全國比較有名的魚丸多半在沿海，比如煙臺、大連的鲅魚丸子、福建的包餡魚丸、潮州的手打魚丸等等，但也有內(nèi)地要魚米之鄉(xiāng)也善于烹制魚丸，比如杭州大魚丸、湖北炸魚丸。“達(dá)濠李老二魚丸”、“達(dá)濠蒂蒂香魚丸”、“達(dá)濠晶華魚丸”等等一個又一個魚丸著名百年老店（品牌），在新的時代浪潮之中，煥發(fā)出了新的勃勃生機(jī)，成為了潮汕大地一張張食品金字招牌。
全國比較有名的魚丸多半在沿海，比如煙臺、大連的鲅魚丸子、福建的包餡魚丸、潮州的手打魚丸等等，但也有內(nèi)地要魚米之鄉(xiāng)也善于烹制魚丸，比如杭州大魚丸、湖北炸魚丸。作為營養(yǎng)師，給大家介紹一下淡水魚怎么做魚丸子的做法和營養(yǎng)：1??魚的營養(yǎng)淡水魚做魚丸一般選用草魚、花鰱、黑魚、大馬哈魚（產(chǎn)卵在江河的回游魚類），當(dāng)然也有高檔的鱸魚或者鱖魚，
魚肉是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)蛋白類食物，是最好的蛋白質(zhì)來源之一，而且魚類的脂肪中多不飽和脂肪酸豐富，對于預(yù)防心腦血管疾病和抗癌都有一定的幫助。一些多脂的魚類中維生素D豐富，有助于健壯骨骼、增強(qiáng)免疫力，2??選料淡水魚做魚丸子最好的就是鱖魚、鱸魚和黑魚，這些魚類沒有小飛刺，而且肉質(zhì)緊實，做出的魚丸口感最好。
但是在多數(shù)餐飲企業(yè)，一般選用廉價的草魚或者花鰱作為魚丸的原料，這就需要考驗廚師的技藝了，技術(shù)好的大廚可以用刀把魚蓉一點點的刮下來，而且小飛刺都保留在魚皮上，做出的魚丸潔白圓潤，非常鮮美，3??制作如果感覺自己的烹飪技術(shù)很一般，可以選用鱖魚或者鱸魚制作魚丸。原料：新鮮桂魚或鱸魚1尾、蔥姜絲泡水200克、雞蛋清1個，
調(diào)料：鹽2克、水淀粉5克。制作方法：1.鮮魚去皮、去骨、去測線下面的酸筋后取凈肉，2.剔除了魚刺的魚肉剁成泥用蔥姜汁攪拌，放蛋清、鹽、稠淀粉水，順著方向攪拌，3.鍋中放清水，用手把魚肉泥擠成栗子大小的丸子開火后慢火浸熟，不要大火煮沸。4、清湯魚丸中可以放入小蘑菇、小油菜心和浸泡好的幾粒枸杞，不僅湯鮮味美，還非常漂亮有食欲，
魚丸子因為沒有魚刺，非常適合身體虛弱的人食用，既屬于高蛋白食物，又對于咬合力較差的老人和孩子來說最合適不過。歡迎大家點擊【關(guān)注】我的問答，您有營養(yǎng)或飲食的問題可以隨時提問！本文圖片來自于網(wǎng)絡(luò)，在此向圖片作者表示感謝！本文作者：于仁文三甲醫(yī)院營養(yǎng)師中國營養(yǎng)學(xué)會全國首批注冊營養(yǎng)師“9.3”抗戰(zhàn)勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養(yǎng)師吳階平醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)學(xué)部家庭膳食營養(yǎng)學(xué)組副主任委員中國老年學(xué)和老年學(xué)會營養(yǎng)食品分會委員中國烹飪協(xié)會專家委員會公眾健康推廣專家中國首屆孕期膳食營養(yǎng)與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者，
2、汕頭達(dá)濠魚丸為啥這么有名？
著名作家汪曾祺先生，曾經(jīng)在作品《人間草木》里說過：“四方食事，不過一碗人間煙火。”當(dāng)您在汕頭市濠江區(qū)，吃上了一碗清淡的達(dá)濠魚丸粿條（如本文實拍圖片，碗里還下了紫菜、生菜、青蔥、魚卷等等配料），您就會剎那間頓悟：“人生美好追求的實現(xiàn)，有時不外乎如同吃到了，一碗美味的達(dá)濠魚丸粿條而已！”我是汕頭市達(dá)濠人，讓我來告訴大家吧，達(dá)濠魚丸出名主要有以下3個原因：第一、達(dá)濠魚丸的制作原料，都是用鮮活的優(yōu)質(zhì)海魚制成的，
“達(dá)濠”這個地方處于我國廣東省汕頭市濠江區(qū)，它地理位置瀕臨我國的南海，每天都有很多本地的漁民出去捕魚。而達(dá)濠魚丸，正是第一時間用這種捕來的活海魚作為原材料制成的，所以達(dá)濠魚丸的口感和新鮮度，肯定是其它地方用那種冷凍魚制作的魚丸，所無法比擬的。而且達(dá)濠這里幾家最有名的魚丸店，它們還會在活魚之中再挑選個頭大、肉質(zhì)上乘的海魚，經(jīng)過清洗、去頭去尾、去內(nèi)臟之后，人工剝?nèi)馊ス穷^來制作魚丸，那制成的肯定就是上等的優(yōu)品魚丸了，
第二、達(dá)濠魚丸的制作工藝精良細(xì)致，而且主要以人工為主。我曾經(jīng)在我國的很多其它地方看過魚丸的制作，再對比了現(xiàn)場看過的達(dá)濠魚丸制作之后，我發(fā)現(xiàn)后者的制作工藝，真的是無以倫比，達(dá)濠魚丸從頭到尾的制作過程，基本上都是靠人工的，特別是在剝魚肉方面，都要靠人工用鋒利的刀去一片一片、一點一點剝下來，再經(jīng)過捶、絞、摔、拌成魚泥之后，加入味精、精鹽（汕頭濠江區(qū)天然海水“青洲鹽”）、蛋白等等輔料，再次把魚泥人工攪拌均勻。
