全國比較有名的魚丸多半在沿海，比如煙臺、大連的鲅魚丸子、福建的包餡魚丸、潮州的手打魚丸等等，但也有內地要魚米之鄉也善于烹制魚丸，比如杭州大魚丸、湖北炸魚丸。“達濠李老二魚丸”、“達濠蒂蒂香魚丸”、“達濠晶華魚丸”等等一個又一個魚丸著名百年老店（品牌），在新的時代浪潮之中，煥發出了新的勃勃生機，成為了潮汕大地一張張食品金字招牌。
全國比較有名的魚丸多半在沿海，比如煙臺、大連的鲅魚丸子、福建的包餡魚丸、潮州的手打魚丸等等，但也有內地要魚米之鄉也善于烹制魚丸，比如杭州大魚丸、湖北炸魚丸。作為營養師，給大家介紹一下淡水魚怎么做魚丸子的做法和營養：1??魚的營養淡水魚做魚丸一般選用草魚、花鰱、黑魚、大馬哈魚（產卵在江河的回游魚類），當然也有高檔的鱸魚或者鱖魚，
魚肉是高蛋白、低脂肪的優質蛋白類食物，是最好的蛋白質來源之一，而且魚類的脂肪中多不飽和脂肪酸豐富，對于預防心腦血管疾病和抗癌都有一定的幫助。一些多脂的魚類中維生素D豐富，有助于健壯骨骼、增強免疫力，2??選料淡水魚做魚丸子最好的就是鱖魚、鱸魚和黑魚，這些魚類沒有小飛刺，而且肉質緊實，做出的魚丸口感最好。
但是在多數餐飲企業，一般選用廉價的草魚或者花鰱作為魚丸的原料，這就需要考驗廚師的技藝了，技術好的大廚可以用刀把魚蓉一點點的刮下來，而且小飛刺都保留在魚皮上，做出的魚丸潔白圓潤，非常鮮美，3??制作如果感覺自己的烹飪技術很一般，可以選用鱖魚或者鱸魚制作魚丸。原料：新鮮桂魚或鱸魚1尾、蔥姜絲泡水200克、雞蛋清1個，
調料：鹽2克、水淀粉5克。制作方法：1.鮮魚去皮、去骨、去測線下面的酸筋后取凈肉，2.剔除了魚刺的魚肉剁成泥用蔥姜汁攪拌，放蛋清、鹽、稠淀粉水，順著方向攪拌，3.鍋中放清水，用手把魚肉泥擠成栗子大小的丸子開火后慢火浸熟，不要大火煮沸。4、清湯魚丸中可以放入小蘑菇、小油菜心和浸泡好的幾粒枸杞，不僅湯鮮味美，還非常漂亮有食欲，
魚丸子因為沒有魚刺，非常適合身體虛弱的人食用，既屬于高蛋白食物，又對于咬合力較差的老人和孩子來說最合適不過。歡迎大家點擊【關注】我的問答，您有營養或飲食的問題可以隨時提問！本文圖片來自于網絡，在此向圖片作者表示感謝！本文作者：于仁文三甲醫院營養師中國營養學會全國首批注冊營養師“9.3”抗戰勝利70周年大閱兵老兵方隊專職營養師吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員中國老年學和老年學會營養食品分會委員中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者，
2、汕頭達濠魚丸為啥這么有名？
著名作家汪曾祺先生，曾經在作品《人間草木》里說過：“四方食事，不過一碗人間煙火。”當您在汕頭市濠江區，吃上了一碗清淡的達濠魚丸粿條（如本文實拍圖片，碗里還下了紫菜、生菜、青蔥、魚卷等等配料），您就會剎那間頓悟：“人生美好追求的實現，有時不外乎如同吃到了，一碗美味的達濠魚丸粿條而已！”我是汕頭市達濠人，讓我來告訴大家吧，達濠魚丸出名主要有以下3個原因：第一、達濠魚丸的制作原料，都是用鮮活的優質海魚制成的，
“達濠”這個地方處于我國廣東省汕頭市濠江區，它地理位置瀕臨我國的南海，每天都有很多本地的漁民出去捕魚。而達濠魚丸，正是第一時間用這種捕來的活海魚作為原材料制成的，所以達濠魚丸的口感和新鮮度，肯定是其它地方用那種冷凍魚制作的魚丸，所無法比擬的。而且達濠這里幾家最有名的魚丸店，它們還會在活魚之中再挑選個頭大、肉質上乘的海魚，經過清洗、去頭去尾、去內臟之后，人工剝肉去骨頭來制作魚丸，那制成的肯定就是上等的優品魚丸了，
第二、達濠魚丸的制作工藝精良細致，而且主要以人工為主。我曾經在我國的很多其它地方看過魚丸的制作，再對比了現場看過的達濠魚丸制作之后，我發現后者的制作工藝，真的是無以倫比，達濠魚丸從頭到尾的制作過程，基本上都是靠人工的，特別是在剝魚肉方面，都要靠人工用鋒利的刀去一片一片、一點一點剝下來，再經過捶、絞、摔、拌成魚泥之后，加入味精、精鹽（汕頭濠江區天然海水“青洲鹽”）、蛋白等等輔料，再次把魚泥人工攪拌均勻。
