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1，辣子雞丁的做法 怎么做如何做

1、將雞肉切1厘米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好； 2、將干紅辣椒切成0.7厘米見方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤即可。

辣子雞丁的做法怎么做如何做

2，辣子雞丁的做法

辣子雞的家常做法：材料：小雞腿、蔥段、生姜片、干辣椒段、淀粉、花椒。用具：菜刀、盆、剪刀、鍋。1、先準備幾個洗干凈的小雞腿，然后挨個把雞腿剁成小塊。一定要多沖洗幾遍，把上面的血水給沖洗掉。雞塊洗干凈后，再用手擠干上面的水分放盆里。2、切點蔥段和生姜片放盆里準備腌制，往盆里加入鹽讓雞塊入味，加一勺白胡椒粉，加入適量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均勻。抓勻后放旁邊腌20分鐘。3、再準備點提前用剪刀剪好的干辣椒段備用。切點生姜片和蒜片備用；雞塊腌好后，把里面的蔥姜挑出來，然后分次往盆里加入玉米淀粉攪拌均勻，讓這些雞塊都均勻的裹上淀粉。4、鍋里倒入多一些的油，油熱以后把雞塊倒進去炸。先用筷子攪動攪動，防止雞塊粘連。在炸的過程中，用漏勺不停的翻動，讓這些雞塊可以均勻的受熱，而且還能避免雞塊粘鍋。先把雞塊炸至微黃再控油撈出來。重新把剛才炸過的雞塊倒入油鍋里進行二次復炸。5、炒鍋里留油，加入姜片和蒜片進去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段進去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入剛才炸過的雞塊進去翻炒，讓花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到雞肉里面。6、再加入一小勺的鹽，一勺白糖，加少許的生抽翻炒。出鍋前撒點白芝麻，翻炒均勻后就可以關火出鍋了。辣子雞介紹是一道美味的菜肴，屬于川菜系，以雞肉，辣椒為主要材料烹制而成，香辣酥脆，風味獨特，肉質鮮美。

辣子雞丁的做法

3，怎么做辣子雞丁

將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1厘米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌均勻，再放入干淀粉攪拌均勻，蓋上蓋子腌制10分鐘青椒去蒂去籽后洗凈，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1厘米大小的丁鍋中倒入油，可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時，倒入腌制好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色后，馬上撈出，將油留在鍋中把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和干辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味后將雞丁倒回鍋中翻炒幾下，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻后倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可

我會，我廚師

怎么做辣子雞丁

4，辣子雞丁怎么做好吃

　　辣子雞丁是川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和雞肉為主料，佐以各種配料烹飪成菜。那么，辣子雞丁怎么做好吃呢？下面是我收集整理的辣子雞丁的.做法，希望對您有所幫助！　　辣子雞丁的做法　　食材準備　　雞脯肉、油、鹽、料酒、生抽、白糖、雞精、姜、蔥、蒜、花椒、干辣椒。　　方法步驟　　1、將雞脯肉洗凈，切成肉丁。　　2、將雞丁加入適量鹽和料酒，腌制15分鐘，去腥入味。　　3、干辣椒用剪刀剪小段，姜切絲、蒜切末、蔥切段，備用。　　4、炒鍋入油，燒熱后下入雞丁炸制。　　5、至雞丁皮焦后盛起來，裝盤備用。　　6、鍋內留底油，下入姜、蒜、辣椒、花椒入內，爆香一下。　　7、隨后加入雞丁，加適量生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。　　8、放適量雞精與蔥花，炒勻即可關火。　　家常辣子雞丁做法　　食材準備　　雞脯肉、熟花生、青椒、紅椒、食用油、生抽、料酒、淀粉、鹽。　　方法步驟　　1、將雞脯肉洗凈切丁，青紅椒洗凈切丁，生姜切末。　　2、切好的雞肉丁加入適量鹽、淀粉、料酒拌勻腌制備用。　　3、鍋中熱油，下入雞肉丁劃散，翻炒片刻后盛出。　　4、鍋中余油，下入生姜爆香，倒入青紅椒，炒勻。　　5、加入適量鹽，炒勻，倒入炒過的雞肉，淋入生抽，翻炒均勻調好味。　　6、倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起裝盤食用。　　小貼士　　1、雞肉第一次下鍋炒的時間不易太長，否則雞肉過老就不好吃了。　　2、炒時要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。

