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1，農家小炒肉的家常做法
2，農家小炒肉的做法是什么
3，農家小炒肉做法

1，農家小炒肉的家常做法

首先準備食材：五花肉300克、蠔油5克、老抽2克、線椒適量、美人椒適量、生姜適量、大蒜適量、小蔥適量、食用油適量、料酒適量、蒸魚豉油10克、味精1克、白糖少許、芝麻香油適量。家常小炒肉的做法：1、首先準備好五花肉，然后切成4厘米左右的長段，再切成均勻的薄片。2、切好后把肉片碼起來，加入蠔油，老抽，把顏色攪均勻放在一邊腌制10分鐘。3、把線椒和美人椒破開，去除里面的籽和瓤，然后把破開的青紅辣椒，切成一樣長的段放在一起備用。4、把生姜切成菱形片，大蒜切成片，小蔥洗干凈切成段備用。5、然后把鍋燒熱，倒入準備好的青紅辣椒，開小火煸炒，把里面的水分炒出來，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時就可以了。6、再次把鍋燒熱，加入食用油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入少許涼油，倒入腌好的肉片，不停地用勺子翻炒，煸出里面的肥油，聞到肉香味以后，把多余的油盛出來以免成菜膩口。7、然后放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥，加入蒸魚豉油10克，轉大火快速翻炒入味后，放入小蔥段翻炒幾下即可關火，最后加入味精1克，白糖少許提鮮，淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋。

農家小炒肉的家常做法

2，農家小炒肉的做法是什么

農家小炒肉做法非常簡單，吃起來麻辣利口，讓人欲罷不能。這是一道很地道的北方菜，喜歡的可以跟著小編做起來。農家小炒肉，食材新鮮、麻辣鮮香農家小炒肉是一道東北菜，到了夏天，東北很多農村家庭會種很多的新鮮時蔬，把時蔬采摘下來，和薄薄的肉片一炒，葷素搭配，爽口下飯。在很多飯店里，大廚一般都會用螺絲椒和紅綠辣椒以及大蒜去炒這道菜。我們先要準備一塊五花肉或是里脊肉，可以是生的，也可以是熟的，拿涮火鍋的肉片炒也行。我們將肉片切得薄薄的，用清水多清洗幾遍，然后起鍋燒油，油溫一定要達到七成熱，就是我們把一塊蔥丟進去，它瞬間就能飄起來，然后先把肉片下到鍋里，加入醬油、生抽調味，一定要把肉片多煸炒一會，這樣才能逼出它的油脂，炒肉時火一定要大，大約煸炒三十秒至一分鐘，看到肉片上已經泛油光、有點焦的時候，我們把切好的紅綠辣椒絲以及螺絲椒段放進去，撒上一些食鹽和雞精，大火煸炒二十秒即可，出鍋前，再放入大蒜和蔥花，給它提一下香味。農家小炒肉和辣椒炒肉的區別，在于用料的不同很多人看了小編給出的食譜，可能都會質疑，這不就是辣椒炒肉，但其實并不是哦，在農家小炒肉里面，我們可以隨意搭配食材，只要有辣椒和肉片就行，它主要突出的就是當季時蔬的新鮮口感，有人喜歡在里面加韭菜、生菜、油麥菜、萵苣、茼蒿等等，這些都是可以的，它就是農家樂里面一道解膩下飯的蔬菜炒肉，東北人給它統稱叫農家小炒肉而已。而辣椒炒肉是除了辣椒什么都不能放的，如果放了就不叫辣椒炒肉了。制作農家小炒肉時，我們也需要注意以下幾點，首先就是要保證蔬菜的新鮮，其次在炒制過程中，需要全程大火爆炒，如果用中小火，蔬菜失去了脆爽感，那么這道菜就失敗了。另外，再炒制過程中，一定要先用醬油給肉片上色，然后再出鍋時再給蔬菜淋上點醬油，這樣才能保證整個菜的咸香，希望小編的食譜能夠對大家有幫助哦。

