廣州人“無(wú)雞不成宴”除了白切雞，灑樓做法有好多種，但我很少在外吃飯，我是家庭主婦，很喜歡做食，所以什麼都學(xué)下，做給家人食，只有自己動(dòng)手在家做，喜歡吃什麼味道的雞，我就在家做食，沒(méi)有灑樓的大廚手藝好，好食，但我在家做的也好味道。以下提到玫瑰露酒皆為廣州鷹，特此提醒。

1、豉油玫瑰雞怎么做？

謝謝邀請(qǐng)。您好，我是饞食記，高級(jí)中式烹飪師；美食領(lǐng)域專業(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦，您好，玫瑰豉油雞是一道粵菜里的非常喜慶的菜式。無(wú)雞不成宴嗎，所以雞的做法，粵菜說(shuō)第一，還真有沒(méi)敢爭(zhēng)其鋒芒的，注：玫瑰露酒雖然是個(gè)泛稱，全國(guó)南北都有生產(chǎn)。到現(xiàn)在廣泛使用的是“廣州鷹”的粵式玫瑰露酒，

如果地處云南，也可以用云南當(dāng)?shù)氐拿倒妍u酒。但天津和山西雖然也有玫瑰露酒，但一個(gè)是價(jià)格高，另一個(gè)是度數(shù)高，并不適合用于豉油雞，所以如果當(dāng)?shù)刭I不到這種，可以某寶，差不多24塊3瓶，夠用好久。以下提到玫瑰露酒皆為廣州鷹，特此提醒，玫瑰豉油雞，作為一道家常也可，宴會(huì)也可，飯館也可的粵菜，做法其實(shí)一點(diǎn)也不難。下面我就來(lái)說(shuō)說(shuō)具體做法，

第一步：初步處理光雞。雞選擇好一點(diǎn)的草雞，廣東一般就選清遠(yuǎn)雞，如果沒(méi)有的話，就選小草雞即可。三黃雞有點(diǎn)肥，選擇小一點(diǎn)的也可以，一般選擇2斤左右最好，容易控制時(shí)間，也夠一家人吃的了。2、雞宰殺干凈后去內(nèi)臟清洗干凈，吊起來(lái)控控水，也風(fēng)干一下表皮待用，第二步：制作玫瑰豉油。準(zhǔn)備材料：八角2個(gè)，桂皮1段，香葉3片，鮮沙姜適量，

香蔥一把，生姜切片，蒜頭待用，冰糖適量待用。準(zhǔn)備調(diào)料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0.5：1的比例混合在一起待用，取一個(gè)湯鍋，將混合好的湯汁倒入，再放入香料和蔥姜蒜。大火燒開(kāi)后小火燉10分鐘后待用，第三步：玫瑰豉油雞。保持豉油湯鍋燒開(kāi)，將雞提起脖子放入湯內(nèi)，約15秒鐘提出，待鍋內(nèi)再燒開(kāi)后，再將雞浸入15秒，提出。

2、手撕雞怎么做？

中國(guó)的傳統(tǒng)名菜里面有一道川式?jīng)霾耍x材特殊，經(jīng)典的三黃雞作為主要原材料，特別是做出的菜品外皮金黃、晶瑩而散發(fā)著甘香，肉質(zhì)細(xì)膩、油脂適中、鮮美含汁，肉質(zhì)吃起來(lái)不油膩、不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，深之骨髓，你是不是已經(jīng)猜到了今天的這道菜了呢！對(duì)，這就是今天要給大家介紹的手撕雞是如何烹制完成的！下面就開(kāi)始我們的手撕雞制作之旅吧！準(zhǔn)備食材：三黃雞1只、草菇老抽醬油5克、鮮味生抽20克、鹽5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、蔥白2段（大蔥5公分長(zhǎng)即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克，

制作步驟：1、三黃雞清洗干凈。2、用鹽擦拭整個(gè)雞的全身，雞肚子里面放入姜片、蔥段，靜置10分鐘，3、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入老抽醬油、鮮味生抽、少許鹽、白糖、料酒、拌勻。4、把以上拌勻的調(diào)料均勻的涂抹雞的表面，在靜置15分鐘，5、準(zhǔn)備電飯煲或者燉雞的鍋，底部涂抹上少許食用油，在準(zhǔn)備一些蔥段姜片，鋪在鍋底上面。

6、最關(guān)鍵的一步來(lái)了，一定要看仔細(xì)了哦！把腌好的雞放進(jìn)鋪好蔥姜的上面，同時(shí)把涂抹雞上的剩余調(diào)料一起倒入鍋里，在淋上幾滴花生油，插電開(kāi)火，按下煮飯鍵，等到電飯鍋的鍵跳起后，再過(guò)10分鐘后開(kāi)鍋，取出雞開(kāi)撕，吃的時(shí)候可以配上自己喜歡的蘸料，即可享受美食帶來(lái)的愉悅的快樂(lè)！手撕雞制作完成了，最美麗的小伙伴抓緊開(kāi)啟你的個(gè)人美食之旅吧！簡(jiǎn)單小蘸料：大蒜末、鮮味生抽、白芝麻、小米辣，

3、買了一只雞，不知道在家里怎么做好吃？

雞肉，應(yīng)該煲湯才好喝，雞湯也是最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的把雞收拾干凈，斬成小塊放鹽腌著，鍋里放豬油，放一點(diǎn)拍碎的姜放一個(gè)草果，炒香，在下入雞肉炒，炒到?jīng)]水份了，雞肉泛起白色了倒入開(kāi)水，放幾顆花椒粒去腥，不要放任何調(diào)料了，鹽在腌的時(shí)候多放一點(diǎn)就不用在放了，不夠可以在放一點(diǎn)點(diǎn)，切記不用放味精雞精之類的，這樣會(huì)把雞肉本身的鮮味給奪走的蓋上蓋子，一般嫩雞轉(zhuǎn)中火燜煮一至兩個(gè)小時(shí)左右，看個(gè)人口感來(lái)定，雞湯變成乳白色，雞腳裂開(kāi)就表示已經(jīng)熟了可以吃了這個(gè)時(shí)候雞肉已經(jīng)有雞湯的味道了，老雞兩個(gè)小時(shí)以上，出鍋前在拍一小片姜放下去，這樣可以保證雞湯的鮮度。