5，辣子雞丁怎么做

主料：雞肉 125克配料：雞蛋清 40克辣椒(紅、小) 20克調料：大蔥 10克姜 5克大蒜 5克淀粉(豌豆) 10克醋 5克料酒 5克醬油 5克鹽 5克植物油 100克各適量特點口感香辣可口，營養豐富，制作簡單。制作方法 1.將鮮紅尖椒剁碎待用。 2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。 3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。 4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數分鐘。 5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。 6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。制作提示原料雞肉選擇雞脯肉。

6，辣子雞丁的做法

辣子雞丁這道菜，如今可以說風靡國內外，但這道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火紅，嘎嘣香！最初喜歡這道菜就是喜歡它的辣椒，喜歡它紅火的顏色，喜歡它熱烈的味道，喜歡它低垂的樣子。無論是下酒還是下飯都是非常不錯的選擇，前提是你要不怕辣才行。今天就為大家分享一道辣子雞丁的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。【辣子雞丁】1.首先我們準備一下食材：雞胸肉300克，切成1厘米見方的小丁，放在盆中，加入一大勺食鹽入底味，用手抓勻。2.抓勻后放入少量清水,繼續使勁攪拌，加水可以使肉丁吸收足夠的水分，從而起到肉質鮮嫩的作用，同時還可以去除肉類的腥味，給肉增香。3.然后打入一個雞蛋黃，繼續攪拌，加入雞蛋黃可以給肉丁上色，軟化肉丁還能使肉丁吃起來口感更加嫩滑。4.繼續攪拌后加入少量淀粉，然后順著一個方向再攪拌，加入水淀粉可以鎖住肉丁的水分。腌制上漿，放置十分鐘左右。5.準備大蔥一根，切成顆粒放入盆中，加蔥的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和蔥一起備用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中備用。6.準備好食材后，我們開始給雞塊滑油，把鍋燒熱，加入植物油，待油溫燒至四成熱，油面平靜無煙，下入雞塊時，油面沒有強烈的翻花起泡，就是四成油溫，開中火滑90秒鐘，這個過程，慢慢的升高油溫，炸至雞塊熟透，倒出雞塊，瀝干油備用。7.下面，我們開始烹飪，鍋中留少許底油，倒入花椒和紅辣椒煸炒出辣味，在翻炒的過程，注意辣椒的顏色，不要炒老，翻炒幾下后，倒入蒜末和蔥，翻炒出香味。8.加入老干媽豆豉，炒干炒香后，倒入雞肉丁，加入食鹽，雞粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒，化開調料就可以出鍋裝盤了，然后撒上一把熟芝麻即可開始食用。

7，辣子雞丁的做法

辣子雞丁的做法辣子雞的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/59.html 辣子雞，是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道. 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。辣子雞丁的做法辣子雞的做法大全 http://www.sijimeishi.com/siji/qindanlei/59.html

8，家常辣子雞丁做法怎么做辣子雞丁好吃

評分其它工藝香辣味1小時較低熱量初級入門 312人做過主料柿子椒2個、雞腿200g、蔥30g調料豆瓣醬15g、辣醬10g、料酒5ml、生抽2ml、陳醋5ml家常辣子雞丁步驟1?原料：太空椒 2個；大蔥 1節；干紅辣椒 3根；雞腿 1個調料：豆瓣醬辣醬料酒干淀粉生抽米醋步驟2雞腿切小丁，放入干淀粉步驟3倒入料酒攪拌勻，腌制十分鐘步驟4柿子椒，大蔥，干紅辣椒切丁備用步驟5鍋中倒入油，大火加熱，待8成熱時倒入腌好的雞丁快速炒散。變色后迅速撈出，保留鍋里的油步驟6在原鍋保留的油里倒入豆瓣醬辣醬大蔥干紅辣椒，用小火加熱步驟7炒出香味后放入雞丁回鍋炒幾下，淋入生抽，米醋，炒勻后放入柿子椒再翻炒20秒鐘即可

