正所謂各行有各行的潛規(guī)則，對于賣鹵肉的來這種當(dāng)天賣不完鹵肉的處理方式，可以說是比較普遍的，甚至說是他們這一行的一個(gè)潛規(guī)則，大家都心知肚明。平時(shí)用來當(dāng)下9菜也是非常不錯(cuò)的選擇，當(dāng)時(shí)很多人不知道，鹵肉店的鹵肉一般當(dāng)天都是賣不完，很有可能會存在隔天再買的情況，那這樣的情況下鹵肉店要是如何處理的呢。

1、開封哪家鹵肉好吃？

要說開封的鹵肉那家好吃？作為一個(gè)地地道道的開封人，小編給您幾個(gè)建議供您參考：1.陸稿薦鹵肉店，這是家百年老字號，但不是開封的本土品牌，有好幾家店，宋門里，翰園碑林北門對面也有，肉爛味正！2.五福路電業(yè)賓館斜對面胡同里，有家鹵肉攤，夫妻倆基本上除了刮風(fēng)下雨都在那出攤，一般下午5點(diǎn)左右就開始排隊(duì)了，生意很火爆，老板人實(shí)在，稱過肉，錢的零頭能抹的就給抹了，肉味也非常棒，他家的豬頭肉尤其好吃，干凈衛(wèi)生！不喜歡吃辣的朋友可以吃原味的，很棒！！！希望能給您帶來一點(diǎn)幫助，喜歡我的話可以關(guān)注我的頭條號-汴梁小付，我們一起尋找老開封城里的美味！！。

2、現(xiàn)在開個(gè)鹵肉店怎么樣？

鹵肉熟食店是很不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，投資小見效快，風(fēng)險(xiǎn)低等特點(diǎn)，所以，只要把鹵味技術(shù)掌握，生意一定會很好的，不管鹵那種肉只要加老鹵汁，比任何一家鹵菜都賺錢，小生意大市場，下面我介紹熟食鹵菜的制作技術(shù)，希望大家喜歡就關(guān)注【連叔有料】今天給大家分享老鹵汁的熬制方法，只要按照下面的流程和步驟，你就可以鹵制出美味的鹵菜來，不管是鹵豬頭肉、鹵牛肉、鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鴨脖、雞翅、雞爪還是蔬菜等，都可以鹵美味來！不管鹵什么肉類食材，只要加了這種老鹵料，比任何一家鹵菜都好吃、更美味，干小生意做大市場，賺錢其實(shí)很容易老鹵香料配方：八角50克，，沙姜50克，，香葉20片，丁香10克，香菜籽50克，花椒15克，，良姜10克，砂仁10克，白豆蔻50克，甘草50克，草果8個(gè)，小茴香10克，桂皮10克，白胡椒10克，肉豆蔻6個(gè)，香茅25克，草豆蔻6個(gè)，杜仲10克，白芷10克，南姜10克，羅漢果3個(gè)。

老湯配料：老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉10斤，豬棒骨10斤，水：清水60斤。蔬菜：香菜500克、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克，食用油：色拉油1500克。調(diào)味品：冰糖1000克、，米酒800克，魚露300克，蠔油250克，生抽王1500克、花雕酒1000克，味精150克，鹽250克，雞粉150克，

這個(gè)老鹵汁就是以上鹵料熬制而成的，不信你就試試看！按照下面的操作你一定可以成爲(wèi)鹵味大師了，鹵出的食材會讓顧客或是親朋好友吃了都說好！鹵水調(diào)制比例：老鹵汁120g(1包）鍋中參與清水水（無需添加任何輔料即可抵達(dá)美味效果）1500-2O00克，食材＋過量料酒、生姜、蒜頭、蔥段、生抽、老抽、雞精、味精。

調(diào)色：炒糖色大約需求30一509白糖，也可以放紅曲米和老抽調(diào)色。（料包括桅子，有一定上色的作用）第一步：炒糖色（用于調(diào)色）鍋里放少許油，把油燒至6成熱時(shí)，放入冰糖，要用勺子悄然、快速攪拌，冰糖融化以后，而且油表面上末尾出現(xiàn)起泡，顏色變成深棕色時(shí)，馬上參與熱水，注意油水飛濺出來，一定要留意安全，

第二步：調(diào)制鹵水（內(nèi)袋爲(wèi)無紡布過濾袋，運(yùn)用不用拆開，可以直接水煮）糖色水中加水到3升一5升，再參與鹵料包，生姜、大蒜、蔥段、鹽、料酒、生抽、雞精、味精等調(diào)料，大火煮開。第三步：鹵煮食材清洗過的食材放入鹵水鍋中，大火燒開，中小火煮至食材熟透，假設(shè)不夠入味可以關(guān)火后繼續(xù)浸泡至入味。鹵煮常見食材時(shí)間表鹵水制造小技巧1、鹵水建議鹵五花肉、豬骨頭、雞等食材，這會讓鹵水更香，

鹵水千萬不要太濃，鹵水比例大了會讓鹵制出來的食材味道變的有苦味。鹵制時(shí)間根據(jù)食材大小件中止分類調(diào)整，2、浸泡時(shí)間越長食材越入味．煮的時(shí)間不宜過長，3、如下水、海鮮、羊肉等有異味的食材分開鹵制，以免影響鹵水的質(zhì)量，鹽要放夠、水不要放少，鹵水要多煮制肉類的食材，鹵水就會越鹵越香。4、運(yùn)用過的鹵水不要丟棄，可以重復(fù)多次運(yùn)用的，鹵水煮2-3次左右補(bǔ)充新鹵料，鹵水用完后去除殘?jiān)湃氡浔鶅觯儆脮r(shí)分解凍越多鹵水會越來越香變成老鹵水補(bǔ)充水．加過量鹵料和其他調(diào)料。