭州人喜歡吃的片兒川這個(gè)和普通的面條有什么區(qū)別

杭州是我國(guó)的熱門(mén)旅游城市，這里風(fēng)景優(yōu)美，氣候宜人，物產(chǎn)豐富，是長(zhǎng)江中下游非常富饒的城市之一，杭州是片兒川的城市，這座城市的面館數(shù)量眾多，百三爭(zhēng)流，市內(nèi)不僅有許多著名的面館，而且在城外開(kāi)業(yè)的面館也令人嘆為觀止。杭州在城外的面館開(kāi)業(yè)，片兒川味道令人驚訝，更令人驚訝的是老板這家名為春雪面館的店在殿堂開(kāi)業(yè)，原來(lái)是只有5個(gè)20平方左右的桌子的店，但每天銷售量驚人，每天能賣出3 ~ 400碗，現(xiàn)在搬到了美食店，店里的面積更大了，因此生意也更加紅火。他家和一般的片兒川沒(méi)什么不同，但是因?yàn)槲恢糜袃?yōu)勢(shì)，所以價(jià)格相對(duì)便宜，脆皮魚(yú)面和爆魚(yú)面差不多，脆皮魚(yú)炸得很好，咸味，泡湯配面條吃味道很好。片兒川的湯不是高湯，而是食材新鮮。炸鰻魚(yú)混合四川，去除鰻魚(yú)的魚(yú)骨，嫩肉，味道非常好，豬肝混合四川和豬肚混合布，兩種材料，豬肚柔軟，沒(méi)有腰花的味道，只有鮮味，豆芽，胡蘿卜，洋蔥，蔬菜材料非常豐富，店里和剁椒醬辛辣他家的面是扁平的臉，做拌飯更豐富多彩，配料豐富，很多人吃完后迷戀他家的味道，有些人對(duì)他家的片兒川感到驚訝，但更讓人驚訝的是他家老板大家都能畫(huà)出迷人的老板娘，結(jié)果反而是大老爺們。就是這位留下潘村的人。他還在和東北人、杭州人相比，經(jīng)營(yíng)雕刻兒童四川工藝品，甚至技術(shù)勝利，真的給東北人長(zhǎng)了臉。那年20多年前來(lái)到杭州，和余杭師傅學(xué)這個(gè)工藝已經(jīng)20多年了，做出來(lái)的味道杭州人喜歡，已經(jīng)完全沒(méi)有東北菜的痕跡了。這家店的名聲不如一些網(wǎng)絡(luò)紅店出名，但似乎沒(méi)什么可說(shuō)的，但吃的人都認(rèn)為他家不管是扁川還是拌飯，味道都很好。這家店現(xiàn)在是周圍學(xué)生的小餐廳。吃飯的時(shí)候?qū)W生特別多。

杭州人喜歡吃的片兒川這個(gè)和普通的面條有什么區(qū)別

4，為什么杭州面條叫杭州片兒川

南宋以來(lái)，杭州話（市區(qū)）多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現(xiàn)在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，于是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”。片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點(diǎn)之一。2013年7月，杭州市區(qū)片兒川榮登 “中國(guó)十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風(fēng)”。相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時(shí)小面店的看家面，傳說(shuō)是清時(shí)某年浙江舉行鄉(xiāng)試到杭州來(lái)趕考的讀書(shū)人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書(shū)人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門(mén)供應(yīng)外地書(shū)生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意。時(shí)有一書(shū)生因奎元館面好價(jià)廉，常來(lái)吃面，后得中鄉(xiāng)試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒(méi)有招牌，就當(dāng)場(chǎng)題寫(xiě)“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門(mén)。凡來(lái)杭州應(yīng)考者，都慕名前來(lái)吃面，圖個(gè)吉利。到本世紀(jì)40年代后期，奎元館已頗有名氣，游客中廣泛流傳著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的面，等于沒(méi)有游過(guò)杭州。”當(dāng)時(shí)，梅蘭芳，蓋叫天，周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年抗戰(zhàn)勝利后，原國(guó)民黨第19路軍軍長(zhǎng)蔡廷鍇將軍同李濟(jì)深先生來(lái)到杭州，一起到奎元館吃黃魚(yú)面，在品嘗高興之時(shí)，蔡將軍當(dāng)場(chǎng)揮毫疾書(shū)“東南獨(dú)創(chuàng)”四個(gè)大字。奎元館的片兒川烹調(diào)與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長(zhǎng)方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最后放碎倒篤菜和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時(shí)，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來(lái)，杭州話（市區(qū)）多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現(xiàn)在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，于是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”。另有一說(shuō)法：傳說(shuō)蘇東坡在杭州當(dāng)官的時(shí)候說(shuō)過(guò)這樣一句話：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據(jù)說(shuō)也是有講究的。將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據(jù)說(shuō)這便是“片兒川”名字的由來(lái)。