不粘鍋如果不粘鍋符合國家標準，可以在中低溫下使用,建議家里用鐵鍋,生鐵鍋適合慢炒，有害物質(zhì)少，身體好,鍋蓋的結(jié)構(gòu)設(shè)計要合理，密封性要好,2.壺的好壞取決于鍋底,烹飪的健康選擇:鐵鍋>不粘鍋>不銹鋼鍋>鋁鍋,鐵鍋分為生鐵鍋和精鐵鍋,普通砂鍋也行，就是沒有紫砂鍋好吃。

鐵鍋做飯最安全最健康。建議家里用鐵鍋。烹飪的健康選擇:鐵鍋>不粘鍋>不銹鋼鍋>鋁鍋。鐵鍋分為生鐵鍋和精鐵鍋。生鐵鍋適合慢炒，有害物質(zhì)少，身體好。精鐵鍋適合炒菜，鍋體較薄，導(dǎo)熱快，烹飪時間短，省氣。一般電磁爐都可以。不粘鍋如果不粘鍋符合國家標準，可以在中低溫下使用。當油溫超過250℃時，涂層可能會損壞。需要小心維護。如果涂層開裂或掉漆，不建議使用。鏟子應(yīng)該是硅膠鏟或者木鏟。不銹鋼鍋市面上絕大多數(shù)的不銹鋼鍋都是采用優(yōu)質(zhì)的304不銹鋼，基本都是復(fù)合鋼，有三層也有四層。優(yōu)點:食品級內(nèi)膽不銹鋼，有害物質(zhì)少，健康首選。如果手柄也是不銹鋼的，可以直接放入烤箱，相當方便。鋁鍋的高溫或炒菜時金屬鏟與鋁鍋的碰撞摩擦，或裝載強酸強堿的菜肴，都可能釋放出鋁的成分，經(jīng)常食用會加速人的衰老。

紫砂鍋是煲湯的最佳方式。普通砂鍋也行，就是沒有紫砂鍋好吃。紫砂鍋細膩穩(wěn)定，湯汁中的營養(yǎng)成分流失很少，極大的保留了湯汁中的營養(yǎng)成分和湯汁的鮮美。因為紫砂鍋受熱均勻，可以把湯慢慢熬成醇厚的味道。煲湯也不錯，能保持湯的原汁原味，比較濃郁。

316不銹鋼炊具更好。316不銹鋼和304不銹鋼都是食品級不銹鋼，性能方面，316不銹鋼是304不銹鋼的升級版。316不銹鋼的鎳含量高于304，且含有一定量的鉬，這些元素的增加是提高不銹鋼耐腐蝕性能的重要條件。36不銹鋼更耐腐蝕，耐高溫，當然也比304不銹鋼貴。如果對耐腐蝕性和高溫有更高的要求，自然更好，如果只是用于一般食品，304不銹鋼更經(jīng)濟。注:1，不銹鋼鍋碗瓢盆不應(yīng)該裝鹽、醋等。很長時間了，食物中含有電解質(zhì)，電解質(zhì)會溶解有毒的金屬元素。不能用來熬中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等，，尤其是在加熱條件下，使藥物失效，甚至產(chǎn)生更多的毒性復(fù)合物。2.壺的好壞取決于鍋底，有的厚度分布不均勻，比如兩邊薄中間厚，導(dǎo)致導(dǎo)熱不均勻。鍋蓋的結(jié)構(gòu)設(shè)計要合理，密封性要好，如果手柄是熱的，應(yīng)該適用于燃氣灶、電磁爐、微波爐等。