主食類還有包谷粑粑，其實算是土家特色的粽子，粽子的色澤晶瑩剔透，打開可以看到金黃的米粒，吃起來口感軟糯，既有竹葉的清香又有玉米的香甜，甜而不膩。注意事項土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究。

1、醬香餅的醬料是怎么做的呢？

醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場的時候,相當火暴,數十人排隊等后已成為一道城市的風景線,其實這是一項陽光工程,主要是考慮到下崗工人和待業青年,以及低收入人群,這種投資小,風險小,回報快,已經讓很多人發財致富起來,制作餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5半匙,辣椒油適量,辣椒粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.。

注意事項土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時間先后都極為講究，只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。制作材料醬類:鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調料配制下面介紹幾種醬:蔬菜肉醬原料:豬肉(略帶些肥肉)、番茄、洋蔥、胡蘿卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量，

做法:豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當翻炒至變色，加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生，加蔬菜渣和適量清水(至少比沒過肉末的量高出2cm)。大火煮開之后加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2~3分鐘之后，轉小火燉(差不多30分鐘左右，不過還要根據食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經熟了，你可以轉大火馬上收汁)，

收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進容器中，涼透了，放冰箱。說明:這款肉醬關鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來多了一份清爽口感，同時，蔬菜渣里還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時又多了一份健康。一次最好別做太多，因為這個用油少，一定要放冰箱，而且不利于長期保存!制作要領:豬肉最好用剁的，肉粒吃起來更有嚼頭，用料理機打出來的太細了，

蔬菜渣你可以自由搭配，憑自己喜歡，不過盡量用易煮熟的食材，番茄洋蔥是不錯的選擇。香辣肉醬把大蔥切成丁，用多少根據自己的口味來定，香菜100g左右切成小段，甜面醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉(也可用牛肉)500g切成黃豆那么大小;鍋里加入70g左右的花生油，八成熟時加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜面醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當加入少許的辣椒醬，加大約300g左右的水，用小火一直燒到水分沒有，只剩下油的時候就大功告成了。

香草肉醬原料:橄欖油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，豬絞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂葉2片，大蒜3瓣，洋蔥1/4個，冰糖20公克，醬油2大匙，做法:將大蒜切末、洋蔥切丁后備用。鍋中倒入橄欖油加熱，先放入大蒜末炒香至金黃色后，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟后，再加入豬絞肉炒散炒熟，加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒后，再加入水以中火煮開后轉為小火續煮，期間不斷地翻動以免沾鍋，直到濃稠時熄火將月桂葉取出，即為香草蕃茄肉醬。

2、恩施有哪些比較地道的美食？

雖然壹周君身在武漢，但胃其實是在恩施，啥小土豆呀，老臘肉呀，苞谷酒呀無一不夢魂牽繞，恩施美食多，作為土家聚集地，土家風味十足，關鍵是食材夠好。土家臘肉是我的真愛，臘肉的做法就是用鹽腌制鮮肉然后再讓它風干，臘肉炒豆絲、臘肉煮豆絲，臘肉炒筍，臘肉火鍋每天都吃臘肉都吃不膩，除了臘肉，還有合渣，出名的有張關合渣，其實就是黃豆煮熟加入蔬菜碾碎做成的渣滓。