【剁椒魚頭的正宗做法】——特點(diǎn)。，...因?yàn)槎缃肤~頭還講究“香辣爽口”，所以光用剁椒蒸制是明顯不合適的，剁椒魚頭是湘菜中的一道招牌菜，做好這道菜的關(guān)鍵配料就是剁椒，“剁椒魚頭”——這是一道湖南傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜，通常是以鳙魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥姜蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因?yàn)轸~肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛，并且于2018年9月10日，“剁椒魚頭”又被評為“中國菜之湖南十大經(jīng)典名菜”之一，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

1、湖北的剁椒魚頭怎么做好吃？做剁椒魚頭有什么魚頭可用？

首先感謝頭條美食讓我分享美食！剁椒魚頭可選用：花鰱魚頭～白鰱魚頭～深海碟魚頭剁椒魚頭的做法講解1/食材準(zhǔn)備～湘君府剁椒2斤，紅米椒200克切碎野山椒100克切碎姜末50克蒜末80克2/取炒鍋加入五斤食用油放入大蔥絲100克，姜片30克，洋蔥絲50克，中火熬制蔥香味即可撈出3/代到油溫降低放入準(zhǔn)備好的食材小伙熬制加入鹽10克，雞精20克，白糖20克，十三香5克熬制十分鐘即可出鍋備用4/準(zhǔn)備魚盤放入摘洗干凈的魚頭澆上200克熬制好的剁椒醬放入蒸籠蒸18分鐘即可出鍋撒一層小蔥花澆30克熱油即可完成。

2、剁椒魚頭怎么做才好吃？

剁椒魚頭怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：剁椒魚頭其實(shí)是一道非常講究的菜肴，除了魚的腌制非常重要以外，魚的蒸制過程，甚至魚的切開方式都非常的有講究，“剁椒魚頭”——這是一道湖南傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜，通常是以鳙魚魚頭、剁椒為主料，搭配上豉油、蔥姜蒜等配料一同蒸制烹飪而成，因?yàn)轸~肉鮮嫩可口、香辣入味而備受大眾喜愛，并且于2018年9月10日，“剁椒魚頭”又被評為“中國菜之湖南十大經(jīng)典名菜”之一，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【剁椒魚頭的正宗做法】——特點(diǎn)：鮮嫩入味、香辣可口、做法分析透徹、一看就會，【主料】：鳙魚1條（也叫胖頭魚，2斤左右）【配料】：生姜1塊、剁椒適量、大紅椒2個(gè)、大蒜1顆、香蔥1小把【調(diào)料】：水、料酒、食用油、白糖、胡椒粉、啤酒、蒸魚豉油、食鹽適量——【開始烹飪】——第一步“處理鳙魚”：先把鳙魚宰殺好，切開魚肚取出魚雜，將魚肚內(nèi)的黑膜和魚身的魚鱗通通刮去沖洗干凈（黑膜和魚鱗盡量去除，苦味和魚腥味的來源），用刀從魚身前三分之一處切下，做為魚頭，再將魚頭立起來放在砧板上，用刀沿著魚頭背部從魚嘴處往下下刀，慢慢按壓切開魚頭（魚頭背部骨頭較脆，同樣好開），用手將魚頭掰開展平（這里注意一下，是魚頭口腔部分在內(nèi)，魚背黑色部分在外），簡單理解就是“魚鰭在內(nèi)”，用手摳去魚鰓（同樣是魚腥味的來源），用刀在魚頭下面的魚肉上分別畫上兩刀方便入味，再次沖洗干凈并瀝干水分備用。

第二步“腌制魚頭”：生姜去皮一半改刀切片一半改刀切絲，將瀝干水分并切好的魚頭放入碟內(nèi)，加入料酒1勺、食鹽1勺、胡椒粉少許、姜絲少許，用手抓捏涂抹魚頭，抓捏至均勻后，靜置腌制10分鐘備用，第三步“處理配料”：腌制魚頭的同時(shí)我們可以再處理一下其他配料，先將大紅椒去蒂洗凈改刀切成紅椒末備用，大蒜去皮切末，香蔥一半打結(jié)，一半切蔥花，剁椒則用鍋勺按壓濾網(wǎng)擠出水分瀝干裝碗備用（避免辣手），同時(shí)燒一壺?zé)崴畟溆谩?/p>

第四步“處理剁椒”：起鍋燒熱，下入適量的食用油，油溫5成熱下入切好的姜片爆香，炒出香味后下入擠去水分的剁椒轉(zhuǎn)小火進(jìn)行煸炒，盡量炒干剁椒的水分，同時(shí)炒出剁椒香味，炒香后下入大紅椒末，一同翻炒均勻，加入少許白糖炒勻增鮮，炒至水分炒干即可裝出備用，第五步“蒸出腥水”：先起蒸鍋加入足量之前燒好的熱水，開大火將其再次燒開，同時(shí)取一合適大小圓盤，先在盤內(nèi)交叉“十字形”墊入一雙筷子，然后將腌好的魚頭放在筷子上擺好，待鍋內(nèi)熱水燒開以后，將魚頭放入蒸鍋內(nèi)，關(guān)蓋保持大火蒸5分鐘。

第六步“擺盤復(fù)蒸”：5分鐘后轉(zhuǎn)小火，開蓋，將魚頭盤拿出，將盤內(nèi)筷子下面蒸出來的所有魚腥水全部倒掉不用，然后將魚頭拿開，在筷子底下擺入一半姜絲和一個(gè)香蔥結(jié)，重新放上魚頭，在魚頭表面均勻淋上一層啤酒增鮮增香，然后再均勻淋入一層蒸魚豉油和少許的熟油，再在魚頭表面擺上剩余的姜絲，最后將之前炒好的所有剁椒一同均勻的碼放在魚頭表面和四周，再次將水燒開，將碼好的魚盤再次放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸制15分鐘即可出鍋。