再說家里做這個(gè)菜要熬湯制鹵，調(diào)味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點(diǎn)利亮省事。因?yàn)辂u菜味道在鹵藥基礎(chǔ)上，鹽就是靈魂，必須的要比平時(shí)炒菜咸些，家里做的鹵味，除了安全，其他都比不過街上鹵肉店，特別是味道，怎么弄也沒人家香。

1、鹵味怎么做好吃？

家里做的鹵味，除了安全，其他都比不過街上鹵肉店，特別是味道，怎么弄也沒人家香。再說家里做這個(gè)菜要熬湯制鹵，調(diào)味存放，比起做其他的燉菜炒菜麻煩許多，所以就不愛討這麻煩，很少家庭去做鹵菜，想吃了去街上鹵肉店買一點(diǎn)利亮省事，但是畢竟安全第一，不能為了一口吃的冒健康風(fēng)險(xiǎn)，還是自己在家做著吃放心。這里分享個(gè)家庭版鹵肉做法，不需要很多細(xì)節(jié)，正常的買菜做菜一樣就行，

還有一勞永逸的效果，做了一次，鹵湯留存起來下次還可用，連用幾次就成老鹵，稍加留意保存，可以一直使用，永不腐敗。第一步，鹵湯配制，去調(diào)味店自配一副鹵藥，不需要那么復(fù)雜，配方是：八角四克、桂皮四克、肉蔻四克、胡椒二克、畢波二克、良姜二克、丁香二顆、甘草一克、陳皮一克。調(diào)味品店會(huì)給個(gè)裝鹵藥的小袋子，如果不給，回家用紗布包扎起來一樣，

先放涼水里泡一個(gè)小時(shí)左右。準(zhǔn)備一個(gè)五升大小的陶瓷燉罐，炒鍋冷油炒白砂糖五十克，小火炒到融化-變色-起沫，在細(xì)沫即將消散完時(shí)順著鍋邊淋進(jìn)去一碗水，關(guān)火攪勻盛起。燉罐加一半水，鹵藥包放里面，糖色水料倒里面，給五十毫升老抽，五十克鹽，五十毫升花生油，鹽要多給，占鹵水量的2%，大致比炒菜多一倍。因?yàn)辂u菜味道在鹵藥基礎(chǔ)上，鹽就是靈魂，必須的要比平時(shí)炒菜咸些，

燒開。第二步，鹵肉，以豬蹄為例。三只前蹄，全部一劈兩半，溫水洗干凈，直接放進(jìn)鹵罐，燒開后轉(zhuǎn)小火一小時(shí)。關(guān)火后不要翻動(dòng)，放在那里，第二天再撈出豬蹄，或切或撕成需要的小塊，裝盤即成。第三步，鹵湯保存，每次用完以后，燒開放涼，加蓋放冰鮮室。用不用都要每周燒開一次，不需要每次過濾，用完后漏勺把里面的碎骨肉屑大致挑出來就行。

2、怎么做鹵菜比較好？

制作鹵菜不僅僅需要我們有一個(gè)好的配方，在細(xì)節(jié)操作上也是直接影響鹵菜色香味的關(guān)鍵，有人問過小編這樣一個(gè)問題，為什么同樣一組配方自己做出來沒有別人的香，其實(shí)問題并不是出在配方上，最根本的原因在于操作細(xì)節(jié)上，今天小編就跟大家分享制作鹵菜時(shí)需注意的細(xì)節(jié)，鹵水日常操作細(xì)節(jié)一、香料包的處理香料是增加鹵制品復(fù)合型香味的關(guān)鍵，在使用香料時(shí)我們就需要提前處理，用清水或者白酒進(jìn)行泡制，目的是去除香料本身的苦澀味和藥味，更好的發(fā)揮出自身的香味.二、鹵制過程中鹽分的補(bǔ)充鹽是百味之首，鹽也可以所有菜肴的靈魂，在日常鹵制品制作時(shí)，我們就需要根據(jù)鹵制品的量進(jìn)行補(bǔ)充來保證鹵制品口感的醇正.三、鹵水調(diào)色鹵菜色澤是否光亮直接影響賣相，一般情況而言我們都會(huì)使用天然香料和糖色進(jìn)行搭配調(diào)色，這里特別提醒一下，鹵水調(diào)色盡量不要使用醬油，使用醬油調(diào)色出鍋后與空氣接觸會(huì)使鹵菜變黑，鹵水調(diào)色剛剛調(diào)配時(shí)盡量淡一些，如果多了就不好糾正，四、專鹵專用學(xué)會(huì)養(yǎng)成專鹵專用的習(xí)慣，腥味大的、葷的、素的應(yīng)該使用單獨(dú)的鹵水進(jìn)行鹵制，這樣避免串味保證鹵制品的醇正感，葷素同鹵也會(huì)導(dǎo)致鹵水發(fā)酸變壞，五、及時(shí)更換香料包香料包隨著鹵制的次數(shù)增加，香味會(huì)逐漸減弱，一般使用3次左右就需要更換一個(gè)香料包，六、鹵制過程中的禁忌切勿使用大火或者加蓋進(jìn)行熬煮，這樣很容易使鹵水出現(xiàn)苦澀味影響口感，色澤發(fā)暗、容易使鹵制品軟爛骨肉分離，出品率下降，七、食材處理食材在鹵制時(shí)要提前進(jìn)行焯水特別是肉類，目的是去除雜質(zhì)，八、食材腌制特別是肉厚的食材不易入味都需要提前腌制，以一斤食材10鹽進(jìn)行腌制，冬天腌制24小時(shí)，夏天腌制8-10小時(shí)，。