廣州人“無雞不成宴”除了白切雞，灑樓做法有好多種，但我很少在外吃飯，我是家庭主婦，很喜歡做食，所以什麼都學下，做給家人食，只有自己動手在家做，喜歡吃什麼味道的雞，我就在家做食，沒有灑樓的大廚手藝好，好食，但我在家做的也好味道。以下提到玫瑰露酒皆為廣州鷹，特此提醒。

1、豉油玫瑰雞怎么做？

謝謝邀請。您好，我是饞食記，高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。現在關注我就送145G美食大全資料哦，您好，玫瑰豉油雞是一道粵菜里的非常喜慶的菜式。無雞不成宴嗎，所以雞的做法，粵菜說第一，還真有沒敢爭其鋒芒的，注：玫瑰露酒雖然是個泛稱，全國南北都有生產。到現在廣泛使用的是“廣州鷹”的粵式玫瑰露酒，

如果地處云南，也可以用云南當地的玫瑰鹵酒。但天津和山西雖然也有玫瑰露酒，但一個是價格高，另一個是度數高，并不適合用于豉油雞，所以如果當地買不到這種，可以某寶，差不多24塊3瓶，夠用好久。以下提到玫瑰露酒皆為廣州鷹，特此提醒，玫瑰豉油雞，作為一道家常也可，宴會也可，飯館也可的粵菜，做法其實一點也不難。下面我就來說說具體做法，

第一步：初步處理光雞。雞選擇好一點的草雞，廣東一般就選清遠雞，如果沒有的話，就選小草雞即可。三黃雞有點肥，選擇小一點的也可以，一般選擇2斤左右最好，容易控制時間，也夠一家人吃的了。2、雞宰殺干凈后去內臟清洗干凈，吊起來控控水，也風干一下表皮待用，第二步：制作玫瑰豉油。準備材料：八角2個，桂皮1段，香葉3片，鮮沙姜適量，

香蔥一把，生姜切片，蒜頭待用，冰糖適量待用。準備調料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0.5：1的比例混合在一起待用，取一個湯鍋，將混合好的湯汁倒入，再放入香料和蔥姜蒜。大火燒開后小火燉10分鐘后待用，第三步：玫瑰豉油雞。保持豉油湯鍋燒開，將雞提起脖子放入湯內，約15秒鐘提出，待鍋內再燒開后，再將雞浸入15秒，提出。

2、手撕雞怎么做？

中國的傳統名菜里面有一道川式涼菜，選材特殊，經典的三黃雞作為主要原材料，特別是做出的菜品外皮金黃、晶瑩而散發著甘香，肉質細膩、油脂適中、鮮美含汁，肉質吃起來不油膩、不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，深之骨髓，你是不是已經猜到了今天的這道菜了呢！對，這就是今天要給大家介紹的手撕雞是如何烹制完成的！下面就開始我們的手撕雞制作之旅吧！準備食材：三黃雞1只、草菇老抽醬油5克、鮮味生抽20克、鹽5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、蔥白2段（大蔥5公分長即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克，

制作步驟：1、三黃雞清洗干凈。2、用鹽擦拭整個雞的全身，雞肚子里面放入姜片、蔥段，靜置10分鐘，3、準備一個容器，放入老抽醬油、鮮味生抽、少許鹽、白糖、料酒、拌勻。4、把以上拌勻的調料均勻的涂抹雞的表面，在靜置15分鐘，5、準備電飯煲或者燉雞的鍋，底部涂抹上少許食用油，在準備一些蔥段姜片，鋪在鍋底上面。

6、最關鍵的一步來了，一定要看仔細了哦！把腌好的雞放進鋪好蔥姜的上面，同時把涂抹雞上的剩余調料一起倒入鍋里，在淋上幾滴花生油，插電開火，按下煮飯鍵，等到電飯鍋的鍵跳起后，再過10分鐘后開鍋，取出雞開撕，吃的時候可以配上自己喜歡的蘸料，即可享受美食帶來的愉悅的快樂！手撕雞制作完成了，最美麗的小伙伴抓緊開啟你的個人美食之旅吧！簡單小蘸料：大蒜末、鮮味生抽、白芝麻、小米辣，

3、買了一只雞，不知道在家里怎么做好吃？

雞肉，應該煲湯才好喝，雞湯也是最有營養價值的把雞收拾干凈，斬成小塊放鹽腌著，鍋里放豬油，放一點拍碎的姜放一個草果，炒香，在下入雞肉炒，炒到沒水份了，雞肉泛起白色了倒入開水，放幾顆花椒粒去腥，不要放任何調料了，鹽在腌的時候多放一點就不用在放了，不夠可以在放一點點，切記不用放味精雞精之類的，這樣會把雞肉本身的鮮味給奪走的蓋上蓋子，一般嫩雞轉中火燜煮一至兩個小時左右，看個人口感來定，雞湯變成乳白色，雞腳裂開就表示已經熟了可以吃了這個時候雞肉已經有雞湯的味道了，老雞兩個小時以上，出鍋前在拍一小片姜放下去，這樣可以保證雞湯的鮮度。