家常辣子雞丁的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜家常辣子雞丁的制作材料：主料：雞脯肉1塊,荸薺6兩,毛豆(或青豆)3大匙,姜末2大匙,辣豆瓣醬1大匙,油適量。調料：調味料:酒,糖,黑醋各1大匙,醬油,水各2大匙,太白粉1小匙,麻油,味精各少許。腌料:醬油,酒,太白粉各1大匙,水6大匙。教您家常辣子雞丁怎么做，如何做家常辣子雞丁才好吃 1. 雞胸肉去皮,切丁,加入腌料拌勻,腌20分鐘。 2. 荸薺煮熟切丁,毛豆燙熟。 3. 鍋中加2碗油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。 4. 起油鍋,用3大匙油炒香姜末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬,荸薺,雞丁,毛豆及調味料炒勻,盛出。烹調指南: 腌雞脯肉時,要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出來的雞肉滑嫩如豆腐；荸薺可改成筍丁,增加口感,爽脆可口。

9，辣子雞丁怎么做

辣子雞丁做法材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，淀粉適量。調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。做法一：1.將鮮紅尖椒剁碎待用。2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數分鐘。5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，過油后撈出瀝凈余油。6.鍋中余油倒出，隨即將過油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

辣子雞丁做法材料：雞脯肉（雞腿肉會更好），辣椒（最好選擇泡椒），蔥姜蒜，雞蛋。調料：鹽，醬油，料酒，白糖，淀粉，雞粉，醋，高湯（或清水）。做法： 1、將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小丁；蔥姜蒜洗凈后分切切末。 2、將雞丁放入容器內，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調味汁。 3、炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。材料中還可以再加入些荸薺，青椒等蔬菜...這個隨意...

10，辣子雞丁要怎么做呢

我的經驗：一般都用冷凍的雞脯肉（省事么）材料：雞脯肉一塊，蔥姜少量、青椒（尖辣椒）或黃瓜（青筍也可）少量，干辣椒適量（根據個人口味來定）、花椒少量（十幾粒吧）調料：鹽、雞精、料酒做法：1、雞脯肉先放入姜、鹽水中浸泡20分鐘左右（姜、鹽水就是把姜切碎加水和適量鹽）目的是去掉冷凍雞肉的那種味道，（我試過很不錯） 2、將泡好的雞脯肉切丁，放入碗中加少量水、一點點食用堿或小蘇打（一定十一點點哦！?。┯檬肿ツ笠粫?，再加入適量的水淀粉抓勻待用。 3、尖辣椒（青的）或黃瓜（青筍）切丁備用，蔥切小段、姜切片備用。 4、鍋中放適量水燒開（焯雞丁用），倒入雞丁劃散，當一小會兒撈出瀝水待用。 5、炒鍋燒熱放適量油，依次放入花椒、姜片、蔥段、干辣椒，油熱時先加入雞丁翻炒，加料酒翻炒，最后將菜丁倒入加適量鹽、雞精翻炒出鍋。（炒的過層中如果覺得太干可以加一點點水）出鍋時也可以淋點香油。

超級辣子雞的做法原料: 整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片. 2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可。注意: 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。 2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。 3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。

雞脯肉1塊，荸薺6兩，毛豆(或青豆)3大匙，姜末2大匙，辣豆瓣醬1大匙，酒、糖、黑醋各1大匙，醬油、水各2大匙，太白粉1小匙，麻油、味精各少許，醬油、酒、太白粉各1大匙，水6大匙。1、雞胸肉去皮、切丁，加入腌料拌勻，腌20分鐘。2、荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。3、鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。4、起油鍋，用3大匙油炒香姜末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻，盛出。烹飪指南1、腌雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐。2、荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。

我很愛做菜,但不是廚師,只是一點個人的經驗辣子雞丁我愛買雞翅或雞腿來做,斬小丁,這樣肉不會感覺"實"碼味跟你差不多的(有時候我也不碼直接下鍋炒)感覺味道都還成油熱后,雞肉下鍋,煎至變色即可,不要煎得太過,這也有可能是你的肉感覺老的原因. 然后撈起雞肉,下姜、蒜粒、干紅椒、花椒,轉小火慢慢熬一會,然后下雞肉,轉大火,快速翻炒,待雞肉顏色更進一步金黃時,放味精起鍋希望對你有幫助

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