既然是做正宗的四川酸菜魚，首先需要買到四川的正宗泡酸菜。把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中，看個(gè)人口味，有全咸的或是酸辣的幾種口味的酸菜3、泡辣椒八個(gè)，切碎，一般為大草魚.2、泡酸菜約半斤(超市可以買到正宗的酸菜魚泡菜)，切絲，作為酸，凡四川人都是家喻戶曉，能種能腌制，但要肴制出質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)豐富，顧客爽口嫩白，食而清香的酸菜魚又受眾人口味接受那就不容易了。

1、正宗的四川酸菜魚怎么做？

我們都知道，泡菜是四川的特色，泡豇豆，泡姜，泡辣椒等等，味道都非常好。既然是做正宗的四川酸菜魚，首先需要買到四川的正宗泡酸菜，四川北部山區(qū)大部分地方的農(nóng)村里基本家家戶戶都會(huì)泡制這種酸菜。先將酸菜洗凈切成一碎絲，濾干水份備用，吃酸菜魚最好買花鰱魚，重量最好在五斤左右，且需要現(xiàn)吃現(xiàn)殺。弄干凈魚后片成魚片碼好鹽，料酒，欠粉，白糖，白胡椒，雞精等，

再將鐵鍋置大火上燒熱，下菜油加熱至八成油溫，下蔥姜蒜片炒至香味益出，下泡酸菜翻炒均勻，加骨湯開大火熬開。提前將魚骨頭放入湯料里繼續(xù)熬十幾分鐘左右，最后把調(diào)好味的魚片輕輕滑入湯料里，大火燒開六分鐘左右，即可上桌開吃，下面是簡(jiǎn)單的步驟：魚切片后，放鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉腌漬，抓拌均勻，靜置20分鐘。酸菜切絲，焯水備用，

鍋里放油，加蔥姜蒜、魚頭、魚尾等炒一分鐘。放酸菜炒一分鐘，兌開水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮至魚湯白，轉(zhuǎn)大火，放入魚片，待其七成熟撈出，過濾魚湯倒入碗中。鍋里放油，加花椒、辣椒圈，轉(zhuǎn)小火，撈出澆在魚片上，鮮魚一條，片成片，用兩大匙淀粉、一匙鹽抓勻碼味。一般為大草魚.2、泡酸菜約半斤(超市可以買到正宗的酸菜魚泡菜)，切絲，

看個(gè)人口味，有全咸的或是酸辣的幾種口味的酸菜3、泡辣椒八個(gè)，切碎。辣椒干或是紫天椒比較合適4、花椒約十粒，5、老姜一小塊，切片。6、蒜半個(gè)，切片，7、蔥四棵，切碎。8、料酒兩匙，9、雞精一匙。1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘，2、加湯或水，燒沸后下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

記住是水滾后才下魚，3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒），5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。6、繼續(xù)煮約二分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成，四川酸菜魚的成菜特色:魚肉細(xì)嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風(fēng)味;魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹制時(shí)刻過長(zhǎng)。

酸菜最好買正宗四川味，用時(shí)稍洗就能夠了，堅(jiān)持原有滋味，假如喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這么滋味會(huì)非常好哦。四川酸菜魚的工藝要害:1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩邊剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊，2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才干出白色奶湯，

2、川菜酸菜魚到哪里學(xué)比較正宗？

謝邀，提到川菜酸菜魚去哪里學(xué)最正宗？我在此給大家分享一個(gè)故事：作為酸，凡四川人都是家喻戶曉，能種能腌制，但要肴制出質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)豐富，顧客爽口嫩白，食而清香的酸菜魚又受眾人口味接受那就不容易了！我家孫兒于成都某高校畢業(yè)后，去了他爸打工的寧波，為了創(chuàng)業(yè)去了上海一年半·，后來返回寧波與朋友合伙開有家川菜館。我孫兒從小就愛上廚藝生涯，我＼們家以前就是開飯館的，他也愛好，又拜師學(xué)藝誠(chéng)肯后在寧波辦起了有家川菜館，

他一次出差看人家的川菜酸菜魚特別掄手，他也買一分，吃后就在他們腦海中注了定位，一定要將手藝學(xué)到手。后來他向師傳直說要拜師學(xué)藝，多少師傳錢？當(dāng)時(shí)那師傅都不愿教（因?yàn)榻虃€(gè)徒弟，當(dāng)賣了－坨地方，）后來彼此感情勾通，包親手殺魚制料一直到裝盆上棹，師傳錢10000元，我的媽唉！一萬元學(xué)做個(gè)酸菜息，以目前為止已徑五個(gè)年了，仍然寧波開店，每天都有1一2以上點(diǎn)酸菜魚的顧客，我也希望為我們四川的酸菜魚撐起門戶！。