農家小炒肉的做法是什么

3，農家小炒肉做法

農家小炒肉【主料】五花肉300克。【配料】青辣椒300克、紅辣椒1個、生姜半塊、蒜子5瓣。【調料】食用鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、黃酒、淀粉。【準備工作】：1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜歡吃豬皮的也可以保留，然后切成1元硬幣厚度的片備用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷凍一下，這樣要多薄都可以隨心所欲了。2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，這樣即可增加五花肉的味道，還能增加五花肉的顏色，五花肉的顏色太白會拉低食欲。3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。4、加入1勺黃酒，沒有黃酒的就加料酒，黃酒和料酒的作用都是去腥增香的。5、撒上半勺淀粉，淀粉可以讓五花肉更鮮嫩，更能鎖住吃進去的調味料不流失，吃起來的口感也會更好。6、然后充分地攪拌均勻備用。讓五花肉更能入味，也讓味道分布更均勻。7、可以先調好一個碗芡，這樣就可以在后期烹飪的時候節省時間，不會搞得手忙腳亂的，同時也可以讓五花肉和辣椒在鍋內停留的時間更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一點，老抽小半勺，蠔油半勺多一點，淀粉半勺，加好后充分攪拌均勻備用。8、青辣椒切馬兒片或者滾刀塊都可以，別太厚也別太薄，適中就好。紅辣椒切成青辣椒同樣的形狀，紅辣椒在這里主要是起配色用的。9、蒜子用刀拍扁后切末備用，生姜切末備用。〖做法〗把鍋清洗干凈后開大火把鍋燒至發白冒煙，然后加一勺油潤鍋，把鍋拿起來晃動幾下，讓油把鍋面滋潤一下，然后把油倒出。這樣做的目的是讓等下煸五花肉的時候不會出現粘鍋的現象，這個步驟很有必要。2、油倒出后就改小火，鍋內不需要加油，把腌制好的五花肉倒進鍋內，用鏟子把五花肉攤開，盡量使每一塊五花肉都能接觸到鍋面上，這樣就更好，更均勻的使五花肉受熱出油。3、把五花肉攤開后就開大火，可以稍微把鍋的位置變換一下，使鍋的每一個位置都能均勻受熱，在這個期間我們不要去動五花肉，只要改變鍋的受熱位置。4、大概30秒后，我們用鏟子把五花肉翻過來并攤開，換另外一個面用同樣的方法煎上30秒。5、這樣可以把五花肉的兩面煎到略微有一點金黃，五花肉就會開始往外冒油，我們把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出來，兩面煎完30秒后，我們就可以多翻動了，這樣出油更快也更均勻。6、五花肉出油后不要煸太久的時間，要不瘦肉就會變柴而失去口感，五花肉兩面各30秒后，最多再30秒就要出鍋。7、把五花肉打出鍋后，鍋內就剩下煸出來的豬油，用勺子打出一半倒進裝有蒜末和生姜的碗中備用。8、鍋內還剩下一半的豬油，開大火后把辣椒倒進鍋內。9、加入1勺的鹽，鹽可以稍微比平常炒菜更多一點，原因有2個，其一是辣椒比較難入鹽味，所以多加一點，其二是這次把整道菜的鹽都一次加進去，后期是不會再另外再加鹽了。10、加1勺清水進去，加清水的目的是讓鹽味更好的滲透到辣椒中去，同時也能產生大量的水氣，讓辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，顏色也會不好看。11、辣椒下鍋后快速翻炒，讓每一片辣椒都能均勻受熱，同時也讓鹽味分布更均勻，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水備用。把水瀝干成菜后才不會有多余的湯汁。12、辣椒出鍋后把鍋清洗干凈，大火把水燒干后把豬油、蒜末和姜末一起倒入鍋中炒出香味。13、最多有10秒香味就可以出來，然后把五花肉倒進鍋內。14、把控好水的辣椒也一起倒進鍋內。15、快速的翻炒均勻，讓所有的食材相互融合，相互滲透，相互碰撞。這個過程有5秒就足夠能完成。16、把調好的碗芡先攪拌一下，因為放置時間久了，淀粉會沉底，所以要先攪拌均勻，把攪拌好的碗芡邊慢慢倒進鍋內，邊快速翻炒均勻，讓料汁能均勻的包裹在食材的上面，這樣吃起來才夠味，才能夠好吃。17、碗芡加完后，只要翻炒均勻了就要出鍋裝盤，再炒下去，五花肉會老，辣椒也會不好看。18、這樣炒出來的五花肉很香，吃起來也不膩，味道也特別好，辣椒剛好斷生，帶點脆口，沒有生澀的味道，因為吸入了豬油的緣故，也變得特別好吃，超入味，超好吃，超下飯的一道下飯菜，你一定也會喜歡的。大潤發新開了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我還特意去了探店，著實的好吃，說實話我認真研究了這道辣椒炒肉，并且按我自己的理解還炒了2次，均以失敗告終，味道上總是差那么一點點，我就不信了，做不出一模一樣的我絕不罷手，等成功了我再和大家分享，敬請期待。辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都會有些區別，只要我學會了，我就會分享出來和大家共享，獨樂樂不如眾樂樂。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

農家小炒肉做法