今天的賴湯圓保持了老字號(hào)名小吃的品質(zhì)，色澤滑白，皮軟，香油重甜，營養(yǎng)豐富,Lai湯圓它已經(jīng)有一百年的歷史了,剛開始以雞油湯圓出名，此后品種不斷增加,這是做黑芝麻湯圓最常見的問題,老板賴元鑫，從1894年開始在成都沿街炒菜賣湯圓的,一時(shí)間食客絡(luò)繹不絕，賴湯圓成了成都湯圓的金字招牌。
漿粉加適量水揉勻，即為皮坯。將50克粉分成皮坯，用餡料包好，捏緊封口，揉成圓形。餡料有一種苦澀或渾濁的感覺。這是做黑芝麻湯圓最常見的問題。因?yàn)槭呛谥ヂ椋吹臅r(shí)候很難看到燒焦的現(xiàn)象。芝麻一經(jīng)油炸，餡料會(huì)有苦味。這就要求煎的時(shí)候小火，隨時(shí)翻動(dòng)，煎出香味后立即關(guān)火。黑芝麻容易夾雜泥沙，所以首先要把空殼用風(fēng)吹干凈，然后再仔細(xì)挑出雜質(zhì)。“元宵”入鍋后，每次開鍋都要加入適量的冷水，使其保持翻滾而不是翻滾的狀態(tài)。兩三遍之后，煮一會(huì)兒，再拿出來吃。這樣煮出來的“元宵”軟而不硬，香甜可口。北方人做“元宵”。首先，他們把餡料揉成均勻的球，放在一個(gè)蓋著干糯米粉的籃子里，不停地?fù)u晃。他們不時(shí)加水，讓餡料越粘越多的糯米粉，直到大小適中。
2、賴 湯圓的發(fā)展歷史Lai 湯圓它已經(jīng)有一百年的歷史了。老板賴元鑫，從1894年開始在成都沿街炒菜賣湯圓的，His 湯圓吃的時(shí)候無腐皮、無餡、無泥湯、無筷、無牙、不膩口，潤澤香甜、滑爽綿軟，成為成都最有名的小吃。剛開始以雞油湯圓出名，此后品種不斷增加，餡料有黑芝麻、芝麻醬、凍橙、玫瑰、洗沙、八寶、櫻桃等十余種，有圓的、尖的、橢圓形的、枕形的，在一個(gè)碗里有不同的形狀和味道。店里還供應(yīng)了白糖和芝麻醬風(fēng)味的菜肴，供客人蘸著吃湯圓，一時(shí)間食客絡(luò)繹不絕，賴湯圓成了成都湯圓的金字招牌。今天的賴湯圓保持了老字號(hào)名小吃的品質(zhì)，色澤滑白，皮軟，香油重甜，營養(yǎng)豐富。
