操作提示：臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多余的咸味，但浸泡的時間不宜過長，以免臘魚味道過淡失去風(fēng)味腌臘魚怎么做腌臘魚的做法介紹,1、將自魚肉清洗干凈，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內(nèi)的黑膜刮干凈，去掉魚頭、內(nèi)臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分,也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天，曬干后的臘魚肉可常溫保存腌臘魚怎么做腌臘魚的做法介紹,1、將自魚肉清洗干凈，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內(nèi)的黑膜刮干凈，去掉魚頭、內(nèi)臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分,煙熏臘魚要怎么處理怎么做好吃。
1、將自魚肉清洗干凈，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內(nèi)的黑膜刮干凈，去掉魚頭、內(nèi)臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。腌臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。2、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算腌魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內(nèi)炒香后盛起來。3、待炒好的鹽降溫，將鹽抹在魚肉上，里里外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。4、將抹好鹽的魚肉放入缸內(nèi)腌制一周左右，腌的過程浸出的血水不用倒掉，腌三天后將魚肉翻一下再腌。魚肉腌好后用繩子掛起來放在通風(fēng)的地方或太陽下晾曬。5、魚肉晾曬之前先了解一下天氣情況，選在晴朗的日子拿出來曬，如果是連續(xù)的陰天可以掛在室內(nèi)通風(fēng)的地方，以防魚肉發(fā)霉。6、曬一周左右就可以收起來放入冰箱內(nèi)冷凍保存。也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天，曬干后的臘魚肉可常溫保存
2、煙熏臘魚要怎么處理怎么做好吃?煙熏臘魚的做法如下：材料：臘魚10到12塊、青椒半個、紅椒半個調(diào)料：姜一塊、蒜一塊、油、生抽、醋、糖、胡椒粉制作過程：1、臘魚去咸，提前用水浸泡2小時左右，涼水、溫水均可；2、浸泡完后，將魚撈起瀝干水分；3、青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；4、炒鍋放油，燒熱，先下幾根姜絲煸香；5、將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉(zhuǎn)動鍋子，讓魚塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；6、加入姜絲、蒜片、青紅椒絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；7、燜到湯汁快要收干，魚肉綿軟時，加少許胡椒粉，起鍋。操作提示：臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多余的咸味，但浸泡的時間不宜過長，以免臘魚味道過淡失去風(fēng)。
