腸粉算是廣東比較有名的小吃了，做法不算難，想要知道湯汁怎么做更鮮美，下面的做法連湯帶腸粉都教你怎么做了。每家腸粉店的醬油都是經過師傅特別調制，這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調配，不會因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處的烘托出腸粉的鮮味。
1、怎么做腸粉高湯？
大家好！我是微距離魔幻廚房的魔幻君，很高興能夠回答你的這個問題。腸粉，是廣東的一種傳統小吃，其特點是粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特，有“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評價，是很多市民早餐的必選之品，每家腸粉店的醬油都是經過師傅特別調制，這些醬油是用上等的醬油加上適量的水、冰糖和高湯調配，不會因太咸而奪走腸粉的味道，恰到好處的烘托出腸粉的鮮味。
廣式腸粉醬油，應該咸中帶甜，生抽加冰糖魚露蔥段蠔油煮制，也有加八角紅蔥頭高湯香菇水的，這就是腸粉店的獨門秘方了。小小一碟腸粉里也能包羅萬象，一碟腸粉即是一疊小宇宙，尤其是靠海吃海的廣東人，最愛在腸粉里加入蠔仔和鮮蝦。但醬汁才是腸粉真正的靈魂，層次極為豐富，那么如何制作一款腸粉醬汁或高湯呢？1.準備材料，獨頭蒜非常香，如果沒有可以用洋蔥代替。
2.獨頭蒜切片、大蒜籽切片、姜切絲、香菜切段，3.鍋里熱油爆香蒜姜和獨頭蒜。4.加雞湯，沒有現成的雞湯可以用雞骨架放進去一起熬制，只是時間就要熬一個小時了，用現成的雞湯煮十分鐘左右就可以了，用小小火熬，把獨頭蒜的香味熬入湯中以后放入香菜再熬五分鐘，6.添加鮮味調味劑，例如生抽醬油、味極鮮、美極醬油等，老抽、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精等調好味。
謝邀，廣東的腸粉，有兩大流派：一是廣式腸粉，一是潮汕腸粉。腸粉最先在高檔賓館酒樓的早點開始流行，最后在大街小巷中扎了根，廣式腸粉在廣州，佛山，肇慶，云浮等等地流行，而粵東潮汕腸粉在潮汕地區盛行，并發揚光大，廣式腸粉面皮透亮，擺盤講究口味清淡，醬汁單一有點甜。據說，廣州腸粉最早出現于清末，是沿街叫賣的流動攤販經營的，后來才被茶餐廳用于早點，
廣東腸粉有咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，甜腸粉的餡料為糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。優質的腸粉雖然味道清淡，但彈牙綿滑，具有豐富的層次感，再加上飽滿的餡料，吃過讓人回味無窮，家常自制腸粉，首要有手工磨制的米漿。水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結塊,過稀則蒸不成形，腸粉漿配制方法為：1、粘米粉1斤，2兩粟粉，2兩生粉，1兩澄面水約4斤，鹽、油各少許，一起拌勻，不能結塊，水分次加入即可。
2、將米漿澆在多層蒸格或棉布上，放上豬肉、魚片、蝦仁、牛肉等餡料，蒸熟后卷成長條，切段裝碟，澆上腸粉豉油汁，即可食用。腸粉的豉油是很多腸粉店的“秘密武器”，一般湯汁需要清甜為佳，因為這樣可以更好襯托出腸粉本身的滋味，家常做需要用生抽，老抽、冰糖、鹽、醬油等混合調配，還可以加魚露提鮮，辣醬提味。也可以放叉燒、燒鵝等的汁水打底，讓醬汁有更醇厚的口感，
3、廣東腸粉湯汁如何制作？口感怎樣才會更加新鮮？
腸粉算是廣東比較有名的小吃了，做法不算難，想要知道湯汁怎么做更鮮美，下面的做法連湯帶腸粉都教你怎么做了！腸粉首先準備材料：粘米粉，澄粉，玉米淀粉，水，雞蛋，生抽，老抽，蒜，鹽，蝦仁，油，將蒜切成蒜蓉，準備炒鍋加油燒熱，放入蒜蓉炒出香味后放入生抽，加一點水，放入鹽，白糖，炒勻后放入老抽后煮一小會就可以了。
準備好后將粘米粉，澄粉和玉米淀粉混合在一起放到盆里，加水攪拌均勻成米湯，雞蛋攪散備用，準備平底鍋，刷上一層油，淋上一層米湯再淋上蛋液，蓋上蓋子，蒸大約3分鐘后用鏟子鏟出來，淋上醬料就可以吃了，腸粉首先準備材料：粘米粉，玉米淀粉，小麥淀粉，水，雞蛋，碎肉，油，蔥，準備好后在粘米粉，玉米淀粉和小麥淀粉中放入水和油攪拌均勻成粉漿，雞蛋攪散，準備炒鍋加油燒熱，放入肉末炒熟撈出備用，再放入雞蛋炒熟撈出備用，準備一個平底的盤子，刷上一層油，放入粉漿，薄薄的一層，撒上肉末，雞蛋和蔥花，準備蒸鍋加水燒熱，放上盤子，蒸大約2分鐘后取出，最后把腸粉刮下來就可以了。
