1:湘菜特色:湘菜的主要特點是油多色濃，講究實惠，講究鮮香，酸辣，軟嫩，尤以燉菜、臘菜聞名,湘菜最大的特點，一是辣，二是蠟,下河幫川菜重慶江湖菜和萬州大碗菜是典型的重慶菜,成都、樂山、自貢、重慶標準化，完整表示為:上河浜川菜以川西成都、樂山為中心的榮派川菜；小河浜川菜是川南以自貢為中心的鹽浜菜，包括宜賓菜、瀘州菜、內江菜。
成都、樂山、自貢、重慶標準化，完整表示為:上河浜川菜以川西成都、樂山為中心的榮派川菜；小河浜川菜是川南以自貢為中心的鹽浜菜，包括宜賓菜、瀘州菜、內江菜。下河幫川菜重慶江湖菜和萬州大碗菜是典型的重慶菜。他們共同組成川菜主流鄉土風味流派的三個分支，代表川菜最高藝術水平。
1、川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以種類多、廣度大、厚度厚著稱。川菜香精的組成主要包括“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七種香精，巧妙搭配，靈活多變，創造出麻辣、酸辣、紅油、白油等數十種獨特的復合香精，風味各異，調制奇妙，堪稱中外菜肴之首。
3、湘菜和 川菜個有什么特色啊1:湘菜特色:湘菜的主要特點是油多色濃，講究實惠，講究鮮香，酸辣，軟嫩，尤以燉菜、臘菜聞名。洞庭湖區的菜擅長烹飪鮮河鮮、家禽家畜，其特點是量大、油稠、咸、辣、軟，以燉、煮聞名。湘西美食擅長做山珍海味，熏臘肉，各種臘肉，雞肉，其口味以咸、甜、酸為主，具有濃郁的山野風味。湘菜最大的特點，一是辣，二是蠟，川菜: 川菜的主要特點講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以品種多、廣度大、厚度大著稱。川菜香精的組成主要包括“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七種香精，巧妙搭配，靈活多變，創造出麻辣、酸辣、紅油、白油等數十種獨特的復合香精，風味各異，調制奇妙，堪稱中外菜肴之首，其中最著名的有魚香、麻辣、辣椒、陳皮、椒麻、怪味、酸辣。
